谈起意大利美食，许多人可能会脱口而出“披萨”！当然，意大利有着令人眼花缭乱的披萨或类似面团加馅料的料理。

首先，我们简单为大家盘点意大利披萨风格吧。

那不勒斯披萨  Pizza Napoletana

该披萨的特点是在极热的温度（约482摄氏度）下烤制90秒。中间柔软而有弹性，外沿较高且蓬松。配料可以是坎帕尼亚特产圣马扎诺西红柿和马苏里拉奶酪。

罗马圆形披萨  Pizza Tonda Romana

罗马披萨的特点是又扁又圆，面皮很薄，有着比那不勒斯披萨更爽的酥脆感。

罗马式切块披萨  Pizza al Taglio

这是人们喜爱在街头享用的披萨之一，在一个大的矩形平底锅中烤制，再被切成方形。

桨式披萨  Pizza alla Pala

这种披萨因放在木铲上而得名。面包纵向拉伸，在木铲上切成薄片。与那不勒斯披萨饼不同，面团含水量高（约 80% 的水），并在约300度的电烤箱中烹制。经更长时间发酵的面团内里柔软蓬松，外皮又酥又脆。

西西里式披萨  Pizza Siciliana

西西里披萨也被称为 Sfincione，西西里式披萨饼具有厚厚的面底，蓬松如海绵状，配料有番茄酱、凤尾鱼、洋葱、牛至和硬质羊奶酪，以及西西里特色食材：面包屑。

油炸披萨  Pizza Fritta

油炸披萨广泛存在于意大利南部。有圆形Montanara, 也有半月型 Calzone。

炸披萨诞生于二战后，由于当时用于烤炉的木材价格急剧上涨，于是那不勒斯的厨师决定用油炸来代替。

而今天我们要介绍的 Panzerotti 正是油炸披萨的一种，是一种典型的普利亚美食，月牙状形似中国饺子或南美的 Empanada。里面填满了马苏里拉芝士、番茄酱、牛至。这也是一种随时可在街头享用的美食。当然，无论是街头还是家中，油炸披萨都是增添欢乐氛围的佳品。

食材

- 披萨面粉（Tipo 00）2¼ 杯（约250 克）

- 马尼托巴面粉 Manitoba Flour 2杯（250 克）

（相当于超高筋面粉，非常适合用水式酵母或天然酵母发酵，适合做产生大气泡且内心柔软的欧包）

- 温水 1¼ 杯（285 克）

- 特级初榨橄榄油 2茶匙（8 克）

- 新鲜啤酒酵母 1.8茶匙（8.5 克）

- 糖 1茶匙（5克）

- 细盐 2茶匙（10克）

馅料

- 马苏里拉奶酪 2 杯（250 克）

- 番茄酱

- 细盐

- 牛至

- 特级初榨橄榄油

- 用油炸的植物油

做法

面团：

① 将披萨面粉（Tipo 00）和马尼托巴面粉倒入碗中，加入新鲜啤酒酵母碾碎，加糖。

② 加入一半的水，搅拌后加盐。

③ 继续加余下的水，并搅拌，加入橄榄油。

④ 在一个平面上开始和面，直至面团光滑均匀，然后捏成香肠状

⑤ 切成 10 份，每份约 80 克，捏成球状，轻轻揉成圆团，分开放在托盘上。

馅料：

① 在平底锅中加入少许油加热，倒入番茄泥。加入适量盐，用小火煮约 15 分钟。煮好后，将酱汁倒入碗中，加入干牛至调味。

②将酱汁搅拌均匀并冷却。取出面团，表面撒上少许面粉。

③用擀面杖擀出 2mm 厚的面皮，将番茄酱汁和马苏里拉奶酪放到每个面皮中心。将面团折叠成新月形，合拢封住，用砂轮修整边缘。

油炸：

① 在平底锅中加入大量植物油，烧至约170 度，放入披萨，一旦它们浮出油面，立即翻面。

② 需频繁翻面让披萨炸匀。最后用吸油纸吸油，即可趁热上桌享用啦！

美 酒 搭 配

普利亚是意大利桃红生产的重镇，坐拥意大利唯二之一的桃红 DOCG：Castel del Monte Bombino Nero DOCG

除此之外，普利亚的常见红葡萄品种，如：

- Negroamaro

- Sangiovese

- Montepulciano 等

整体来说，普利亚桃红颜色亮丽可爱，根据葡萄品种不同有着或深或浅的色泽，从火烈鸟色到浅粉，香气以鲜活的红果水果（如草莓、树莓）著称，入口柔顺平衡，不争不抢的个性，正好搭配“爆烈”的炸披萨，开胃又清口，为欢聚时光创造一种柔和的微醺氛围。

意大利对外贸易委员会 ITA/ICE-Italian Trade Agency

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