擂辣椒皮蛋，那独特醇厚的风味，总能在舌尖上奏响美味的乐章，是许多人餐桌上的心头好。今天，就为大家呈上一份超详细的做法。

食材筹备

1. 主食材：本地青椒 4 - 5 根（本地青椒自带浓郁的鲜辣与清香，能为菜品注入灵魂），松花皮蛋 3 枚（松花皮蛋的独特质感与风味，是这道菜不可或缺的要素）。

2. 辅食材：独头蒜 2 颗（独头蒜的蒜香更为浓郁醇厚），小米辣 3 - 4 个（为菜品增添额外的热辣层次），生姜 1 小块，香菜 2 - 3 根，白芝麻少许，食用油、盐、白糖、生抽、香醋、香油、鸡精各适量。

烹饪步骤

1. 青椒焕变：将本地青椒洗净，无需去籽，以保留其原始的辣度与风味。平底锅烧热，倒入少许食用油，油温四五成热时，放入青椒。用中小火慢慢煎制，并不停用筷子翻动青椒，确保每一处都能均匀受热。随着“滋滋”声，青椒表皮逐渐起皱、变黑，直至整体变得软塌，散发焦香气息，这便是青椒最迷人的时刻，盛出备用。

2. 皮蛋巧切：松花皮蛋轻轻敲裂外壳，小心去壳后，切成均匀的小块，摆放在一旁。皮蛋的独特纹理与口感，是这道菜的独特魅力所在。

3. 秘制酱汁调配：把独头蒜、生姜切成末，小米辣切成圈，一同放入碗中。加入一勺白糖提鲜，半勺盐调味，两勺生抽增添咸香，一勺半香醋营造酸甜平衡，半勺鸡精提味，再滴入几滴香油增香，充分搅拌均匀。这份精心调配的酱汁，是融合所有食材风味的关键纽带。

4. 灵魂擂制：将煎好的青椒放入一个厚实的石臼中（若没有石臼，也可用坚固的深碗代替），用捣杵轻轻捣碎。此时青椒会散发出更加浓郁的香气，接着放入切好的皮蛋块。一边擂捣，一边缓缓倒入调好的酱汁，让每一丝青椒、每一块皮蛋都能充分裹上酱汁。擂捣的力度要恰到好处，既要让青椒和皮蛋相互融合，又要保留一些颗粒感，这样口感才更丰富。在擂制过程中，香菜切碎加入，继续擂几下，让香菜的清新香气融入其中。

5. 完美呈现：将擂好的辣椒皮蛋转移至精美的盘中，撒上少许白芝麻作为点缀，瞬间提升菜品的颜值。此刻，一道色香味俱全的擂辣椒皮蛋就新鲜出炉啦！

擂辣椒皮蛋，简单食材经巧妙组合，带来独特味觉盛宴。不妨动手一试，让这美味在自家餐桌绽放。

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