前言

他是在国外最赚钱的中餐厨师，仅靠一道菜，就创下年销52163吨，进账203亿的神话。

除此之外，他还在全球上百个国家开了2000多家连锁店，分布多个国家，让无数外国人为之痴狂。

他就是全球最大的中餐厅连锁店老板程正昌。

可令人感到疑惑的是，在国外赚得盆满钵满，面对人口庞大的中国市场，程正昌却坚决表示不会回国开分店。

这究竟是为什么？那道让程正昌疯狂营利的神秘菜肴，又是什么？

一、中西合璧的美食传奇

说起程正昌，就不得不提起他的父亲程明才老先生。

作为当年蒋介石的后厨掌勺人，程明才可谓是掌握着蒋介石的一日三餐。

不过随着时局的不断变换，程明才不得不带着家人一起前往台湾定居，后又因为种种原因，程明才辞去蒋府大厨职务，前往日本发展。

不过作为远近闻名的大厨师，无论走到何处，哪怕是单纯凭借着手艺，也不可能让一家人饿着肚子。

也正是因为得到父亲的真传，程正昌才能在未来厨师的职业上越走越远。

在美国定居期间，程正昌发明了陈皮鸡。

从某种程度上来说，陈皮鸡可不能算作是中国菜，只能算作中西结合而衍生出来的菜品。

首先是烹饪方法上的不一样，按照中国人的习惯来说，更注重于保持原本食材的香。

就比如一只鸡，一般人在制作时，会先用冷水下锅焯水，捞出来后在进油锅炒制、烹饪，放进各种香料。

可是程正昌发明的陈皮鸡却有不同，因为美国人钟情于油炸食品。

在制作之前，程正昌会先将食材用面粉包裹进油锅炸制，等到彻底炸透了，有了油炸食品的香味，然后再将其放进锅中炒制、烹饪。

除此之外陈皮鸡和中餐的差别还有佐料上的不同，中国人口感单一，更喜欢偏咸或者偏甜的口味。

可是在美国却有不同，似乎更喜欢将甜咸的混合在一起。

而程正昌发明的陈皮鸡，就是将菠萝、陈皮和油炸过的鸡块放在一起烹饪，口味吃起来有酸甜也有咸味，综合了中西方饮食文化的特点。

按照相关媒体的报道，程正昌所经营的熊猫餐厅，一年的营业额就能达到203亿。

陈皮鸡更是卖出52163吨，可陈皮鸡美国大热，程正昌为何坚守美国市场？表示绝不会进入中国市场，这又是为何？

二、对中国市场的“冷静”选择

要说陈皮鸡能在美国市场上卖的火爆，那主要得益于程正昌善于观察。

多年来在美国定居生活所总结出来的经验，并根据美国当地居民的口感进行改良制作，这才能做出符合美国人口感的中式菜。

程正昌除了是厨师以外，也是一名商人，既然陈皮鸡如此火爆，却又不进入中国市场，自然有其本人的考量。

首先是陈皮鸡的口感，前文中我们说过，美国人似乎更喜欢多重口感混合在一起的味道，尤其是对油炸食品更是情有独钟。

程正昌发明的陈皮鸡，就是综合了这些口感，可是在中国，人们对这种偏酸甜口感的菜品并不感冒。

正所谓有需求才会有市场，如果程正昌将主营陈皮鸡的餐厅开到中国，那一定会赔的一干二净。

其次也是考虑到对中国文化的尊重。

虽然从小并不在国内长大，但是程正昌骨子里却流淌着中华儿女的血脉，硬要将一个不符合当地美食水准的菜品开在当地，也是对中国文化的一种不尊重。

再次是出餐速度和烹饪手法上的考量，美国人生活节奏快，到饭店用餐时更渴望能够及时享用到菜品。

所以在发明陈皮鸡时，所用的鸡块都是经过油炸后才入锅炒制，这样一来能够加快出餐速度。

可按照中国人的饮食习惯，炸鸡的频率出现的并不高，所以综合各种考量，程正昌还是决定暂时不进入中国市场。

不过话说回来，在程正昌创造辉煌事业之前，他又经历了什么？

三、熊猫餐厅终成大业

正所谓“干一行恨一行”，就拿厨师来说，程明才虽然是大名鼎鼎的厨师。

可是在程正昌出生时，程明才却并不希望儿子能够从事和餐饮行业相关的工作，是因为在餐饮行业打拼多年，特别理解后台厨师的辛苦和付出。

为了能让程正昌在其他行业做出一番成绩，年仅15岁时程明才便将程正昌送到美国留学，希望他不要再步入自己的后尘。

对于父亲的心意程正昌也一直铭记于心。

在美国读书期间，程正昌勤学苦读，几乎门门功课在班里都是名列前茅，甚至在本科毕业之后还考取了该校的硕士研究生，就读于数学系。

程明才对程正昌报以厚望，希望儿子将来做一名金融行业从业者。

毕竟在美国数学和金融不分家，学习数学系的许多学生将来都会加入到金融系工作。

不过，这一切都被堂兄的一个举动打破。

在程正昌即将毕业的那一年，堂兄在美国开了一家中餐厅。

由于人手不足，再加上并不熟悉当地的生活环境，所以特地邀请程正昌来到餐厅中帮忙。

面对着堂兄的邀请，程正昌自然不能拒绝，次日便来到餐厅中忙前忙后。

作为大厨的儿子，从小到大受到父亲的影响，程正昌也能做的一手好饭。

偶尔厨师忙碌时，程正昌还会亲自到后厨掌勺，有时候一天下来把程正昌累坐在床上无力动弹。

可令人感到意外的是，如此忙碌的生活，程正昌不仅不感觉到累，反而还有一种满足感油然而生。

这也让程正昌意识到，自己似乎天生就是干这一行的。

于是，她决定放弃金融业转战餐饮业，可由于手头启动资金不足，程正昌只得向父亲坦白心思。

面对着儿子的想法，程明才虽有反对，可毕竟程正昌已经长大，老父亲就是再不情愿，也应该尊重儿子的想法。

为此程明才拿出2万美金来作为程正昌餐厅的启动资金。

有了父亲的帮助，程正昌的餐厅很快便开门大吉，刚开始生意还算不错。

可是有些顾客来了一次之后，就很少会再来第二次，生意不好自然就没有收益。

每个月除去房租水电，剩下的钱款寥寥无几，餐厅甚至到了周转不开的状况。

营业数月后，光临最多的就是当地的消防部门，因为中餐厅的烹饪会产生大量油烟，总是有周围的邻居举报程正昌的餐厅制造污染等等。

这让程正昌疑惑不已，为了找出其中的原因，程正昌开始到当地一些生意较好的餐厅吃饭吸取经验。

这一去还真的找到了原因，首先是中餐出餐速度太慢，导致一些想要吃快餐的顾客不愿光顾。

其次是中餐口感和美国人不符，美国人更钟情于油炸食品，而餐厅所销售的大部分都是偏中国化的菜品。

为此程正昌因地制宜进行整改，首先是将菜品油炸后再加入菠萝、陈皮炒制，迎合美国人的酸甜油炸口感。

其次是加快出餐速度，极大程度上满足美国人的快节奏生活。

万万没想到，经过改良程正昌发明的陈皮鸡瞬间成为美国市场上最火爆的餐品之一。

短短的一年内就卖出了52163吨，营收更是达到惊人的203亿，与此同时为了彰显中国特色，程正昌还将餐厅名字从“聚丰园”改为“熊猫餐厅”。

结语

程正昌敢于创新又不失敬畏的创业态度，值得每一个人学习。

与此同时这也告诉我们，成功的秘诀不仅在于技术和努力。

更在于对市场的洞察和对文化的敏感，在全球化的今天，跨文化交流和融合变得越来越重要。

如何在保持自身特色的同时，又能适应不同文化背景下的市场需求，是每一个走向国际市场的企业和个人都需要思考的问题。

希望程正昌和他的熊猫餐厅继续创造辉煌。

信息来源

【1】中国侨网，2017-04-06，“中式麦当劳熊猫快餐：用中国式热情俘获美国人心”.

【2】观察者网2017-05-05 --------年赚数十亿的中餐馆，为何说永不在中国开店？