一、历史渊源与文化底蕴

金山时雨是安徽省绩溪县的传统名茶，创制于清道光年间（1850年），原名“金山茗雾”，后因成茶形似雨丝且采于谷雨前后而得名。其产地金山村位于著名学者胡适的故乡——绩溪县上庄镇，茶园分布于海拔500-900米的山坡峡谷间，四周云雾缭绕，土壤以酸性黄棕壤为主，得天独厚的自然条件孕育了茶叶的独特品质。

早在清代末年，上海“汪裕泰茶庄”便将其作为镇店之宝独家经销，民国初年更远销香港、新加坡等地，成为徽茶出口的代表之一。光绪年间，金山时雨被列为贡茶，胡适先生亦常以此茶馈赠国际友人，使其声名远播。2010年，金山时雨获国家农产品地理标志认证，成为徽茶文化的重要符号。

二、品质特征与制作工艺

金山时雨属特级炒青绿茶，以“形似发髻紧结、花香高长持久、滋味醇爽回甘”著称。其外形条索紧细如雨丝，微带白毫，色泽翠绿油润；冲泡后汤色清澈明亮，叶底嫩黄匀亮，耐泡性极佳，第六泡仍有余香。

核心工艺：

1. 采摘：每年谷雨前后，精选一芽二叶初展的“鹰嘴甲”嫩芽，每公斤需约5000个芽头，确保原料鲜嫩。

2. 杀青：高温钝化酶活性，保留茶叶的翠绿色泽与天然香气。

3. 揉捻与做形：传统手工揉捻使茶汁析出，再经“做坯”“掰老锅”等工序，塑造紧结如发髻的独特形态。

4. 足火烘焙：低温慢烘锁住茶香，最终成品含水量严格控制在5%以下。

三、功效与品饮之道

金山时雨富含茶多酚（25%以上）、氨基酸（3.2%以上）及维生素，具有抗氧化、降血脂、清热解毒等功效，尤其适合电脑族、三高人群饮用，但脾胃虚寒者需慎用。

冲泡建议：

- 茶具：透明玻璃杯，便于观赏茶叶舒展与汤色变化。

- 水温：85-90℃，避免高温破坏茶香。

- 茶水比：1:50，即1克茶叶配50毫升水。

- 冲泡次数：可续水三次，每次饮至1/3处再添水，以保持茶汤浓度。

四、地理标志与非遗传承

金山时雨的产地覆盖绩溪县8个乡镇，其制作技艺于2024年被列入安徽省非物质文化遗产名录。当地茶园遵循绿色种植标准，采用有机肥与生物防治技术，确保茶叶天然无污染。特级茶售价约450元/斤，一级茶300元/斤，品质与价格均属绿茶中的上品。

---

五、徽茶文化中的独特地位

作为徽州茶文化的缩影，金山时雨不仅承载着徽商“以茶通商”的历史记忆，更以“形、香、味”三绝成为绿茶典范。其名中的“时雨”二字，既暗合采制时节，又寓意茶汤如甘霖润泽身心，堪称自然与人文交融的茶中珍品。

通过一杯金山时雨，品味的不仅是徽州山水的灵秀，更是跨越百年的制茶智慧与文化传承。

（注：文中价格及工艺细节以市场与产地最新信息为准，更多历史与科学数据可参考标注来源。）