炎热的夏天很难提起精神做饭，尤其是吃完后还得洗碗。有的朋友认为中午时间短，吃完饭后收到厨房的碗就堆叠或泡在水里，稍不注意可能就会长霉。还有放在厨房的食物比其他季节更容易腐败，如果不注意吃下去也会影响健康。今天贺苏就和大家聊一聊夏天的食物：

夏天的厨房温度要明显高于其他地方，毕竟这里有火，且一般人不会在这里安装空调。通常为了避免油烟窜到其他房间，厨房还要关上门。这就导致了厨房里的食物一直处于高温的状态。我们知道其实细菌和人一样，共同生活在地球环境里，最适宜生长的温度就是25-35℃，恰好厨房又有水源及食物，完全符合细菌滋生的条件，隔几天不去管细菌就会越来越多。

如果吃完饭后没有及时洗碗，碗里留有的丰富油脂等为细菌的滋生、繁殖都提供了良好的环境与营养，像常见的如变形杆菌、沙氏门菌等易导致肠道疾病的微生物，就很容易在泡碗环境中滋生。

所以实在没有时间洗碗，也要把碗里的食物残渣冲掉或者用厨房湿巾擦掉，这样就算后续洗碗也会方便许多。

前段时间端午节，小舅妈送来粽子放在爸妈家冰箱里，正巧那段时间连续在外面吃饭，等想起吃粽子时已经长霉了。原来粽子被放在冷藏，所以只是延缓了变质时间，并非彻底阻止变质。因为嗜冷菌可在0℃~20℃中生长，最宜温度是10℃~15℃，低温只能阻挡部分细菌，无法阻止嗜冷菌。且如果从冰箱拿出来的东西加热不彻底，就有可能将致病细菌带入体内，后者释放毒素或以其他方式导致人体腹泻。

天气炎热，最好的办法就是少买点一次吃完，尽量不要囤积食物。

说一个可能违反大众常识的事情，就是热食物并不需要自然晾凉，而是尽快放入冷藏。这是由于食物暴露在高温空气中时，细菌也在同步生长繁殖，如果室温偏高，晾凉的时间会变长，细菌繁殖的速度也会加快，相比而言更有风险。

有人说热食物放冰箱会把冰箱弄坏，会把周围食物带热，这就太小看现在的冰箱功能了，只要热食物不是贴着冰箱内壁或者紧挨着其他食物，这些影响几乎没有。而且一般大家都会把食物密封后再放入冰箱，热食物也一样，不会出现串味、蒸汽损害等。

夏天是一个万物生长的季节，细菌也是如此，做好食物防腐，才能健康。我是食品营养学贺苏，今天你洗碗了吗？