最近有个品类越来越受大家欢迎，在餐饮圈里“酸味”成立大众口味的新宠儿。

近期，多个火锅品牌都推出了新的酸汤火锅，受到了消费者的热烈反响。例如，海底捞区域上新了“贵州红酸汤”锅底；巴奴推出“酸萝卜猪肚锅”；怂火锅也上新酸汤锅，以酸爽开胃，海鲜绝配为宣传口号；此外，马路边边还免费送出1000份酸汤锅底，贵州酸与川渝辣新式搭配；山城外酸菜鱼推出季节新品——贵州槽辣椒酸汤鱼，折耳根奶茶。这些新品丰富了消费者对火锅口味的选择，也带来了全新的用餐体验。

酸汤火锅是怎么成为潜力股的？

据《中国餐饮发展报告2023》显示，火锅市场规模有望会升值至5200亿元左右。随着火锅市的不断扩大，领域细分竞争也日益激烈，在这个背景下，酸汤火锅作为一种新的口味选择，能够吸引更多的消费者，从而在市场上占据一席之地。

1、风味独特，给人一种新鲜感

西南地区的酸汤火锅，以其独特的烹饪方式，将食材的麻辣鲜爽味道提升到了一个新的高度。火锅采用番茄汤熬煮，汤底醇厚，酸香四溢。而蘸水则是由烧椒、腐乳、蒜泥、胡辣椒和原汤精心组合而成，每一口都能感受到麻辣鲜爽的丰富层次。

2、社交属性强，自带烟火气

贵州风格的火锅店，门店的风格都极具田园风，突出低矮桌椅、原木来装饰等。围炉而坐的形式则能营造出温馨的氛围，让人有倾述欲。

3、适合不能吃辣人群

随着消费升级和地域文本化的交流，火锅也开始出现了新的变化，带有名族特色的酸汤火锅便是其中之一。酸汤火锅打破大家对于常规火锅的印象，当下，消费者越来越注重饮食健康，传统麻辣锅无法满足肠胃脆弱的人群，而酸汤火锅这个类型刚好弥补了这一需求空缺。

酸汤火锅的热度越来越高，会成为连锁大品牌吗？

小编目前来看，餐饮市场对贵州系列的喜爱程度很高，有望成为新的地方黑马，但需要利用消费者对贵州原生态的认知，以及头部品牌的助力，通过文化融合和创新，扩大菜系的张力和影响力。现下贵州菜代表品牌较少，在酸度的属性上还没做到地域融合，需要持续探索统一标准化。