"我从来不吃，那是猪狗食。"前段时间，智纲智库创始人王志纲在直播间谈到预制菜时如是说。此言一出，舆论哗然。有人觉得这话说得太极端，毕竟现在外卖、堂食里预制菜比比皆是，照这么说，大家吃的都是"猪狗食"了？也有人认为话糙理不糙，预制菜确实不好吃，而且不新鲜、没营养，能不吃就不吃。有意思的是，一边是专家炮轰、网友抵制，另一边却是预制菜卖得越来越火。

数据显示，今年预制菜年销售额突破 200 亿元，同比增长超过 50% ，迎来了爆发式增长。而在各大电商平台上，预制菜的销售数据同样十分亮眼。自 2025 年 1 月以来，“年夜饭预订”“年夜饭套餐” 等关键词搜索量同比增长超 5 倍。某品牌的佛跳墙预制菜累计销量已超 9000 份、鲍鱼猪肚鸡预制菜累计销量超 2000 份，下单数量超 500 份的预制年夜饭 “硬菜” 也不在少数。一款售价 75 元的酸菜鱼预制菜，销量更是超过了 7 万份。

除了线上销售火爆，线下的预制菜市场同样热闹非凡。在各大商超中，预制菜的货架总是被消费者围得水泄不通。盒马鲜生主打年夜饭餐桌上的 “C 位硬菜”，推出多款帝王蟹预制菜，年货节启动近一个月，其帝王蟹预制菜销售同比增长 118%。山姆会员商店上架了大董鲍鱼猪蹄煲、翠园金沙咸蛋黄虾蟹等经典老字号名肴，销量火爆。伊藤洋华堂的一款售价 339 元，包含干贝、蹄筋、鲍鱼、鱼肚、海参等食材的佛跳墙，也备受消费者欢迎 。

那么，预制菜到底是不是猪狗食？在一片骂声中卖爆的预制菜，又戳中了谁的痛点？按照中国烹饪协会发布的团体标准，预制菜是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。

依据食用方式，预制菜可分为即食、即热、即烹、即配四类。即食类开封后可直接食用，如即食罐头、即食卤味等；即热类需加热后食用，如自热火锅、速冻汤圆等；即烹类需入锅加工，如冷藏牛排、冷藏宫保鸡丁等；即配类指经过清洗、分切等初步加工而成的小块肉、生鲜净菜等。

从上述定义不难看出，预制菜并非新鲜事物，像方便面、速冻水饺、八宝粥、午餐肉等，都属于预制菜的范畴。这些食品早已融入人们的日常生活，怎么突然就成了"猪狗食"呢？事实上，真正引发争议的，是近年来兴起的新型预制菜，尤其是指向外卖、堂食、团餐等餐饮行业的即烹、即热类预制菜。

这些预制菜经过简单加工就能出餐，极大节省了人力、时间、空间等成本，因而受到餐饮行业的青睐。有媒体调查发现，很多连锁餐馆60%以上的菜品都是预制菜，有的甚至达到80%以上。这意味着，消费者花着现炒菜的钱，吃到的却是加热的预制菜，难免有种被欺骗的感觉。

除了"挂羊头卖狗肉"的嫌疑，预制菜的口感、营养、安全等问题也饱受诟病。由于工业化、标准化生产，预制菜在食材新鲜度、烹饪火候、调味等方面，很难与现炒菜相媲美。为了延长保质期，预制菜大多需要冷冻保存，这也会影响口感。

此外，预制菜在加工过程中，可能存在高油高盐高糖、食材营养流失、添加剂过多等问题，长期食用不利于健康。还有消费者反映，一些预制菜存在食材不新鲜、以次充好、标识信息不全等问题，让人吃得不安心。

不过，话说回来，把预制菜一棍子打死，统统斥为猪狗食，也有失偏颇。毕竟，预制菜是一个很大的范畴，既有高品质的，也有低品质的，不能一概而论。而且，预制菜之所以卖爆，必然有其存在的合理性。正如一位网友所说："你可以说预制菜不够好，但要说它是'猪狗食'，那每天吃外卖的上班族算什么？"

预制菜卖爆，戳中了谁的痛点？

预制菜的走红，离不开懒人经济、宅经济的助推。随着生活节奏加快，越来越多的人没有时间或精力买菜做饭，外卖、速食等成了他们的"救命稻草"。数据显示，2021年中国有65.6%的消费者购买过预制菜，其中超过八成是为了节省时间。预制菜的出现，正好满足了这部分人群的需求。只需简单加热或烹饪，就能吃上一顿还算可口的饭菜，对很多打工人来说，这已经足够有吸引力了。

除了C端消费者，预制菜更大的市场其实在B端。对餐饮企业来说，预制菜能有效降低人工、租金、食材等成本，提高出餐效率，保证口味稳定。尤其是在外卖领域，预制菜的优势更加明显。有业内人士透露，使用预制菜后，餐厅的食材成本从40%降到30%，人工成本从25%降至15%，利润率大幅提升。

加上预制菜还能减少餐厨垃圾，缓解厨房用地紧张等问题。对团餐企业来说，预制菜更是不可或缺。试想一下，如果没有预制菜，学校、企业、机关等单位的食堂，如何在短时间内做出成百上千份饭菜？

如果说到预制菜的兴起，还与疫情有很大关系。疫情期间，很多人被迫居家，不得不自己动手做饭。但对很多年轻人来说，做饭并非易事，预制菜就成了他们的"救星"。数据显示，2022年3月，全国预制菜销售额同比增长超100%，上海地区半个月内同比上涨250%。疫情还催生了"宅家文化"，越来越多人开始享受在家吃饭的乐趣，预制菜正好满足了他们的需求。

此外，政策支持也是预制菜走红的重要原因。近年来，国家出台了一系列政策，鼓励发展预制菜产业。2022年，广东、山东、河南等地纷纷布局预制菜产业，推出相关扶持政策。资本的涌入，更是为预制菜添了一把火。企查查数据显示，截至2022年12月，我国预制菜相关企业超过7万家，其中2020年和2021年新注册的企业分别达到1.25万家和1.29万家。

尽管预制菜市场一片火热，但不可否认的是，这个行业仍存在诸多痛点。首当其冲的，就是标准缺失。目前，预制菜尚无统一的国家标准，导致产品质量参差不齐，消费者权益难以保障。比如，有的预制菜添加剂过多，有的食材不新鲜，有的标识信息不全，这些问题都亟待解决。此外，预制菜的口感和营养也有待提升。如何在不添加过多防腐剂的情况下延长保质期，如何在工业化生产中保留食材的营养和风味，都是预制菜企业需要攻克的难题。

对消费者来说，最关心的还是预制菜的安全和健康问题。政府应尽快出台预制菜国家标准，对原料、加工、包装、储存、运输等环节作出明确规定，确保产品质量安全。同时，应加强监管，严厉打击以次充好、虚假宣传等行为，维护消费者权益。另外还应鼓励企业加大研发投入，开发更多健康、营养、美味的预制菜产品，满足消费者多样化需求。

预制菜的走红，折射出的是现代人的生活困境——快节奏的生活中，很多人不得不牺牲饮食质量，换取更多时间和精力，从这个角度看，预制菜的存在有其合理性。但我们也应该认识到，预制菜并不能完全替代现炒菜，更不能成为我们饮食的全部。

毕竟，饮食不仅是填饱肚子，更是一种生活态度。在忙碌的生活中，我们不妨偶尔放慢脚步，为自己和家人做一顿可口的饭菜，享受烹饪的乐趣和家的温暖，这或许才是我们真正需要的。最后问一句：今年你的年夜饭是预制菜吗？