武汉的老李和胡姐最近碰面时，聊起一件让他们苦笑不得的事。
胡姐说：“上次想给孙子做粉蒸肉，结果跑遍了市场，愣是没找到红腐乳卤。”老李听完，点点头：“别说是红腐乳卤，我那最喜欢的油坯也断档了。
这年头，好东西怎么都找不着了？”
油坯：曾经的下饭神器想当年，油坯可是武汉人家的必备品。
一块油坯，几乎能搞定一顿饭。
尤其是夏天，武汉人爱吃的凉拌菜、虎皮青椒，或者是炒个竹叶菜梗子，加点油坯，那味道，别提多带劲了。
油坯，实际上是酱油生产过程中的副产品，经过发酵后，豆瓣的绵软和残存的酱油香成为了百姓餐桌上不可或缺的调味佳品。
上世纪七八十年代，武汉家家户户都会去副食店买油坯。
孩子们放学后，父母常会塞给他们几分钱，让他们去买点油坯回家。
那时，市场上卖的油坯用来炒菜、下饭都是一绝。
但改革开放后，市面上卖的黄豆酱慢慢取代了油坯。
虽然黄豆酱也不赖，但老一辈武汉人总觉得少了点那个熟悉的发酵味儿。
豆瓣酱：武汉独特的甜咸味相比油坯，传统武汉豆瓣酱的变化让人更加唏嘘。
如今，市面上更常见的是那种红油豆瓣酱，也叫郫县豆瓣酱。
老武汉记忆中的豆瓣酱可不是这个样子，那个豆瓣酱咸中带甜，既可以直接当菜吃，也能当调味品。
小时候，大人们买回的豆瓣酱，馒头蘸上一点，甜咸适中的味道立刻吸引了孩子们的小胃口。
而到了有生煎包子卖的时候，武汉人还会喜欢拿豆瓣酱去蘸包子，独特的咸甜口味让人回味无穷。
不过，这样美好的味道也似乎变得稀有。
一方面，工业化生产的豆瓣酱味道更统一，另一方面，那些传统工艺制作的豆瓣酱越来越少有人继承。
很难再找到以前那种带着某种淡淡甜味的豆瓣酱，小店里卖的多半是咸辣味的郫县豆瓣酱。
红腐乳卤：让粉蒸肉更香的秘密粉蒸肉，这道常见的湖北菜，看似普通，但正宗的做法少了红腐乳卤可是大打折扣。
计划经济时期，一年吃上几次粉蒸肉是件奢侈事。
有时候，一道粉蒸肉全家人都能惦记上好几天。
那时，粉蒸肉的调料，离不开副食店买来的红腐乳卤。
那个年代，红腐乳卤是用茶缸子盛的，买一毛钱的红腐乳卤，回家做一次粉蒸肉，全家人都觉得是难得的美味。
那一股子特有的腐乳香味，蒸出来的肉片肥而不腻，嫩滑可口，回味无穷。
后来，虽然粉蒸肉的调料多了，但那个年代独特的红腐乳卤基本销声匿迹了。
没有了红腐乳卤，粉蒸肉的味道似乎也缺了点什么。
这么多年以来，传统的武汉味道似乎越来越模糊。
很自然地让人联想到其他地区如四川、重庆，类似的地方美食坚韧地传承下来，并得到发扬光大。
为何武汉独有的油坯、豆瓣酱、红腐乳卤却走向了消失的边缘？
仔细想来，可能是因为现代社会快速发展和货物流通的便捷，让人们接触和接受了更多新事物，自然而然地淡化了对洛上浓郁地方味道的需求。
这些烟火气息浓厚的传统味道，带给了我们多少美好的记忆！
或许，这也是一种遗憾，我们失掉了，与自己童年、与自己城市最紧密关联的一部分。
或许，下次再聊起这些消失的美味时，老李和胡姐也不是只剩下叹息，他们会更加怀念曾经的美好，也可能愿意为了重温这些记忆，去寻找、去尝试复原那些老味道。
食物有时不仅仅是填饱肚子，它也是文化和记忆的载体。
希望有一天，这些老味道还能回到我们的餐桌上，成为我们怀旧的理由，甚至成为下一代乐于探究的美食文化。
