将西方快餐做成更适合“中国胃”的样子？

近两年来，新中式的风刮入“汉堡界”，一些商家开始尝试将传统中式美食加上“堡胚”中。以快速崛起的塔斯汀为例，它以手擀现烤饼胚，搭配传统中餐馅料为主要制作方式。

数据显示，短短几年间，塔斯汀的国内门店数量有望突破4000家，仅次于麦肯，以及中国本土快餐品牌华莱士的开店数量。

除塔斯汀外，西贝创始人贾国龙创立的贾国龙中国堡、楚郑、大大方方、林堡堡、欢乐季、汉堡状元等中式汉堡品牌开始在市场涌现。

不过，“中国堡风”盛行，真正的中国堡该是什么样呢？这些中国堡品牌与“中国胃”能否契合呢？

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多元化的“中国堡”？

什么是“中国堡”？

塔斯汀给出的回答是：手擀现烤饼胚，搭配传统中餐馅料；西贝给出的答案是：用中式的发酵方式来制作 “堡胚”，再夹“中华传统美食”；林堡堡给出的回答则是“鸡蛋汉堡”……

综合市场情况来看，相较于西式汉堡，中式汉堡在饼胚、馅料、搭配小食等方面更加中餐化，北京烤鸭、麻婆豆腐、红烧肉、梅菜扣肉等传统中式菜肴，以及螺蛳粉等特色小吃开始以汉堡夹馅的形式出现。餐宝典创始人、餐饮行业分析师汪洪栋表示，对于中式汉堡的定义，行业内确实没有明确的标准。“我觉得肉夹馍就是最中式的汉堡，但这东西我说了也不算。”

除了菜品上的中国化，大多中国堡品牌在宣传上亦追“国潮”，增加不少中国元素，如中国醒狮、毛笔字等。

从售价来看，有媒体统计发现，塔斯汀、楚郑、大大方方等中式汉堡品牌的客单价大多在18元—25元之间，高于客单价在16元—18元的华莱士，整体上又低于肯德基、麦当劳和汉堡王，或能在一定程度上填补堡类赛道的“价格空白”。贾国龙中国堡则与麦肯、汉堡王相当，一个汉堡价格在25元左右，客单价大致在50元左右。

值得关注的是，有业内人士坦言，各家都在做自己的中式汉堡，但在行业内看来，都跳不出炸鸡汉堡品类，没有真正创新。

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更适合“中国胃”有待商榷

商家打着做更适合中国胃的“中国堡”名头开辟市场，但有多少消费者在为中国堡买单？该话题成为当下业内关注的重点。

有数据显示，2020年现烤中式汉堡品类市场规模预计超过100亿元，有望朝千亿级别进发。

从市场表现来看，门店数量居于前列的塔斯汀菜单采用“中西合璧”的方式，保留了美式快餐品牌中上校鸡块、香辣鸡翅等品类，增加了辣子鸡中国汉堡、北京烤鸭中国汉堡等菜品。

据消费者表示，汉堡的面包胚类似肉夹馍的饼，更有嚼劲；亦有消费者表示，除了汉堡胚现烤，其他优点有没太发现，部分像半成品。

以当下中国堡品牌的价格“天花板”贾国龙中国堡为例，有B站UP主曾探店中国某家贾国龙中国堡门店。该UP主点了本帮红烧肉煲、小炒黄牛肉堡两个产品，共计花费52元。其中，本帮红烧肉煲中仅有三块红烧肉加碎肉，还保留了美式汉堡中的酸黄瓜解腻。但该产品仍被UP主吐槽腻，且为预制菜，并非现做。另一产品小炒黄牛肉堡只有明显的姜味和辣椒味，且牛肉缺少纤维感。

值得关注的是，有某自媒体曾透露，贾国龙创立的中餐品牌贾国龙功夫菜便曾被消费者吐槽纯预制菜。涵盖多个菜系的贾国龙功夫菜实为中央厨房生产产品后急速冷冻，并分发到各地门店，明火加热售卖模式。该模式亦一直是贾国龙功夫菜被不少消费者吐槽的重点之一。

综上来看，有业内人士认为，市面上的中式汉堡品牌无论在品牌塑造、主打亮点和产品特色等方面，都有同质化现象。且不少品牌以预制菜＋现制堡胚的形式经营，并不被消费者所买单。

如此，当消费者新鲜感消失，最终回到口感和体验这些餐饮的本质上去，中国堡如何能符合中国胃？是与西式汉堡抗衡还是终究昙花一现？