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海的鲜味·梭子蟹

梭子蟹，俗称白蟹

随着东海禁渔期的结束

梭子蟹早早“上岸”，登陆市场

眼下的梭子蟹味道鲜美、肉质紧实

不论是蟹膏还是蟹黄都非常丰腴

随着捕捞逐渐进入高峰期

蟹的价格也越来越便宜

正是“上桌”的好时候

△ 图源：视觉中国

葱姜、盐焗、面拖、炒年糕……

梭子蟹的做法可谓五花八门

无论哪一种都让人“鲜掉眉毛”

这就是梭子蟹作为食材在秋日的“地位”

但“梭子蟹炒饭”你听说过吗？

海鲜的鲜甜裹在每一颗翻滚的米饭上

宁波海味与本帮炒饭相互交融

激发出了食材隐藏的魅力

这道源于黄河路美食街的“模子菜”

也成为了不少人记忆中的“上海味道”

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点击下方视频

来看看梭子蟹炒饭好吃的秘诀

当然，小编家里饭桌上最常见的

还得是这几种做法

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清蒸梭子蟹

这是最能保留梭子蟹原汁原味的吃法

将梭子蟹清洗干净后，壳朝下放入蒸锅中

大火蒸制15分钟左右即可

搭配姜醋汁食用，鲜美无比

烹饪小白也能轻松搞定！

毛豆面拖梭子蟹

这是上海人家家户户都会的经典做法

蟹对半切开，均匀裹上面糊

然后垂直放入油锅

目的是把蟹肉和蟹黄裹住

之后把蟹和毛豆一起烧熟即可

不但蟹本身味道鲜美

连里面的毛豆和面糊糊都鲜得不得了

用来拌饭的话，两碗饭都不在话下

葱姜炒梭子蟹

将梭子蟹斩块，用葱姜爆香后翻炒

加入适量的生抽和盐调味

葱姜爆炒是广式做法

能去除蟹的腥味和寒性

色香味俱全，是家庭聚餐的佳选

梭子蟹炒年糕

这是一道经典的宁波菜

将年糕片泡软后

与炒好的梭子蟹块一起翻炒

加入生抽、糖等调料调味

炒至年糕软糯、蟹肉鲜嫩即可出锅

这道菜既有年糕的软糯口感

又有梭子蟹的鲜美滋味

非常受江浙沪人的欢迎

香辣梭子蟹

爱吃辣的朋友可以尝试这道菜

将梭子蟹斩块后裹上淀粉炸至金黄

再用辣椒酱、葱姜蒜等调料爆炒

最后加入适量的水焖煮片刻

让辣味充分渗透到蟹肉中

香、辣、鲜，一个字“爽”

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梭子蟹怎么挑选你知道吗？

今天，小编来和大家分享一下

挑选梭子蟹的独门绝技

△ 图源：上海虹口

1、观察蟹壳颜色

壳色呈青色的梭子蟹肉质饱满

而壳色偏黄的则可能较为瘦小

2、检查腹部纹路

纹路清晰可见、线条分明的梭子蟹

通常是肥美的

而纹路平顺的则可能较为瘦削

3、观察侧面宽窄

侧面越厚的梭子蟹肉质越丰满

4、查看蟹尖蟹膏

要选择蟹膏顶到蟹尖的梭子蟹

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原汁原味·大闸蟹

吃完了梭子蟹

就要说一说另一位主角大闸蟹

大闸蟹，学名中华绒螯蟹

“六月黄”过后，阳澄湖大闸蟹陆陆续续上市了

双手轻轻一掰，蟹壳便清脆地断开

蟹肉鲜甜、蟹黄绵润

这饱满的金橙色便是每年秋季最珍贵的馈赠

从秋风渐起的9月，一直到秋意浓重的11月

都是吃大闸蟹最好的时节

△ 图源：视觉中国

在上海，吃大闸蟹已成为一种季节性的习俗

“九雌十雄”是上海人多年来的饮食智慧

阳澄湖大闸蟹更是其中的佼佼者

最新鲜的食材往往无须多余的烹饪

隔水清蒸大闸蟹就是最原汁原味的吃法

蟹黄红亮丰腴，蟹膏如凝脂白玉

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花雕醉蟹也是餐桌上常见的做法

将蒸熟的蟹浸泡在花雕酒调制的料汁当中

密封放置冰箱冷藏8-10个小时即可

当酒香浸润蟹肉的每一丝肌理

把蟹的鲜美又上升了一个高度

△ 图源：水韵西湖

更特别的吃法

便是《山家清供》中所记述的“橙酿蟹”

大橙子切去顶盖挖出果肉

螃蟹剔除蟹膏装入橙中

淋上橙汁、黄酒、醋和少许水

盖上盖子放入锅中蒸熟

橙香与蟹鲜在口腔中缠绵，黄酒相佐

这种味蕾享受你试过吗？

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但比起吃，怎么挑才是个大难题

1、“蟹眼”：轻轻触碰蟹眼

如果蟹眼转动灵活，说明生猛新鲜

2、“青壳”：外壳是深绿色的，并且坚硬

3、“白肚”：肚子呈现象牙白色

但注意正常缝隙处是会有污垢的

肚子要厚，底部要是浅浅透出黄色

那就说明蟹黄很饱满

4、“金爪黄毛”：爪子呈金色，脚毛是黄色的

而且又长又挺，就是好蟹

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这几类人吃蟹要当心

蟹的营养价值丰富

富含蛋白质，还有钙、磷、钾等微量元素

但是它的胆固醇含量较高

血脂高、尿酸高的朋友要少吃

可能引起尿酸升高

或者痛风症状加重

△ 图源：视觉中国

螃蟹本性属寒，吃的时候建议搭配

生姜、黄酒、紫苏等暖胃的食材

胃肠功能差的人不宜多吃

如果是过敏体质

吃了可能会诱发过敏反应

也要适可而止

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梭子蟹VS大闸蟹

哪一款才是你的最爱呢？

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