瑞幸咖啡的出现，促使国内现磨咖啡消费者从1.3亿增加到了3.3亿，库迪则又直接将咖啡价格进行了重新定义，“9.9元咖啡”从此而始。

圣诞树拿铁

而与此同时，咖啡也从“咖啡”变成了“咖啡饮料”。那么，未来咖啡消费者在选择上，会有怎样的分布呢？

纯品咖啡：被忽视的核心增长点

当下，无论是从消费观念，还是生活观念，大家对于“健康”、“食品安全”的需求越来越高，也越来越重视。

提到咖啡，出现最多的关键词：“健康”、“减脂”、“提神”，而这些关键词无一例外的都匹配，纯品咖啡品类。

2024年咖啡品类线上消费与行业洞察

而果咖、茶咖，为什么行业内把它们定义为“咖啡饮料”，因为多数用的不是鲜榨果汁、现萃茶，而是果汁饮料、茶粉、果味糖浆，这并不是“咖啡鄙视链”类的偏见，而是事实。

因为这本质上与你在超市货架上买的咖啡类饮料，区别并不大。

当然，我们不得不承认，咖啡饮料类产品，仍然会占据着核心市场，就如同可乐。但是纯品咖啡的需求会不断增长，成为另一个核心增长点，会是新的突破方向。

味蕾觉醒：一杯纯品好咖啡

纯品咖啡，它的味道可不只是“苦”。果香、花香、巧克力、榛果等等，因豆种、产地、烘焙手法以及生豆处理方法不同，咖啡会呈现多样性的口感层次。

而市场上少的原因是因为，对供应链、研发能力以及专业性要求很高，星巴克、塞纳左岸都属于在纯品咖啡品类坚持了很久的品牌。

瑰夏（水洗）

手冲咖啡、冰滴咖啡、冷萃咖啡以及观赏性很高的比利时壶咖啡，只有在星巴克、塞纳左岸等为数不多的咖啡品牌连锁店内，才能喝的到，并且有多种咖啡豆可选择。

为了连锁店经营盈利以及部分咖啡消费需求，塞纳左岸保留了部分奶咖，与此同时在“纯品咖啡”系列，付出了大量的精力，坚守“为国人煮一杯好咖啡”的品牌初心。而塞纳左岸也始终相信，咖啡消费者“味蕾觉醒”，对真正意义上好咖啡的需求会不减反增。

又有塞纳左岸咖啡的核心赛道是：“大店模式”、“咖啡西餐厅”、“复合经营”，为了更好的实现品牌目标，为消费者带来一杯好咖啡，旗下新左岸咖啡应运而生。

新左岸咖啡

新左岸咖啡是小店模式，秉承于：“塞纳左岸坚持做一杯好咖啡”的品牌理念，专注于精品「手作咖啡」、「纯品咖啡」，同时业内首次加入核心产品「手作巧克力」，提升门店经营能力。

无论是塞纳左岸咖啡，还是新左岸咖啡，在空间条件允许的情况下，将各个近距离的为消费者展示咖啡制作过程，如观赏性较高的手冲咖啡、比利时壶咖啡、冰滴咖啡等等，为顾客讲解相关知识，提升消费者的感官消费体验，多角度的提升消费体验。