老陈还没到50岁，但健康已经亮起了红灯，各种指标不正常，今年体检还发现了血压偏高，为了防止以后发展成高血压，医生建议从饮食习惯改起，尤其是大鱼大肉的饮食模式一定要戒，而且要增加果蔬摄入比例。

刚好亲戚从乡下寄来了很多西红柿，于是他就开始每天吃，一开始还有点不习惯，后来倒是喜欢上了吃西红柿，随着饮食和运动习惯的改变，他的气色也比以前好了很多，最近复诊检查后，医生也很惊讶他的身体变化，不仅所有指标正常了，连血压也平稳了，在得知他每天吃西红柿的习惯后，连忙竖起了大拇指。

可能有人疑惑为什么吃西红柿可以带来这么多好处，其实西红柿的作用被大大低估了！

一、研究：每天1个西红柿，高血压风险降低36%

西班牙巴塞罗那大学曾有研究员在《欧洲预防心脏病学杂志》发表了一项关于吃西红柿与血压关系的研究，研究员将参与者划分为3个血压等级，并通过观察参与者在长期的随访调查中不同西红柿摄入量与血压表现，得到了大量的对照数据，发现摄入西红柿越多越有助于降低降低收缩压和舒张压，得高血压的风险也越低。

特别是处于1级高血压中，吃的西红柿越多，收缩压和舒张压显著降低，但在2级和3级高血压患者中，这种关联就消失了，认为不轻度的高血压患者，在调节饮食后可以有效改善血压，所以西红柿可以赶紧吃起来了。

其实关于西红柿与高血压的关系，我国早在2022年已有过探讨。

中山大学曾有研究团队在《营养（Nutrients）》上发表过相关研究，通过调查11460名平均年龄在42岁的非高血压成人每日西红柿的摄入量，发现西红柿的摄入量和高血压的出现存在“J形”关系，日摄入量10-13克的西红柿，新发高血压风险最低。

二、1个西红柿能防4种癌？有科学依据吗？

注册营养师薛庆鑫表示，一个西红柿就能补充人体每天所需14%-28%的维生素C，而且西红柿不用烹饪也能直接吃，可以减少烹饪过程中可能流失的维生素，除此之外，西红柿还有很多对人体有益的成分，比如矿物质钾、胡萝卜素、番茄红素，加上西红柿热量较低，不会增加发胖，也比较适合正在减脂的人食用。

尤其是番茄中的红番茄素，每100克中就平均在2.573mg，作为近年来大热的功能成分，在抗氧化和抗自由基方面表现极佳，其中的淬灭常数是β-胡萝卜素的2倍+，是维生素E的 100 倍。

最新流行病学和机制研究发现，番茄红素摄入越多，与乳腺癌、结直肠癌、肺癌和前列腺癌等多种癌症风险降低相关。

而且，《癌症流行病学生物标志物与预防》上也曾发表过相关内容，经常吃西红柿的人比起不经常吃的人相比，患肝癌风险最多可降低37%。

除了番茄红素，西红柿中含有多种维生素和番茄碱等有益成分，多吃可以帮助提高巨噬细胞的活力和淋巴细胞的抑制作用，从而提高人体免疫，降低癌症发生风险。

但要注意的是，西红柿虽然有一定的防癌效果，但并不是说单纯吃西红柿就可以防癌治癌，癌症的发生是多种因素综合作用的结果，具体的筛查和治疗癌症方面还是需要专业医疗手段介入。

三、西红柿到底该生吃还是熟吃？各有千秋

现实中，有人喜欢把西红柿当水果生吃，但有人却觉得西红柿是蔬菜，应该烹饪后熟食，到底怎么吃西红柿好？

生吃西红柿一来是可以吃到新鲜的口感，二来最大程度的保留了食材本身的营养元素，而且饱腹感强，减少对其他碳水的需求量，加上食用方便，也是不错的选择。

熟吃西红柿有很多做法，而且加工后的西红柿，更方便人体吸收其中的番茄红素，比如常见的番茄酱中，除了番茄红素外，还含有丰富的谷氨酸，是提鲜的好帮手。

四、注意！这两种西红柿不能吃

虽然西红柿对人体的好处很多，但不是所有西红柿都适合多吃，尤其是以下两种西红柿，一定要警惕。

1、长黑斑

如果西红柿表面能观察到明显的黑斑和腐败迹象，要小心！可能是西红柿感染交链孢菌后的表现，这种西红柿会带有一定毒素，存在一定的致癌和健康风险。就算切掉腐烂或者长斑位置，其他部位可能依然含有毒素，建议舍弃不吃。

2、未成熟

西红柿没成熟之前会含有大量的龙葵碱，而人体摄入过多会导致恶心或呕吐等中毒表现。

总而言之西红柿食用之前也要注意有无上述情况，避免可能的中毒风险，另外如果有西红柿过敏或者肠胃、肾脏方面疾病的患者也最好少吃或者不吃，以防加重疾病。

参考资料：

[1]Association between tomato consumption and blood pressure in an older population at high cardiovascular risk: observational analysis of PREDIMED trial.https://doi.org/10.1093/eurjpc/zwad363

[2]《1个西红柿能防4种癌？警惕！有一种会致癌，千万别吃……》 .科普中国.2022-09-14.

[3]《癌细胞最怕你这样吃吃喝喝！这些食物都有“抗癌”属性！》.健康时报.2024-08-02.

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