食用菌是我国非常受欢迎的食物之一，特别是平菇、香菇和白蘑菇，不仅价格便宜，营养丰富，而且做法多样，是许多人热爱的家常食材。
但是每次去菜市场采购时，总是有许多消费者喜欢挑选最大的食用菌，认为大朵的更好、鲜更营养。
虽然觉得消费者这样做无可厚非，但是在一位食用菌种植专业户的眼里，大朵的并不是最好的选择。
那么，在挑选食用菌时，应该选择怎样的呢?
今天就让我们一起看看吧!
大朵的并不是最好的选择。有一位经 صاحب的大市场农户，从事平菇种植已有五年，而在这一段时间里，他对食用菌的挑选有着自己的一套经验，并且认为，每次来他这里购买的顾客，往往都是因为想要最新鲜的食材才来的。
但是，虽然他在这方面也有着精准的选购标准，但是并不是每个顾客都能就他的标准进行判断，很多人在选购时所看重的标准，和他帮助人们挑选的时候，截然相反。
例如，许多人在买平菇时，看到大朵、又完整又硬的平菇，自然会认为那么新鲜;而从这里也能够看出，大朵平菇在外形上非常吸引人，令人垂涎欲滴，但实际上比起小朵的平菇，口感和营养价值又要差上一大截。
听到此处，大家一定会有疑问，那么大朵和小朵有什么区别呢?
内行人又是如何挑选的呢?
当这位内行人种植户被问及挑选标准后，他解释道:“首先要根据平菇的菇盖直径来判断，大朵平菇很有可能是老化了，而小朵平菇可能是刚刚长出来的。”
另外一位听了他的话的人赶紧接话道:“我的经验就是越大越好。”
于是，这位种植户耐心地为她解释:“越大的可能是雌性的，越小的是雄性的，雌性的生长速度慢，所以往往等到采摘的时候，是最大的;而雄性生长速度快，没有这么多养分，所以到了采摘的时候，往往只有很小颗。”
这位“顽固”的种植户还在坚持:“感觉大朵的是比较好，如果小朵不被挑走的话，也会长大的，它也是会变大的啊!”
这时，这位种植户更加耐心，继续说道:“如果小朵不被挑走，也会慢慢变老的。”
为了更形象地说明这个道理，这位种植户又进一步解释道:“就像我们养宠物一样，如果它还小，就需要越来越多的营养物质给它补充营养才能长大，但是如果不再需要长大了，它就只能吸收有限的营养物质，所以它就会越来越老。”
通过这番解释后，这位顾客似乎也明白过来了:“确实，我以前也买过一些很大的平菇，回家烹饪后觉得味道不太好。”
看来，这位内行人的专业知识还是相当丰富的呢!
内行人教你如何挑选。那么，在购买平菇时应该选择怎样的呢?
这位食用菌种植专业户给出建议，在挑选时，不一定要选择最大的，要根据实际情况来判断。
当菇盖直径达到5厘米的时候，就意味着它已经在逐渐老化了，因此可以选择菇盖直径低于5厘米的，而直径在3厘米以下的是最新鲜的。
但是如果有4厘米直径大小的平菇，那么也是最合适不过了，因为它大小适中，又不会造成很大的浪费，同时，它保留了很多营养物质和新鲜味道，口感适中，不会太过老化，所以是最合适的等级。
除了看大小，平菇外形也是观众非常重要的一项标准，一朵好的新鲜平菇应该是一体完整，没有损坏部位，并且其底部也要较为完整，没有损坏、少掉一部分。
最后，在气味方面，一般来说新鲜平菇所散发出的气味具有独特的清香味，而不是酸臭味，因此气味也是一个非常重要的观察方面。
所以大家在选购时要记住以上三个观测指标，以保证自己能够挑选到最新鲜、最优质的食材。
除了平菇以外，内行人也教大家如何挑选香菇和白蘑菇。
1.香菇
当你下次去购买香菇时，可以尝试检测一下菌盖中间一半突出的小突起，因为这些突起能够判断香菇的新鲜度。
一般情况下，如果一个新鲜香菇的突起高出菌盖0.5-1厘米，那么它就是新鲜的;而如果突起低于0.5厘米，那么它就已经不再新鲜了，所以要谨慎购买。
2.白蘑菇
判断白蘑菇新鲜程度的方法与香蘑不太一样，我们可以通过看、闻、摸三方面来判断。
首先，看新鲜指标：首先是菇体直径应该小于4厘米，其次是这个白蘑菇应该是完整无破损菌盖的一体体，如菇脚虽然完全，但是容易折断，所以会看起来较为短小。所以这样的新鲜指标得以判断。
其次，通过闻气味去辨新鲜程度：新鲜的白蘑沫应该具有清香味，而不是酸臭味。
最后，通过摸手去检测：将食指按压在软且弹性的顶部，因为如果它凹下去再迅速弹出来，那么这个食材就会非常新鲜;反之，如果它深陷下去很难弹回来，那么说明这个食品已经不新鲜了，所以大家在购买时可以使用这种方法。
最后提到关于茸毛：茸毛是否完整也是判断新鲜程度的方法之一，新鲜的白蘑茸毛应该是密集且完整，看起来较为丰腴;而如果茸毛失落或者缺损，那就是不新鲜。
因此，当我们下一次购买食品时，不妨试试上面的技巧来判别，这样你一定能够选到最新鲜又优质最新鲜的食材料。
购买注意事项。除了上述所说的新鲜度以外，还有一些注意事项需要大家进行注意，比如购买时应查看来源及生产日期。
正所谓“天上不会掉馅饼”，一般情况下，那些过于便宜的食品往往不能相信，因此我们在考虑价格的时候也需要确保其合理性。
另外，为了确保食品的新鲜度，大家最好也不要选择预先包装好的纯装食品，而最好选择现买现卖的新鲜产品，因为这样可以避免过度加工和储存时间过长等问题。
