蔬菜加工方式有很多种，包含了腌制蔬菜、脱水蔬菜、蔬菜提取物等，而这些加工方式都会伴随着很多工业废水产生。

例如腌制蔬菜（榨菜、泡菜、酸黄瓜等）是经过蔬菜清洗、腌渍、清洗整理、沥水、调味配卤等，这些加工工艺都会排放出大量的加工废水。其中腌制过程需要有大量的盐配合，以至于造成这类废水中会含有大量的盐分，进而形成浓度较高的含盐废水排出，加大了废水处理难度。

脱水蔬菜（脱水胡萝卜、洋葱、土豆等等）是经过蔬菜清洗、脱水、脱盐、压榨、杀菌、烘干、糖浸等过程，每个过程都会产生相应的工业废水。某加工厂的COD浓度就能达到3000mg/L，还含有很多的悬浮物和氨氮污染物，需要针对不同的污染物采取不一样的废水处理方法。

其它的蔬菜加工废水还会来源于设备清洗、地面冲洗废水、生活污水等，需要这些废水统一通过废水处理系统做到达标排放或者回用。

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蔬菜加工废水含有的主要污染物是有机物、悬浮物和、加工所需要的物质和加工产生的物质：含有蔬菜主要成分内的碳水化合物、果胶、蛋白质、氨基酸等物质，很多蔬菜加工前还携带一些泥土、加工后产生的一些菜叶和碎块、加工所需要的调味料等。

蔬菜加工废水就是食品加工废水其中的一个组成部分，并且根据多家已实现废水达标的企业来看，蔬菜加工废水具有这3个特点：①浓度较高，不乏是有机浓度较高，而且悬浮物和氨氮，甚至盐浓度都会很高；②可生化性较好，可以通过以生物法为主导的方式解决废水问题；③产品生产季节性比较强，不同季节、不同时段的水质及水量相差较大。

预处理是通过调节水质、物理拦截、物化处理等方式完成。其中运用较多的物化处理是混凝沉淀法，通过加酸碱调节pH值，再投加PAC、PAM等药剂对废水中的悬浮物进行絮凝形成矾花，然后通过斜管沉淀池的固液分离方式完成对沉淀物的去除。该方法对废水当中的悬浮物很好的去除效果，并且也能去除废水当中的一部分有机物，出水较为清澈。

生物处理就需要结合多种微生物的作用，对废水中的氨氮、有机物等物质进行去除。如果含有一定的盐，可以通过耐盐菌来进行，后续生物处理出水再解决盐（物理化学处理工艺）；如果说盐分浓度超过一定高度，则是需要通过其它方法先解决盐的问题——膜分离、蒸发、电渗析等。

厌氧生物处理可以采用UASB反应器，不同微生物菌群，进而实现水解酸化、产氢产乙酸、产甲烷的过程，将其内的有机物分解成二氧化碳和甲烷，大分子污染物也可在此阶段分解成小分子污染物。（COD去除率较高，也适用于浓度较高的废水）

生物脱氮工艺已经是相当成熟，有A/O、A2/O、Bardenpho、UCT、SBR及氧化沟等 较为成功的脱氮工艺，也可以采用多种技术的结合达到较好的废水处理效果。