上海人“吃头势”老结棍的，就连平平无奇的早点心也要花头繁多。像糖糕、粢饭、咸浆，还有老虎脚爪，年轻人或者新上海人即使稍有耳闻，也不一定吃过正宗的传统味。

炉子里烘着大饼，锅子里炸着油条，

小桶里焖着粢饭，大桶里装着豆浆。

老早底石库门巷口放一张桌子、几条凳子，就组成了早点心的小摊头。阿姨爷叔早浪向6点准时穿着睡衣拖鞋穿街走巷，妈妈们甚至还头顶着卷发筒，坐下来边吃边“噶讪胡”，临走还要拿筷子穿油条、钢种镬子拷豆浆带给家里人。

老城厢拆迁改造后，许多摊头再也没有出现过。小辰光里的记忆还冒着热气，但那种味道却很难再次出现在舌尖。幸好，在上海不起眼的街头巷尾，还有一些人在默默坚持流传这些古早味……

聊一聊

你最爱吃的老上海早点心是什么？

你还知道哪里有卖这些早点心吗？

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01 /

咸浆

“必须坐着喝，还要滚滚烫”

上世纪七八十年代，咸浆要去老城厢的“大饼摊头”上喝。爷叔大多要上一副大饼油条，再吸溜上一口滚滚烫的咸浆，直喝到光头豆大的汗珠淌淌滴才算痛快。

@鹿回头

咸浆里的底一定要提前备：撕碎的油条、小虾皮、紫菜片、榨菜末，再点上几粒小葱，浇上酱油醋，这才齐全。如今这种咸浆在上海也还可以吃到，滑至文末即可查看店铺地址。

在味道上，浆浓是第一。大舀子盛满浓豆浆，拉出长长的白色飞瀑直冲碗里，豆浆遇上醋立刻泛起浆花，浓郁而翻滚，变成半固态的絮状。上桌前再点上几滴辣油，看着“混”，吃着浓，入口烫，吃完浑身都暖呼呼。

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@壹页台北 @钱厂长又饿了

02 /

粢饭糕

“早点四大金刚，四个角最好吃”

粢饭，最早是聪明的阿姨妈妈们处理家中隔夜饭的方法，后来却成了老上海早点“四大金刚”之一。

@吃货的小江湖

剩饭反复揉捏油炸后就成了外脆里糯的粢饭糕。识货的都晓得，炸得老透的才够香够好吃，又酥又脆，香得像在吃锅巴。

当然，免不了有“皮小鬼”自告奋勇去买粢饭糕，然后将四个最香脆的尖尖角全部偷偷咬掉，被家长嗔怪的记忆还停留在脑海，而油纸包着刚出锅的粢饭糕却很难买到了。

03 /

米饭饼

“一副米饭饼夹油条，老上海标配”

一个中间带圆形水槽的大平底锅，下面添一个烧柴的炉子，一边水蒸一边热烘，这需要双重炉灶才能做成的米饭饼就出锅了。买起来也是不要论“个”要论“副”的，一副米饭饼+油条，就是老上海早餐的标配。

饼底和油条脆上加脆，内里的绵软又平添了层次感。一口咬下去有淡淡的米香混合酒香，还带点酸叽叽的滋味，懂经的食客会告诉你——“没有微甜微酸的不正宗！”

04 /

糖糕

“转弯处最好吃，要留到最后”

一块糖糕，一杯麦乳精，是八九十年代上海小囡最喜欢的早点搭配。旧时吃糖不易，小孩子又嘴馋，吃只糖糕，既能饱腹又解嘴馋，一举两得。

@软泥泥

糖糕外观呈“丫叉头形”，凹口的转弯处最是好吃，硬桥桥的又糖多蜜甜，懂事的小孩都会留到最后吃。

05 /

老虎脚爪

“烘不到时间，烘不出味道”

早年的大饼摊头做早点剩下的边角料，利用煤球余热烘出一炉，就是老虎脚爪了。现在能做的店铺已经不多，但黄浦就有一家早餐店可以吃到，下滑至文末即可查看店铺地址。

面团贴进炉膛两三分钟后，手抓一把白砂糖撒进去，“呼”地冒起烟来，糖香和焦香一齐弥漫，再盖上铁盖闷20分钟才算到了火候。有着急的阿婆稍微催促一下，就能听见小老板悠悠地说 “阿婆，烘不到时间，烘不出味道的”。

到手后，趁热猛啃才能吃出韧劲。先香脆脚底，再坚韧爪尖，最后啃紧实爪肉，外皮甜脆，内里柔软，金黄喷香。

@林八顿

06 /

麻球

“一只拳头大，滚滚圆”

在老上海人眼里，能被认可的老式麻球至少有一只拳头大，里面是空空的，内壁挂着黑洋酥或者糖水，颜色金黄、身段轻盈、口感香脆。

@软泥泥

麻球圆不圆，一靠搓，二靠汆。经验老道的阿姨摘一团糯米粉稍加揉捏后搓圆，用大拇指一按，包点豆沙进去捏拢收口再滚上芝麻。面团入油汆个三四分钟后，用漏勺沿着锅边逐个一按一压，一瞬间其中的气体就开始膨胀，将金黄的皮撑得滚滚圆。

“趁热吃！”阿姨的这句话仿佛又回响在耳畔。刚出锅的麻球，不趁热吃就会迅速瘪掉。外壳香脆，内芯软糯，层次丰富又香甜满口，表皮的芝麻更是让人唇齿留香，恨不得多吃几个才尽兴。

@Dreamer

07 /

羌饼

“俘获全上海的硬核面饼”

羌饼细分薄的“硬羌饼”和厚的“油羌饼”：硬羌饼是旧社会苦劳力的口粮，现已不多见；油羌饼吃着香还管饱，一度风靡全上海的早点甚至下午市摊头。

@lilililili酱

羌饼讲究一个“烘”字。发酵的面团做成约2cm厚的面饼，表面布满白芝麻，烘到发面和芝麻的香气在空气中升腾交汇。趁热吃，外皮韧劲十足，内里空隙均匀蓬松软糯，越嚼越香。

@妮可儿

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如今，上海的老式早点心正在逐渐消失

粗壮又扎实的老式粢饭团

形似油条但滋味甜糯的糯米饺

还有油墩子、咸甜大饼、千层饼、包脚布…

还好，一些街角巷尾的小店还在苦苦坚持

希望小辰光里的早点心味道

可以重回街头，不断流传下去

哪里还能吃到这些老式早点心？

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【许氏油条豆浆健康早餐铺】

咸浆、麻球、粢饭糕

虹口区西江湾路122号B23-27

【众众点心店】

咸浆、麻球、粢饭团、糖糕

普陀区杏山路57号

【刘记大饼油条早餐】

咸浆、米饭饼包油条、粢饭糕、油墩子

普陀区石泉路115号

【陈记饼店】

糖糕、麻球、糯米饺

黄浦区福州路567号-587号底层西南-9

【文依婷早餐店】

糖糕、油墩子、麻球、粢饭糕

徐汇区桂林东街188号汇桂农贸市场内一楼1001

【米饭饼】

米饭饼

徐汇区徐家汇襄阳南路306弄门口对面

【上海老式米饭饼】

米饭饼

虹口区祥德路204号

【上海炝饼】

羌饼

宝山区大华路1185号

【上海老羌饼】

老式厚羌饼、薄羌饼

宝山区大华三路69号

【星神早餐店】

老虎脚爪、糖糕、咸浆、羌饼、麻球、粢饭糕、糯米饺

静安区康定路809号

【阿建豆浆油条店】

咸浆、米饭饼、麻球、粢饭糕、油墩子

普陀区西乡路288号

【刘飞放心无铝油条】

老虎脚爪、咸浆、糖糕、粢饭糕、麻球

黄浦区东江阴街110号