春回大地，万物复苏，但春季气候多变，多风干燥，人体易出现肝火旺盛、脾胃失调等问题。此时饮食应以清淡养肝、滋阴润燥为主。而一种名为“木耳菜”的时令蔬菜，正悄然成为春季餐桌的宠儿。木耳菜，又名豆腐菜、观音苋，因其叶片肥厚滑嫩如木耳而得名，是菊科植物的嫩茎叶，口感清爽柔滑，兼具药食同源之效，堪称春季养生“宝藏菜”。

木耳菜性凉味甘酸，归肝经，具有清热解毒、凉血润肠的功效。其营养丰富，尤其适合春季调理：

1. 强骨骼：每100克木耳菜含钙量较高，能促进骨骼发育、预防骨质疏松，尤其适合儿童和老年人。

2. 护眼明目：富含维生素A和胡萝卜素，可保护视力，缓解春季干眼疲劳。

3. 增强免疫：维生素C和B族维生素协同作用，提升免疫力；膳食纤维则促进肠道健康，助力排毒。

此外，木耳菜低脂低热量，含粘液成分可润肠通便，对高血压、便秘患者尤为友好。不过需注意，脾胃虚寒者及孕妇应少食，避免过量引发肠胃不适。

一、蒜蓉木耳菜——清爽低脂的春日快手菜

食材：木耳菜300克、大蒜5瓣、生抽1勺、蚝油1勺、盐适量。

1. 木耳菜摘去老叶，洗净沥干；大蒜切末。

2. 锅中水沸后加少许盐，放入木耳菜汆烫10秒捞出，控水装盘。

3. 热锅冷油，爆香蒜末至微黄，放入木耳菜，加生抽、蚝油和2勺清水，翻炒均匀，即可食用。

点评：焯水保留翠绿，蒜香激发鲜味，快手低卡，适合减肥人群。

二、木耳菜豆腐虾仁汤——鲜香补钙的家常汤品

食材：嫩豆腐1块、鲜虾仁100克、木耳菜150克、姜片2片、盐和白胡椒粉适量。

1. 豆腐切块，虾仁用盐和料酒腌制5分钟；木耳菜洗净。

2. 锅中加清水和姜片煮沸，放入豆腐煮3分钟，加虾仁煮至变色。

3. 放入木耳菜烫熟，加盐、白胡椒粉调味即可。

点评：豆腐和虾仁提供优质蛋白与钙质，与木耳菜的钙叠加，助力骨骼健康；汤品清淡鲜美，老少皆宜。

三、木耳菜胡萝卜炒猪肝——补铁明目的营养搭配

食材：木耳菜200克、猪肝150克、胡萝卜半根、姜丝少许、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量。

1. 猪肝切片，用清水浸泡10分钟去血水，加料酒、淀粉腌制10分钟；胡萝卜切薄片，木耳菜洗净。

2. 热锅冷油，爆香姜丝，下猪肝大火翻炒至变色盛出。

3. 另起锅炒胡萝卜至软，加入木耳菜翻炒，最后倒入猪肝，加盐调味即可。

点评：猪肝富含维生素A和血红素铁，与木耳菜的维生素C搭配，促进铁吸收；胡萝卜增色添营养，适合用眼过度者。

食谱亮点与春日食养建议

1.蒜蓉木耳菜：突出原味，适合快节奏生活，但需注意炒制时间不宜过长，避免粘液过多影响口感。

2.豆腐虾仁汤：高蛋白低脂肪，适合春季增强体质，搭配木耳菜的膳食纤维，促进消化吸收。

3.猪肝炒木耳菜：荤素搭配均衡，但猪肝胆固醇较高，三高人群需控制摄入量。

木耳菜以其独特的口感和多元功效，成为春季养生的优选。无论是清炒、炖汤，还是荤素混搭，都能为餐桌增添一抹春意。顺应时节，合理搭配，让这一口“春鲜”滋养身心，健康迎春！

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