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天气转凉,每到冬天,很多中老年人都会陷入一个小小的困境:
水果太凉,吃了总感觉胃不舒服,尤其是那些老胃病患者,遇到寒冷的食物总会隐隐作痛。
不少人选择在冬天,直接减少水果的摄入量,但这样又担心维生素和其他营养元素的缺乏,其实,我们大可不必放弃水果,而是可以尝试将水果“煮”一下。
或许你会觉得煮水果听上去有些奇怪,但它不仅可以降低水果的寒凉性质,还能通过特定的烹饪方式激发出水果中隐藏的营养。
李阿姨今年62岁,一到冬天她的胃病就特别严重。
她一直很喜欢吃水果,但随着年纪的增加,生冷的水果让她的胃不堪重负,去年冬天,她的女儿在网上看到有人推荐将水果煮着吃,起初她也抱着怀疑的态度,但为了不再受胃痛的折磨,她决定试试看。
结果却出乎她的意料:
煮过的苹果、梨子不仅温暖甘甜,吃了也没有不适感,反而觉得胃部暖暖的很舒服,于是李阿姨今年冬天也打算继续坚持煮水果,逐渐改善她的老胃病。
老胃病怕凉,煮熟的水果可能更适合中老年人很多中老年人都有胃病史,尤其是随着年龄的增加,胃肠道的耐受力逐渐减弱,对温度敏感的“老胃病”也愈加明显。
中医认为,人体的脾胃喜欢温暖而不喜寒冷,尤其对于那些患有慢性胃炎、胃溃疡、胃酸分泌不平衡等胃部疾病的老年人来说,寒凉的食物容易对胃黏膜造成刺激,从而引发疼痛或者其他不适反应。
因此,冬天生吃水果对他们而言是一个比较大的挑战。
煮水果可以降低水果的寒凉性质,使其更温和易消化,减少对胃部的刺激。
水果经过加热后,部分膳食纤维会软化,从而更加容易被胃肠道消化吸收,这对于那些老胃病患者或者消化能力较弱的中老年人来说,尤为适合。
同时水果中的果酸含量,也会在加热过程中有所减少,减轻对胃部的刺激。例如,苹果和梨这类水果煮熟后,不仅口感变得更加柔和,还能有效缓解胃痛、促进消化功能的恢复。
煮水果还能改变其中一些,对胃部较为刺激的成分。
例如,酸性物质的含量会减少,使水果变得更加温和,尤其是在寒冷的冬季,食用煮过的温热水果能够帮助中老年人更好地保持体内的温暖,从而避免因寒冷食物导致的胃部血管收缩。
除了果酸和膳食纤维的变化,水果中的其他一些成分,也会在加热过程中发生有益的转变。
苹果中的果胶,在加热过程中会释放更多,有助于调节肠道菌群平衡,改善便秘问题,而梨在煮熟后,其天然的润肺作用更为显著,尤其对缓解冬季常见的咳嗽、喉咙不适等症状有很好的辅助效果。
胃病患者对寒凉食物敏感,是因为低温食物会导致胃部血管收缩,进而影响胃黏膜的血液循环,容易造成胃酸分泌增加或胃动力减弱,这些都可能加重胃部的不适感。
而煮熟的水果通过加热,能够提升食物的温度,使其接近人体的体温,减少胃黏膜的刺激,水果中的可溶性膳食纤维在加热过程中,转变成更加容易被吸收的形式、
从而帮助胃部,更好地应对消化的压力。
水果中的维生素C,在加热过程中会有所损失,但其他抗氧化物质如多酚的活性却可能提高,从而增强免疫系统的防护能力。
总之,煮水果后的整体营养吸收能力提升,使得维生素和矿物质等营养元素的吸收效果更为显著,有助于中老年人更好地维护健康。
煮水果会破坏营养吗?哪些可以煮,哪些不建议?关于煮水果,很多人最大的担忧就是营养流失。
事实上,不同种类的水果在加热过程中的营养变化是不同的。
煮水果,的确会导致部分维生素C流失,因为维生素C对高温比较敏感,但水果中的其他营养元素,如膳食纤维、果胶和多酚等抗氧化物质,却能在加热过程中更好地被人体吸收。
例如,煮熟的苹果和梨中,果胶的释放量增加,能够有效地帮助改善肠道健康,促进排便,缓解便秘。
水果加热后,除了减少寒凉属性,还会促使一些重要的成分变得更容易被人体吸收,煮熟后的苹果和梨,果胶含量增加,使得它们对肠道的保健效果更为显著。
果胶是一种可溶性膳食纤维,在加热过程中会转变为更易消化的形式,尤其适合那些消化不良和便秘的中老年人。此外,加热还能减少水果中的某些酸性成分,比如说柠檬酸,这对于胃部敏感的人来说非常有帮助,减少了胃黏膜的刺激,整体口感也变得更加温和,适合冬天食用。
适合煮的水果有苹果、梨、柑橘类水果和葡萄等。
这些水果经过加热之后,不仅变得更软糯,还能释放出更多的天然糖分,使得味道更加香甜诱人。苹果煮熟后,其含有的果胶能帮助调节肠道菌群,促进有益菌的生长,这对维持肠道健康十分重要。
梨具有润肺止咳的功效,煮熟后能够更加显著地发挥这一作用,特别是在冬季,有助于缓解因干燥气候引起的咽喉不适。
柑橘类水果中的柠檬酸,在加热后减少对胃部的刺激,使得整个口感变得更加温和,适合消化功能较弱的人群。
然而,并不是所有水果都适合煮。
香蕉和猕猴桃不太推荐加热处理。香蕉富含钾和一些热敏性营养素,这些成分在高温下会被破坏,香蕉本身的质地已经非常软糯,加热后反而会使口感变得黏腻,影响食用体验。
猕猴桃中的维生素C含量非常高,然而高温会使这种维生素迅速分解,导致其营养价值大幅度下降,像猕猴桃这样的水果,最好还是选择生食,以保持营养成分的完整性。
加热,对水果营养的影响主要取决于加热的时间、温度以及水果的种类。
维生素C作为一种水溶性维生素,对高温非常敏感,遇热容易被分解,从而造成一定的流失,水果中的其他成分,如膳食纤维和果胶等则具有较高的热稳定性。
在加热过程中,果胶会部分水解,变成更容易被人体吸收的形式,这样就更好地发挥了其促进肠道蠕动、维护肠道健康的作用。
而多酚类物质本身具有很强的抗氧化功能,加热后其生物利用度甚至可以提高,从而增强机体的抗氧化能力,有助于预防炎症和衰老。
因此,合理地加热水果不仅不会使其营养价值丧失,反而在某些情况下还会增加一些营养成分的生物活性,使得人体更好地利用这些营养物质,特别是对于肠胃功能较弱的中老年人来说,煮水果是一种非常合适的选择。
别进2个误区,煮水果也能锁住维生素谈到煮水果,很多人存在两个常见误区:
一个是认为:煮水果会导致所有营养流失。
另一个是认为:煮水果只能获得很少的健康益处。
其实,只要掌握正确的方法,煮水果不仅可以保留大部分的营养,还能激发一些对身体更加有益的成分。
很多人担心,煮水果会导致维生素等营养素的大量流失,尤其是维生素C确实对高温敏感,部分会在加热过程中被破坏,但是水果中的膳食纤维、果胶、多酚类物质和矿物质在加热后仍然保留。
并且由于加热,使它们更容易被人体吸收。
果胶是一种对肠道有益的可溶性膳食纤维,加热后果胶的释放量增加,有助于软化粪便、改善便秘,尤其对老年人非常有帮助,煮水果还能促进多酚类抗氧化物质的释放。
这些物质可以帮助抗击炎症和抵御自由基的伤害,特别是在冬季可以起到预防感冒的作用。
煮水果,不仅适合老年人和体质虚弱的病人,健康的成年人和儿童同样可以受益。
冬季寒冷,温热的水果可以为身体带来更多的舒适感,减少寒冷引起的胃肠不适,在煮水果的过程中,可以加入一些对身体有益的食材,如姜、桂圆、枸杞等,这些食材本身就具有良好的保健作用。
例如,煮苹果时加入桂圆,可以起到暖胃助眠的效果;而煮梨时加入姜,则具有很好的缓解咳嗽和暖身的作用。
从医学角度来看,水果加热后不同的营养成分会发生不同的变化。维生素C虽然对热不稳定,但膳食纤维和果胶在加热后却变得更容易被吸收。
多酚类物质,在加热过程中会发生氧化反应,反而增加了其生物活性,使其抗氧化能力更强。因此,煮水果不仅不会完全丧失营养,反而有助于提高某些营养素的有效性。
对于中老年人和肠胃功能较弱的人来说,适当煮水果是兼顾营养和胃肠健康的理想选择,煮水果还能有效提高水果温度,使其更加接近人体体温,减少寒凉对胃肠道的刺激,有利于维持肠胃健康,从而更加适合冬季食用。
结语天冷了,水果太凉不吃了吗?
不如尝试将水果煮一下,不仅可以减少寒凉性质带来的胃部不适,还能更好地发挥水果的营养价值。尤其是对于那些老胃病患者、中老年人以及体质较弱的人群来说,煮水果是一种温暖且健康的选择。
煮苹果、煮梨、煮橙子,每一种都有其独特的风味和功效,只要掌握好正确的烹饪方法,我们就可以在寒冷的冬季依然享受到水果的美味与健康。