宋先生，52岁，他从年轻时就很爱吃肉，几乎顿顿离不开肉食，尤其是烧烤、油炸和熏制肉品，他都尤为喜爱。
并且他一直都有便秘的毛病，但他并没有过多地在意，直到最近，他发现自己的大便带血，且腹部时常有不适感，他还当作是痔疮出血，但自行用药后发现并无好转，甚至还时常有乏力感。
于是宋先生来到医院进行全面的检查，医生发现他的腹部有压痛，并且肠鸣音减弱；宋先生的粪便潜血试验结果显示阳性。
为了进一步确认诊断，医生给他安排了结肠镜检查，在检查中，医生发现了一个肠道肿块，并且通过活检采集了肿块组织进行病理学分析，病理学分析结果表明，这个肿块是一种恶性肿瘤，即肠癌。
宋先生对于自己患癌这个结果表示难以接受，他询问医生会不会是因为大量吃猪肉的原因导致的肠癌。
医生了解到宋先生的家属中并无患癌的先例，结合他的饮食习惯和生活作息，向他解释道：恶性肿瘤并不是单一因素、一朝一夕就可以导致的，肉类摄入过多可能是一方面原因；他还时常吃外卖，外卖食物的肉材可能并不新鲜，还很有可能为淋巴肉、脖颈肉等毒素留存较多的部位；长时间的便秘也可能是促进因素之一。
在家属和医生的宽慰下，宋先生逐渐平复了心情，决定全力配合治疗。
目前已经经历了手术，正在接受定期的康复治疗，病情在一天天地好转，这也给了宋先生极大的信心对抗病魔。
中国作为人口大国，也面临着日益严峻的癌症问题，近年来，癌症发病率呈现出逐年上升的趋势，引发了人们的广泛关注。饮食习惯是影响人体健康的重要因素之一，而猪肉作为我国主要的肉食来源，很多人认为其是癌症高发的“祸根”，这是真的吗？让我们一起来探讨下这个问题吧。
一、中国癌症高发，猪肉吃太多是“祸根”？癌症是一种严重威胁全民健康的疾病，根据《2013年全球癌症负担报告》，癌症已经成为中国人群的第二大死因，仅次于心血管疾病[1]。
猪肉属于红肉的一种，且作为国人主要的肉类来源之一，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，可以作为均衡饮食的一部分。
猪肉在2015年时已被世界卫生组织列为“2A级致癌物”，这表明该物质在动物实验中已被明确证明会致癌，但在人类个体中的证据却不充分。
国外进行了一项长达14年的随访研究，研究对象近3万人，研究结果显示，每天摄入超过100克未经加工红肉的人群，会增加11%的乳腺癌患病风险，患结直肠癌的风险也会增加17%[2]。
但我国居民膳食相关指南中表示，国人需要摄入肉类来提供能量和营养，每日的摄入量应该在40g～75 g以内[3]。
因此，对于猪肉是癌症“祸根”的说法，其实并不准确，在适量摄入的情况下，猪肉并不会致癌。此外，其烹饪方法也有所讲究，烧烤、熏制或油炸食品都是致癌的因素，食用的猪肉若经过以上加工方式，也是威胁健康的一大原因。
适当地摄入猪肉可以为我们的机体提供必要的营养和能量：猪肉是一种优质的蛋白质来源，它含有丰富的氨基酸，对于维持身体组织的健康和修复具有重要作用；它还富含铁、锌、硒等矿物质，以及维生素B群，这些营养物质对于血红蛋白合成、免疫系统功能和神经系统健康至关重要。
但是，猪的身上并不是每一个部位都可以放心食用的，很多人不了解可能会误食或多食，从而损害身体的健康。
二、医生提醒：猪身上的3个部位要少吃1.淋巴肉
淋巴是动物的免疫器官，含有大量的吞噬细胞，这些细胞会吞噬各种细菌和病毒，因此淋巴肉中可能会含有大量的致病微生物。
此外，淋巴肉中还可能含有大量的致癌物质和重金属，这些物质对人体健康都有很大的危害。如果食用到此部位的肉类，可能会导致致病微生物和致癌物质进入体内，从而增加感染性疾病和癌症的风险。
因此，为了保护健康，我们应尽量避免食用淋巴肉，尤其是某些商家可能会贪图便宜购买淋巴肉，因此在外就餐或者食用外卖时，最好仔细检查食物，避免误食这种肉类。
2.猪肝
猪肝虽然含有丰富的营养物质，但其中的胆固醇含量也较高，每100克猪肝中含有约288毫克的胆固醇。如果摄入过多，会增加血液中的胆固醇水平，易诱发心血管疾病，如高血压、冠心病等。
此外，猪肝是猪的解毒器官，可能会残留较多的毒素和兽药残留物，若过于追求嫩的口感，在未被烹饪熟透时就被端上餐桌，肝脏中的毒素和药物残留物就会被一同摄入体内，还易造成寄生虫感染，从而对人体造成危害。
综上所述，虽然猪肝含有丰富的营养物质，但是也需要适量食用，每周食用次数最好不超过1次，摄入量需控制在100g以内。在购买猪肝时，应该选择新鲜的猪肝，并彻底清洗干净，烹饪熟透，以确保食品的安全。
3.猪大肠
很多人可能无法接受猪大肠这种食材，但也有部分人群十分钟爱这种特殊的食物。
很多内脏都含有较高的胆固醇，猪大肠也不例外，因此，对于那些已经患有高胆固醇或有心血管疾病的人群，最好限制猪大肠的摄入量。
猪大肠作为消化器官，还可能携带寄生虫和细菌，如猪肠道细菌、寄生虫卵等。
如果猪大肠没有经过彻底的煮熟，这些微生物可能会导致胃肠道感染和其他健康问题。因此，为了避免食源性疾病的发生，猪大肠应该少吃（最好控制在一月一次以内），并在烹饪前应彻底清洗和煮透，确保食用安全。
综上所述，淋巴肉、猪肝以及猪大肠这些部位，大家最好要减少食用量，尤其是淋巴肉，一定要避免食用。
在生活中，相信大家都有过选购猪肉的经历，无论是用来烹饪美味佳肴还是满足我们的健康饮食需求，选择一块优质的猪肉至关重要。然而，对于许多人来说，如何挑选猪肉可能是一项具有挑战性的任务，那么接下来，我们就一起来学习如何挑选一块优质的猪肉吧。
三、如何正确挑选猪肉？颜色健康的、新鲜的猪肉通常呈现出鲜红或深红色，且伴有光泽，这是由于猪肉中的肌红蛋白和肌球蛋白暴露于空气中，与氧气结合时便呈现出这种颜色。
值得一提的是，如果猪肉呈现出深色或发黑的部分，且色泽暗淡，这可能表示肉质已经过期或受到了氧化的影响，不建议购买或食用。
表皮健康猪肉的表皮应该是光滑的、柔软的，没有疙瘩或破损，破损的表皮可能会导致细菌侵入，增加食品安全风险。表皮的颜色也应呈现出浅粉色或白色，没有瘀斑或暗红色区域。
弹性轻轻按压猪肉，观察它的回弹性，优质的猪肉应该有一定的弹性，当用手指按下去后松开，肉应该能迅速恢复原状。如果肉质太松软或没有弹性，可能表示它已经不新鲜了。
表面触摸猪肉时，应该感觉到肉质坚实而有弹性，不应该有任何黏稠或粘滞的感觉。如果猪肉的表面感觉湿滑或黏糊糊的，伴随白色或者黄色的黏液，则可能表示其新鲜度降低或已经受到感染。
气味嗅闻猪肉时，应该没有异味或腥臭味。优质的猪肉应该有轻微的肉香味，如果猪肉散发出刺鼻或难闻的气味，如酸臭味、腐臭味，则表明猪肉保存不佳，且肉质已经开始腐败。
综上，我们在挑选猪肉时可以观察颜色和表皮，触摸其弹性和表面，以及嗅闻它的气味，经过以上5轮的挑选，相信大家现在都会挑选优质、健康的猪肉了。
宋先生爱吃加工的肉类、作息紊乱、长期便秘，众多原因共同导致了他恶性肿瘤的发生，直到确诊的那一刻宋先生才感到十分懊悔。
由此可见，爱吃猪肉并不是导致癌症的唯一原因，猪肉提供的营养价值丰富，不过对于淋巴肉、猪肝以及猪大肠这些部位，最好限制其摄入量，避免对身体造成影响。
大家应该注意，健康生活的关键在于均衡和多样化的饮食，我们要以科学的眼光审视健康问题，为自己和家人的健康保驾护航。
参考文献：[1] Fitzmaurice C, Dicker D, Pain A, 等. 2013年中国癌症研究进展[J]. JAMA肿瘤学,2015,(4):505 - 527. DOI:10.1001/jamaoncol.2015.0735.
[2] Zhong W V ,Horn V L ,Greenland P, 等. 加工肉类、未加工红肉、家禽或鱼类摄入量与新发心血管疾病和全因死亡率的关联[J]. JAMA内科医学,2020,180(4):503-512. DOI:10.1001/jamainternmed.2019.6969.
[3] 曹清明,王蔚婕,张琳等. 中国居民平衡膳食模式的践行——《中国居民膳食指南(2022)》解读 [J]. 食品与机械, 2022, 38 (06): 22-29. DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.60050
