秋意渐凉,四季流转间,总有香茗可品。怎样冲泡,才能不负好茶,才能最大程度上闻香、赏茶、品韵,亲近那一方山水自然呢?
主泡器,选盖碗素雅简约的盖碗,称得上万能茶器。就好比服装界的白T恤、白衬衣,简单却百搭。当然,茶友中,不乏喜用紫砂壶或潮州朱泥手拉胚壶来冲泡单丛。但盖碗,首先胜在经济实惠且易得。纵然是茶小白,也无需在选购时因为经济实力或辨识能力不足而困扰。此外,盖碗不吸、不改茶香。一道道冲泡下来,不论是分辨香型、感受丰富程度,还是体验层次变化,都便于实现。
公道杯、品茗杯
为了更好的欣赏单丛茶的香气,公道杯建议选用细高收口的器型,更聚香。(也可配备专用的闻香杯。)关于品茗杯,《潮州工夫茶经》中有“不薄不能起香,不洁则不能衬色”之语。意思是说,杯子的质地薄,易诱发茶香,而呈色洁白,才能衬托汤色。其外,品茗杯还是以小为佳。
泡茶用水一般而言,无色无味且含氧量高的水最适宜用来泡茶,又以泉水、井水及溪水最佳。但大多数茶友日常泡茶,受制于条件限制,也不必太过追求极致。建议使用纯净水即可。特别是对习茶、学茶的朋友来说,纯净水,对品鉴茶、审评茶,不增分不减分,最公平公正。
泡茶水温
记住两个关键字--“适宜”。不同种类,不同品质的茶叶对水温的要求各有不同,以绿茶为例。
它冲泡温度在85℃左右。如果水温太高了,就会导致茶汤颜色发黄,味道苦,营养物质大部分被破坏了。所以选择好泡茶的温度也就显得相当重要。为了控制水温,可选择容量较小的煮水壶,或者一次煮水量不要太多,够一、两道茶的冲泡用水量即可。
投茶量投茶量的多少直接影响茶汤的浓淡,茶叶放多了,茶汤容易泡得苦涩,味道重,难以入口,而且造成浪费。茶叶放少了,茶汤自然味道寡淡,泡不出茶叶的真味。投茶量要以泡茶杯具容量大小而定。投茶量标准:茶叶与水的比例为1:50,即1g干茶需要50ml的水,此标准也是审评茶叶时标准依据,此标准可充分展示茶叶的香气和特性。同时,也可以多尝试不同投茶量下的茶汤滋味,找到自己最喜欢的口感。
冲泡中的小技巧※ 温杯
(淋壶)投茶前,先用沸水把盖碗、公道杯和品茗杯烫洗一遍。这样既干净卫生,泡茶时又有增热提香的作用。如果是用紫砂壶冲泡,则先用沸水烫壶,然后置茶。盖上盖子以后,可再用沸水淋浇壶盖壶身,称之为“烘茶”或者“干温润”,可诱发茶香。
※ 投茶时手法轻柔
干茶投入盖碗或茶壶时,手要轻,不要用力挤压或断折茶条,尽量保持完整性。茶若太碎,则易苦、涩口,同时也影响品相美感。
※ 注水不贪多
使用盖碗冲泡,注水时,水没过茶叶就行。注水太满,首先出汤时容易烫手。其次,因为担心烫手,又容易延误出汤时机,影响茶汤口感。※ 出汤快一点出汤的要诀,一个字:快。
大家在实际泡茶过程中,就可以“观其色,闻其香,品其味”,然后根据茶叶品质和个人口感喜好灵活调整了。※ 每道茶汤要沥尽
每道茶的茶汤要出尽,不留茶汤在盖碗或壶中,以免影响下一道的滋味。如此,也便于更好的感受每道茶的变化。
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