时间过得真快，还有几天就是大年三十了。除夕年夜饭，桂林人的餐桌上，少不了一些硬菜，比如黄金蛋饺、酿豆腐、荔浦芋扣肉等等。这些菜一般都会提前做好，想吃的时候回锅加热一下就可以上桌。相比黄金蛋黄和酿豆腐，我更喜欢荔浦芋扣肉，二次加热更好吃。肥瘦相间的五花肉，甜香粉糯的荔浦芋头，搭配在一起，芋头吸收了肉的香气，可以当作主食吃，想想就要流口水了。

桂林逢年过节，以及各种宴席上，必吃荔浦芋扣肉这道硬菜。荔浦芋是桂林的特产，营养丰富，含有蛋白质、胡萝卜素、维生素c、钙、磷、铁、粗纤维等营养成分，在适量的前提下，经常吃荔浦芋头，不仅能预防蛀牙，还能平稳血糖，缓解便秘，增强人体的免疫力，好处实在太多了。加上荔浦芋本身口感好，难怪特别多的人喜欢吃。

下面就给大家分享一下荔浦芋扣肉的做法，需要准备的食材有：带皮五花肉、荔浦芋头、生抽、老抽、蚝油、豆腐乳、五香粉、盐、白胡椒粉

1、带皮的五花肉清理干净，冷水进锅，中火加热煮大约20分钟，捞出来沥干水分，用竹签或者锥子在带皮的一面扎一些小孔。

2、烧一锅热油大约5成热，放入筷子周围开始泡小泡泡，把焯过水的五花肉放入油锅里，中火炸到带皮的一面炸到焦黄，捞出来控油。

3、炸好的五花肉放凉，像图片上这样。如果炸得太干，再放回热水中煮5分钟左右。

4、荔浦芋头削掉外皮，切成大约1厘米厚的大片，放入油锅里炸到微微焦黄，捞出来控油。

5、放凉的五花肉同样切成大约1厘米厚的大片。

6、找一个深碗，放入生抽、蚝油、老抽、五香粉和白胡椒粉，加豆腐乳、盐一起搅拌均匀。这个酱汁要比我们平时炒菜放咸一点，蒸扣肉的时候才容易入味。

7、每一块五花肉都均匀裹上调味的酱汁。

8、五花肉带皮的一面紧贴碗底，一块五花肉夹一块炸过的芋头，一直重复放满整个碗，上面再放2-3块五花肉压一下。全部做好以后，放到烧开水的蒸锅里，大火隔水蒸大约1个小时，蒸到五花肉软糯，肥而不腻即可。具体蒸的时间根据火力大小灵活调整。

9、另外准备一个大碗，盖在蒸熟扣肉的碗上，倒扣过来，一碗香喷喷的荔浦芋扣肉就做好了。放凉后连碗一起放入冰箱冷藏或者冷冻，想吃的时候，提前半天拿出来回温解冻，再隔水蒸10-15分钟，上桌前撒上一些葱花，装饰一下更有食欲。

除夕年夜饭，桂林人必吃的“硬菜”，提前做好，二次加热更好吃。如果您喜欢我今天分享的内容，请收藏，点亮“在看”，同时“转发”分享给其他朋友，“关注”龙宝美食小厨房，可以看到更多的美食做法。龙宝美食小厨房图文原创，盗用必究！