鲞扣鸡，是杭州老底子过年才能吃到的一道菜，用鱼中至鲜之黄鱼做成的鲞，和肉中至鲜之物的鸡肉，经过高温蒸制，黄鱼鲞的味道会完全进入了鸡肉当中，那种鲜，是一种浸沁到鸡骨头里的鲜，鸡肉的鲜香也在黄鱼鲞中融合。

一、鲞扣鸡

主料：土鸡半只(750g) 黄鱼鲞150g 花雕2勺 白糖1/3勺 盐1/2勺 葱3根 生姜3-4片

制作工艺：

1.小黄鱼去头，剖开去肚腩

2.放入生姜、盐腌制3小时

3.晾晒时，烹入少许白酒

4.经过三天的晾晒，小黄鱼鲞晒好了

5.准备好鲞扣鸡材料

6.鸡剁块

7.放入生姜片、葱段，加入盐、白糖、花雕酒腌制10分钟

8.小黄鱼鲞中间对切

9.鸡码在碗中，再加上小黄鱼鲞，铺上生姜片

10.放上葱结，放入蒸锅蒸25分钟

11.蒸好的鲞扣鸡在锅中焖5分钟，取出

12.用一个大些的碗扣在菜上

13.倒转过来

14.拿去另一个碗，鲞扣鸡好了

15.成品

16.好吃

二、熊猫小贴士

1.家里刚好有自己做的小黄鱼鲞，所以用小黄鱼鲞做的鲞扣鸡。可以去超市买黄鱼鲞和白鲞做，味道更赞

以上就是鲞扣鸡的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。