每周六清晨，当第一缕阳光洒在南胜河畔，这里便如同被注入了活力，瞬间热闹起来。“哎，刺菜有没？”此起彼伏的叫卖声交织在一起，五指山最出名的大集就此拉开帷幕。在这个充满烟火气的集市上，五指山糯米饭、烤甘蔗，还有各种本地水果、野菜琳琅满目，让人目不暇接。在这里，不仅能买到新鲜地道的五指山山货，更能沉浸式感受到浓浓的海南风情。

而在众多特色美食中，最具五指山特色，也是五指山人最钟爱的，当属本地散养的蚂蚁鸡。蚂蚁鸡，这个独特的名字，让人不禁好奇它与蚂蚁究竟有何渊源。原来，这种鸡是当地土鸡和野鸡杂交的品种，它们常年在山林间自由穿梭，以蚂蚁和小虫为食。或许正因如此，再加上其成年后个头偏小，一般只有两斤半左右，所以当地人亲切地称它们为“蚂蚁鸡”。

正所谓“靠山吃山，靠水吃水”，五指山地处海南岛中南部，四周被连绵的大山环绕，拥有广袤且丰富的森林资源。这片天然的绿色宝库，不仅为蚂蚁鸡提供了绝佳的生长环境，还孕育出了各种各样的野菜。当野菜与蚂蚁鸡相遇，一场味蕾的奇妙之旅就此开启——野菜手撕鸡，这道近年来在五指山风靡的美味佳肴诞生了。

这道菜源于传统的白切鸡，注重突出食材本身的鲜味。制作时，当地人根据蚂蚁鸡肉质细嫩的特点，先将简单腌制后的整鸡蒸熟。接着，从整只鸡的中间划一刀，用刀小心地梳理一番，以便后续操作。随后，将完整的鸡皮轻轻剥下，再把鸡肉撕成细条。关键的时刻来了，要添加两种灵魂配料——用当地野菜捞汁打成的汁和花生油炸出的汁。这两种配料的加入，瞬间丰富了鸡肉的味道，让野菜的浓郁与鸡的鲜美完美融合。最后，将改刀的鸡皮铺在鸡丝上，一道色香味俱佳的野菜手撕鸡便大功告成，可以端上餐桌了。

这道菜的吃法也极具当地特色。鸡肉空口吃就已经香气四溢，但海南人吃野菜手撕鸡时，还有一种特殊的蘸料。将蘸满蘸料的鸡丝包裹在食叶草中放入口中，刹那间，各种味道在嘴里释放开来。那种口感层次分明，却又奇妙地融合在一起，仿佛是一场舌尖上的舞蹈。“吃起来更能突出鸡肉的鲜嫩可口，还有那种甘甜感，味道更加醇厚。再淋上蘸料，放到嘴边咬起来还有爆汁的口感，咸香味十足。”一位食客赞不绝口。

海南人热衷于保留食物原本的味道，所以在制作菜品时不会加入过多的调味料。为了调剂口感，他们会精心调制一些蘸料，不同的菜品搭配不同的蘸料，为美食增添别样的风味。

说到这，就不得不提一个有趣的问题：五指山人吃野菜手撕鸡时必不可少的蘸料是什么呢？有人认为是什锦酱，“从经验来讲，黄豆辣酱主要以辣为主，味道比较单调，不太适合这道相对清淡的菜。而什锦酱是海南特产，感觉会比较搭。”但也有人提出异议，“什锦酱味道太杂了，难以想象和这道菜搭配起来是什么味儿。”还有人觉得黄灯笼辣酱不错，“黄灯笼辣酱有一点点淡淡的咸味，那种清淡的辣可以跟手撕鸡匹配，又不会抢走鸡的鲜香。”甚至有人提到了山柚油，“海南鸡的吃法是用一点精油，放一点点姜蓉，山柚油特别去腻，和带着鸡皮的鸡肉搭配应该很棒。”

其实，五指山人吃野菜手撕鸡时，山柚油才是灵魂蘸料。五指山人食用山柚油的历史源远流长，已有几千年之久。山柚油是用油茶树上硕大的柚果剥皮榨制而成。神奇的是，刚榨好的山柚油味道苦涩，无法食用。但放置一周后，苦涩味道会慢慢消散，取而代之的是芝麻般的香气。

五指山，这座充满魅力的城市，美食远不止野菜手撕鸡这一道。每一道美食都承载着当地的风土人情，每一口滋味都诉说着海南风情的独特魅力。来到五指山，品尝这些神奇而美味的佳肴，绝对会让每一位游客不虚此行。