声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献等相关信源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在“艺术加工”，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

面粉，这个厨房中最平凡的主角，支撑着我们一日三餐的温饱，但殊不知，在那些各种各样的货架下面，其实藏着不少鲜为人知的秘密。

在咱们现在的食品行业里，添加剂可是个常客，必不可少，它们的存在，同时也赋予了食物更丰富的色彩、更持久的保鲜。

但添加剂的出现，让人们的争议也从未停歇，尤其在面粉这类主食中，添加剂的存在更是让不少人为此而担忧。

1.漂白剂（过氧化苯甲酰）：想象一下，超市里面纯白的雪花般轻盈的面粉，是不是更能激发你的食欲呢，但殊不知，一些黑心商家们，为了能多赚些钱，就会使用漂白剂，让面粉看起来特别白净。

美丽的背后却是藏着很多的秘密，长期摄入过氧化苯甲酰可能加重肝脏和心血管系统的负担，肝脏是我们身体的“解毒工厂”，需要日夜不停地工作，分解代谢这些外来化学物质，最终可能导致功能受损。

而心血管系统也面临着风险，过氧化苯甲酰可能扰乱体内正常的代谢平衡，使血液变得黏稠，血管失去弹性，增加心血管疾病的风险。

2.防腐剂：在漫长的运输、储存和销售过程中，让面粉保持新鲜不变质的就是它，它承担起了抵御微生物入侵的重任，将细菌、霉菌等有害微生物拒之门外，守护着面粉的品质。

但对于一些过敏体质的人来说，防腐剂却可能引发不适，如同触发了身体的警报系统，导致皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应。

除此之外，长期摄入某些防腐剂还可能对神经系统造成影响，干扰神经信号的正常传递，导致头晕、乏力、记忆力下降等问题，影响我们的日常生活。

面粉主要成分是碳水，但其实里头也有小部分油脂和维他命，像切开的苹果在空气中会慢慢变黄一样，这些营养素也很容易氧化。

3.抗氧化剂：这位默默奉献的“保鲜卫士”，能够有效地阻止氧化反应的发生，延长面粉的保质期，守护着面粉的营养价值。

4.增筋剂：你是否钟情于劲道十足的面条，或是松软有嚼劲的包子，这美妙的口感，离不开增筋剂的功劳，它如同技艺精湛的“建筑师”，加固了面粉中的面筋网络，使面团更具弹性和延展性，让面食的口感更加丰富。

然而，凡事过犹不及，过量摄入增筋剂可能导致消化不良，甚至影响面粉中原有营养成分的吸收，得不偿失。

5.减筋剂：减筋剂是用来让面粉失去筋力，这样做的面食吃起来会更酥脆松软，例如饼干那令人愉悦的“咔嚓”声，正是减筋剂的杰作。在制作面粉时，一些重要的营养素可能会从面粉中流失。

6.营养强化剂：营养强化剂，就像是给面粉加料的保健品，能补充缺失的营养，让面粉更营养，但补充营养也需要适量，过量摄入反而可能导致营养过剩，甚至引发中毒现象。

添加剂并非洪水猛兽，合理使用对保障食品安全和提升品质才是最重要的，食品添加剂的使用有着严格的标准，规定了每种添加剂能用多少，怎么用。

盲目追求“零添加”并非明智之举，关键在于科学理性地看待添加剂，知道它们的作用和潜在风险，才能做出的选择。

来到超市的米面区，各式各样的面粉让人看花了眼，高筋、全麦、精制……怎么挑选面粉，才能做出美味的食物呢？主要还是得看有什么用途所在。

高筋面粉：这种面粉通常情况下很有韧劲，拉得开，适合做像饺子、包子、面条这种需要嚼劲的食品，想象一下，Q弹爽滑的拉面，或是皮薄馅大的包子，都离不开高筋面粉的贡献。

做各种家常面条、馒头、包子、饼子都挺合适，就像个全能的厨师，能搞定各种菜式。

低筋面粉：低筋面粉比较松散，不易拉扯，所以用它做的食物，比如饼干和蛋糕，吃起来会比较酥脆，它更像是一位“温柔的烘焙师”，赋予了甜点轻盈的口感。

精制面粉：光听“精制”两个字就能看出，这种面粉需要经过多道工序的精细研磨，通常情况下，质地细腻，颜色洁白，但部分营养成分在加工过程中可能流失。

全麦面粉：一般来讲，全麦面粉保留了小麦的皮层和芽，营养更加全面，膳食纤维含量高，但吃起来口感有些粗糙，由于热量比较低，一些减肥的人会比较喜欢吃。

根据不同面食选择合适的面粉：

饺子、包子：选择高筋面粉，才能做出皮薄馅大，劲道有嚼劲的美味。

面包、饼干：选择低筋面粉，才能做出酥脆可口，入口即化的口感。

馒头：中筋面粉或低筋面粉都可以，根据个人喜好选择。

日常家用：普通面粉即可满足大部分烹饪需求。

选购面粉如同寻宝，需要练就一双火眼金睛，才能在各种各样的商品中找到真正的宝藏。

1.查看配料表：面粉的配料表就像它的“健康卡”，清楚地标示了里面所有的成分和可能添加的东西，查看配料表，能让我们知道面粉的“底细”。

一些复杂的化学名称，可能代表着潜在的健康风险，像过氧化苯甲酰这样的漂白剂，还有不少防腐剂，都是我们需要留意的东西。

除此之外，还得看这些添加剂是啥种类、加了多少量，得照着国家规定的来，得保证吃得安全。

2.检查包装和标识：包装和标签同样能告诉我们不少东西，不仅仅是食材清单，挑选面粉时，记得看生产日期和保质期，选那些最新鲜的，别买快过期或者已经过期的。

确认包装完好无损，破损的包装可能导致面粉受潮或污染，影响品质和安全，同时，质量等级可以反映面粉的精细程度和品质高低，产品标准号则可以让我们了解该面粉是否符合相关的国家标准或行业标准。

3.感官判断：除了依靠文字信息，我们还可以通过感官来判断面粉的品质，好的面粉看起来微微泛黄，那是小麦里的胡萝卜素在发挥作用。

过白的面粉，可能掺了漂白粉，好的面粉，摸起来干燥，闻起来都是浓郁的麦香味，抓一把有点糙糙的，如果闻到不好闻的气味，那东西可能就不太对劲，看起来太顺滑，可能加了滑石粉之类的添加剂。

4.产地选择：小麦的产地也会影响面粉的品质，一些小麦主产区，例如山东、河南等地，由于气候和土壤条件适宜，生产的小麦质量普遍较高。

选购到优质的面粉只是第一步，正确的储存方法同样至关重要，才能将面粉的营养和美味完整保留，面粉的储存看似简单，却蕴藏着不少学问。

1.密封：面粉如果密封不好，就很容易生虫子，除此之外，密封还能防止受潮，可以将面粉储存在密封的容器中，能够有效隔绝空气和水分，防止面粉受潮、生虫或变质。

2.保持干燥：一般情况下，面粉应该选择阴凉、干燥的地方，避免阳光直射，并且高温和潮湿的环境容易滋生霉菌和虫害，加速面粉的变质，变质后的面粉对人体健康有害。

3.适量购买：避免囤积过久，导致变质，即使在合适的储存条件下，面粉的保质期也有限，大量一次性买面粉，存的时间太长，很容易坏。

4.霉变：任何发霉的食物都是需要警惕的，霉变的面粉可能产生黄曲霉毒素，这是一种强致癌物质，对健康造成严重威胁，尽量不要选择发霉的面粉。

面粉是咱们日常饮食中不可或缺的食材，它能给咱们带来活力和必需的营养，但吃出美味也要记得营养均衡，这样才能过上健康的生活。

1.均衡膳食：面粉含有碳水化合物，是我们获取日常活动所需能量的关键来源，虽然面食美味可口，但我们不能单一依赖面食，而应该注重食物多样化，摄取各种营养素，才能保持身体健康。

2.关注食品安全：食品安全关乎每个人的健康，选择优质的面粉，是从源头上保障食品安全的重要一步。

在享受面食带来的美味的同时，也要关注其营养价值和潜在风险，才能在满足味蕾的同时，守护身体健康。

面粉，这看似平凡的食材，背后蕴藏着丰富的知识和学问，从添加剂到种类的选择，每一个环节都值得我们关注，选择优质的面粉，用心制作每一餐，让面粉成为健康生活的美好伴侣。

信息来源：面粉里的秘密已被揭开，里面含有十多种添加剂？看完长见识了2024-12-23 辽沈晚报铁岭时刻