### 油豆腐酿虾滑：创意与美味的结合

油豆腐酿虾滑是一道融合了豆制品的香醇与虾肉鲜美的创意菜肴，不仅营养均衡，而且色香味俱全，适合作为宴客或家庭聚餐的特色菜品。下面是详细的制作步骤，带你领略这道菜的独特魅力。

#### 准备食材：

- **主料**：油豆腐块若干（通常选用较大的油豆腐），新鲜虾仁300克。

- **辅料**：葱姜末各一小勺，胡萝卜丁适量，豌豆粒适量（可根据季节和个人喜好替换为其他蔬菜丁）。

- **调料**：盐半小勺，白胡椒粉一小撮，料酒一大勺，生抽两大勺，糖一小勺，玉米淀粉一大勺，鸡蛋清半个。

#### 制作步骤：

1. **虾滑准备**：

- 新鲜虾仁清洗干净，去除虾线，剁成细腻的虾泥，或使用食品处理器搅碎。

- 加入切好的葱姜末、胡萝卜丁、豌豆粒，以及所有调料（盐、白胡椒粉、料酒、生抽、糖、玉米淀粉和鸡蛋清），顺同一方向搅拌至上劲，直至虾泥变得黏稠有弹性。

2. **油豆腐处理**：

- 选择较大块的油豆腐，用小刀轻轻地在侧面划一个小口，不要划透底面。

- 使用手指或小勺小心翼翼地挖出一部分油豆腐内部的海绵组织，形成一个空腔，便于填充虾滑。

3. **酿制过程**：

- 将准备好的虾滑用小勺舀取适量，轻轻塞入油豆腐的空腔中，填满至稍高于油豆腐表面，用手轻轻压实，使其紧致。

4. **蒸煮定型**：

- 将酿好的油豆腐排放在盘中，大火上汽后，放入蒸锅，盖上锅盖，中火蒸约8-10分钟，直到虾滑完全熟透，油豆腐表面呈现出诱人的光泽。

5. **勾芡装饰**（可选）：

- 取一小碗，加入适量清水和一点点生抽，调入适量玉米淀粉拌匀制成芡汁。

- 锅中烧开水，倒入芡汁快速搅拌均匀，煮至略微浓稠后淋在油豆腐酿虾滑上，增添色泽和风味。

- 最后，可以撒上一些葱花或香菜叶作为点缀，提升整体的观感。

6. **成品呈现**：

- 将完成的油豆腐酿虾滑端上桌，一道色香味俱佳的佳肴就此诞生，每一口都能感受到虾滑的Q弹和油豆腐的香醇交融的美妙滋味。

### 小贴士：

- 选择油豆腐时，宜挑选质地较硬的品种，以便于酿制和保持形状。

- 在蒸的过程中，可用保鲜膜覆盖盘子，以防蒸汽滴落影响成品美观。

- 若喜欢单纯的海鲜风味，也可省略勾芡步骤，直接享用油豆腐与虾滑的原始搭配。

通过以上的步骤，你可以亲手打造出这道兼具创意与美味的油豆腐酿虾滑，为餐桌增添一抹别样的风情。无论是节日宴请还是日常家宴，这道菜都能赢得宾客的称赞。祝你烹饪愉快，享受美食带给你的快乐！