河北省普通高等学校专升本考试营养与食品卫生模拟试卷(考试时间:75 分钟)(总分:150 分)说明:请在答题纸的相应位置上作答,在其它位置上作答的无效。
一、名词解释(本大题共 3 小题,每小题 5 分,共 15 分。请在答题纸的相应位置上作答。)1.必需脂肪酸2.蛋白质的互补作用3.食物中毒二、单项选择题(本大题共 10 小题,每小题 3 分,共 30 分。在每小题给出的四个备选项中,选出一个正确的答案,并将所选项前的字母填涂在答题纸的相应位置上。)1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为( )A.4 kcal/g、9 kcal/g、9 kcal/g B.4 kcal/g、9 kcal/g、4 kcal/gC.9 kcal/g、4 kcal/g、4 kcal/g D.4 kcal/g、4 kcal/g、4 kcal/g
2.我国在两种食物之间利用蛋白质互补作用最好的组合是( )A.肉+蛋 B.鱼+禽 C.谷+禽 D.谷+豆
3.亚油酸最好的来源为( )A.奶油 B.豆油 C.鱼油 D.猪油
4.铁的主要食物来源是( )A.奶及奶制品 B.动物肝脏 C.蔬菜、水果 D.豆类
5.膳食纤维是( )A.单糖类物质 B.双糖类物质 C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖
6.食物的生熟比等于( )A.生食物重量/熟食物重量 B.熟食物重量/生食物重量C.生食物重量/生食物重量-熟食物重量 D.生食物重量/熟食物重量-生食物重量
7.尼克酸缺乏症也称为( )A.夜盲症 B.坏血病 C.赖皮病 D.佝偻病
8.水溶性维生素包括下列哪一组( )A.维生素 A 、 D 、 E 、K B.维生素 B1 、 B2 、 B6 、 CC.维生素 A 、 C 、 B6 、 B2 D.维生素 B1、 B2 、 D、 C
9.人体缺乏核黄素时的常见临床表现不包括( )A.口角炎 B.唇炎 C.舌炎 D.神经炎
10.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是( )A.奶类 B.畜禽肉类 C.海产品 D.粮豆类
三、判断题(本大题共 15 小题,每小题 3 分,共 45 分。正确的打“√”,错误的打“×”,请在答题纸的相应位置上作答。)1.对婴儿而言,必需氨基酸的种类有 9 种。( )2.适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。( )3.佝偻病是由于缺乏维生素 A。( )4.碳水化合物和脂肪在一定程度上均具有节约蛋白质的作用。( )5.大豆中的水苏糖、棉籽糖不能被消化,但可被肠道微生物发酵产气,为胀气因子。( )6.三大产能营养素是指蛋白质、脂肪和碳水化合物。( )7.巴氏消毒法能杀死所有的微生物。( )8.癞皮病最显著的三个临床症状为皮炎、腹泻和痴呆。( )9.细菌性食物中毒一般的流行季节为 10-12 月。( )10.在常用的膳食调查方法中,以化学分析法最为准确。( )11.在我国 BMI 的正常范围为 18.5~24.9。( )12.黄花菜和木耳应该趁着新鲜的状态赶紧吃掉,防止其变质。( )13.糖尿病患者需要控制糖的摄入量,不需要考虑食盐的摄入量。( )14.对动脉粥样硬化患者而言,大豆蛋白质在日常膳食中要占一定比例。( )15.高血压患者应减少脂肪摄入,总脂肪摄入量最高不能超过 25%。( )
四、简答题(本大题共 3 小题,每小题 10 分,共 30 分。请在答题纸的相应位置上作答。)1.简述维生素 D 的缺乏症状。2.简述体内能量消耗的途径。3.简述食物中毒的发病特点。
五、案例分析题(本大题共 1 题,共 30 分。请在答题纸的相应位置上作答。)案例:王某,男,30 岁,公务员,想了解自己的营养状况和获得膳食指导,前来健康管理中心咨询,健康管理师对其饮食、运动等情况进行了详细询问之后,为其进行了体格测量,结果如下:身高 170cm,体重 64Kg。请分析下列内容,并计算其一日午餐能量及三大宏量营养素的摄入量。1.请说出身高测量的方法。2.计算标准体重。3.根据体质指数判断体型。4.根据体型和劳动强度及每日每公斤体重所需能量计算一日能量。5.每日三大营养素需要量是多少?
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