国庆节之后，我们这边已是深秋，家中的一日三餐同往年不太一样，往年不太会吃的鸭蛋出现在了我们家的餐桌上。我不喜欢吃鸭蛋，在我讨厌鸭蛋的蛋腥味的同时，意外发现了打鸡蛋、打鸭蛋的窍门。

先从大家为什么不喜欢吃鸭蛋说起？鸭蛋同鸡蛋又有哪些区别？

不光是我不喜欢吃鸭蛋，而是大多数人都不太喜欢鸭蛋。从口味和口感上来说，鸭蛋通常比鸡蛋具有更浓郁的腥味，这种腥味会影响到大家的食欲和食用体验。此外，鸭蛋的蛋白相对鸡蛋来说，口感更粗糙，不够细腻，这也是大家不太愿意选择鸭蛋的原因。

在营养成分方面，鸭蛋和鸡蛋存在一定的区别，鸭蛋中富含的蛋白质、矿物质和维生素等营养物质的含量与鸡蛋有所不同。例如，鸭蛋中的钙含量往往高于鸡蛋，这对于骨骼健康有益。然而，鸡蛋中的铁含量相对较为丰富，对于预防贫血有一定的作用。

从烹饪方式和用途来看，鸡蛋的适用范围更广，鸡蛋可以轻松地用于各种烹饪方法，如煎、炒、煮、蒸，并且在制作蛋糕、蛋挞等烘焙食品时，鸡蛋也是常用的原料。相比之下，鸭蛋更常用于制作咸鸭蛋或者皮蛋，直接鲜食的情况相对较少。

鸭蛋的个头比鸡蛋大不少，给爸妈做青椒块炒鸭蛋的时候，我都会非常的嫌弃鸭蛋，拿在手里都会有浓郁的蛋腥味，所以我在打鸭蛋前，都会在清水处反复冲洗，冲洗之后，会拿着鸭蛋不停的上下挥动，挥洒掉鸭蛋蛋壳上的清水，因为这个小小的举动，让我发现了打鸡蛋、打鸭蛋的技巧，真的是太实用了。

吃了20多年鸡蛋才知道，原来打鸡蛋还有这样的窍门，这方法太棒了，下文展开来给大家说说，真的是能够解决您在打鸡蛋时的一个大问题。

打鸡蛋虽然看似简单，但掌握一些窍门能让您更加轻松和高效地完成这一操作，新鲜的鸡蛋蛋黄饱满、蛋白浓稠，在打鸡蛋时不容易散黄，能够保证蛋液的质量。您可以通过观察鸡蛋的外壳是否光滑、没有斑点，以及将鸡蛋轻轻摇晃，听听是否有晃动声来判断其新鲜度。

在打鸡蛋之前，确保鸡蛋表面干净无杂质。然后，准备一个大小适中、干净且干燥的碗。拿鸡蛋的手法也有讲究，用手指轻轻握住鸡蛋的中部，避免用力过大导致蛋壳破裂。

打鸡蛋时，力度要适中，过于用力可能会导致蛋液溅出，造成浪费和弄脏台面；力度过小则可能无法一次性打破蛋壳。以适当的力量在碗沿上轻轻一磕，出现裂缝后，用双手将蛋壳掰开，让蛋液缓缓流入碗中。

窍门一：打鸡蛋前先摇一摇

我们平时打鸡蛋，一般都是拿起鸡蛋，直接磕到碗里，这样操作带来的麻烦就是，蛋壳里面还会剩余不少的蛋清，容易滴的到处都是，这时大家都会选择多甩几下，但这样做比较浪费时间。

如果在打鸡蛋前，先将鸡蛋拿在手中，上下摇晃一下，然后再磕到碗里，经过这样处理之后，蛋壳里干干净净，一点剩余的蛋清都没有，让我们打鸡蛋变得又快又方便。

窍门二：单手打鸡蛋

在街头巷尾的炒饭摊位上，大家经常能够看到炒饭的师傅都是单手打鸡蛋，又快又方便，而且看着也比较专业，但很多小伙伴在家也尝试过，好像自己单手打鸡蛋，非常容易失败，最常见的失误就是将鸡蛋壳打到碗里了。

正确的操作方法是将鸡蛋放在手心，用食指和中指轻轻的扣住鸡蛋的一头，大拇指和其他的指头轻轻的捏住鸡蛋的另外一头，然后结合上文介绍的第一个窍门，上下摇晃几下之后，然后在鸡蛋的正中间同瓷碗的边缘，轻轻的磕一下，食指和中指往后扣动，蛋壳就会从中间张开，一个鸡蛋就快速的单手打出来了，这样操作不容易弄脏手，也不会让蛋清滴落。

窍门三：巧捞碎蛋壳

打鸡蛋的时候，难免不小心将鸡蛋的碎蛋壳滴落到碗中，通常情况下，大家都会使用筷子，将碗中的碎蛋壳给夹出来，这样操作其实是非常难的，蛋壳在蛋液中筷子一夹就跑。

这时我们可以使用打完鸡蛋剩下的蛋壳，在蛋液中轻松的捞出碎鸡蛋壳，一捞一个准，蛋液中的碎鸡蛋壳也不会乱跑，其中的原因是，蛋壳的边缘又薄又锋利，可以轻易的刺穿蛋清，一下就能够捞出碗中的碎蛋壳。

为什么要将蛋清和蛋黄进行分离，主要还是在下厨房做菜的时候，需要用到蛋清来腌制肉片或者肉丝，或者使用蛋黄来做各种烘焙的甜食，所以大家在日常生活中，需要将蛋清和蛋黄进行分离的时候还是挺频繁的。

窍门一：使用大蒜来分离蛋清和蛋黄

先将鸡蛋上下摇晃几下之后打入碗中，用筷子或者直接用手是无法将碗中的蛋黄直接分离出来的，这时我们可以取一大蒜头，将蒜头掰开，将大蒜的汁液涂抹在手指上，然后再去碗中直接夹取蛋黄，蛋黄也不跑了，一下就能拿起来。

这是因为蛋黄表面有一层滑滑的物质，遇到大蒜汁液后产生中和反应，变成稳定的物质，基于这样的原理，我们采取大蒜汁液擦手指后再去蛋液中夹取蛋黄时，蛋黄就能轻易的被我们从蛋液中拿出来。

窍门二：使用食盐来分离蛋清和蛋黄

还是采取上文介绍的，蛋黄分离的原理，这时我们的手指不是去涂抹大蒜蒜头的汁液，而是手指上抹上一些食盐，再去蛋液的碗中夹取蛋黄时，蛋黄也会变得非常“听话”，一下就能将蛋液中的蛋黄给取出来了。

窍门三：使用塑料瓶来分离蛋清和蛋黄

先将鸡蛋打入碗中，把矿泉水瓶捏扁，然后将瓶口对准蛋黄，松开手，蛋黄就会被吸入瓶中，从而实现蛋黄和蛋清的分离。这个方法方便快捷，而且瓶子容易获取。

再有一种办法是用蛋壳，打破鸡蛋后，让蛋液流到两只蛋壳之间来回倒腾，蛋清会自然地流到碗里，蛋黄则留在蛋壳中。

挑选鸡蛋时，重点应关注鸡蛋的新鲜度和完整性，而不必过于纠结蛋壳的颜色。只要是新鲜、无破损的鸡蛋，都能为您的饮食提供良好的营养。

首先，观察鸡蛋的外观。新鲜的鸡蛋蛋壳表面通常较为粗糙，没有明显的裂缝、斑点和凹凸不平。如果蛋壳有破损或者存在大量的斑点，那么鸡蛋很可能已经不新鲜或者受到了污染。

其次，可以用手轻轻摇晃鸡蛋。如果没有感觉到蛋液的晃动，说明鸡蛋是新鲜的；要是能感觉到蛋液明显的晃动，甚至有响声，那这个鸡蛋可能存放时间较久了。

再者，通过触感来判断。新鲜的鸡蛋摸起来会有一种粗糙的感觉，而放置时间较长的鸡蛋蛋壳会相对光滑。

然后，闻一闻鸡蛋的气味。新鲜的鸡蛋没有异味，如果闻到有异味，那鸡蛋可能已经变质。

至于红壳蛋和白壳蛋，其实它们在营养价值上并没有显著的差别。红壳蛋和白壳蛋的颜色差异主要是由鸡的品种决定的。无论是红壳蛋还是白壳蛋，其营养成分的含量都取决于母鸡的饮食、健康状况和饲养环境等因素。

从市场角度来看，红壳蛋和白壳蛋的价格可能会有所不同，但这并不反映它们的质量优劣。有些消费者可能基于个人的喜好选择红壳蛋，认为其颜色显得更加鲜艳；而有些消费者则更喜欢白壳蛋的外观，觉得较为简洁。

蒸鸡蛋羹的关键在于蛋液和水的比例、搅拌的均匀程度以及蒸制的时间和火候掌握。选择温水来调配蛋液，能够大大提高鸡蛋羹的品质和口感。

首先，准备好所需的材料，包括鸡蛋、盐、生抽、香油、葱花以及适量的水。

将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分打散，搅拌至蛋液均匀。

接着，就是关键的加水环节。关于使用冷水还是温水，一般来说，使用温水效果会更好。因为冷水可能会导致蒸出的鸡蛋羹表面不平整，且内部容易出现蜂窝状；而温水能够使蛋液与水更好地融合，蒸出的鸡蛋羹更加细腻嫩滑。

按照蛋液和水 1:1.5 左右的比例加入温水，再次搅拌均匀。为了让蒸出的鸡蛋羹更加细腻，可以用滤网过滤一下蛋液，去除表面的浮沫和未打散的蛋清。

然后，在碗上盖上一层保鲜膜，或者倒扣一个盘子，防止水蒸气滴入蛋液中。

将蒸锅加水烧开，放入准备好的蛋液，转中火蒸 8 - 10 分钟。

蒸好后，不要急于掀开锅盖，让鸡蛋羹在锅中焖 2 - 3 分钟，这样可以使其更加熟透和稳定。

取出蒸好的鸡蛋羹，去掉保鲜膜或盘子，根据个人口味，加入适量的盐、生抽、香油，撒上葱花。

一份美味可口、细腻嫩滑的鸡蛋羹就做好了。

蒸鸡蛋羹大家需要掌握的几点技巧？

从准备材料到完成蒸制，每个环节的技巧都关系到最终鸡蛋羹的品质。只有熟练掌握这些关键技巧，才能蒸出完美的鸡蛋羹。

首先，鸡蛋与水的比例至关重要。一般而言，鸡蛋液和水以 1:1.5 至 1:2 的比例为宜。若水过少，鸡蛋羹会偏干、口感粗糙；水过多，则可能导致鸡蛋羹无法成型，过于稀薄。

搅拌蛋液的手法也需留意。搅拌时应朝一个方向匀速搅动，尽量避免产生过多气泡。否则，蒸出的鸡蛋羹表面容易出现气孔，影响美观和口感。

盐的添加要掌握好时机。在搅拌蛋液的过程中就加入适量的盐，能使盐充分溶解，保证鸡蛋羹味道均匀。

在过滤蛋液这一步，不可忽视。使用细滤网将搅拌后的蛋液过滤，可以去除其中的筋膜和未打散的部分，让鸡蛋羹质地更加细腻。

蒸制的时间和火候需要精准把控。通常，用中火蒸 10 至 15 分钟为宜。时间太短，鸡蛋羹中间可能不熟；时间过长，会使鸡蛋羹变老，出现“蜂窝状”。

为防止蒸锅盖上的水珠滴入蛋液，造成表面坑洼不平，可在碗上覆盖保鲜膜，并扎几个小孔透气，或者倒扣一个盘子。

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