春光短暂，尤其是过了春分以后，真的可以用一天一个景来形容花草树木的生长速度，所以欣赏春日盛景要趁早，品尝“春鲜”更要抓紧了。清明前后，艾草正值鲜美的时刻，懂吃的人都会抓紧多吃几次，还有不少人会多摘些保存起来，留到平日里慢慢吃。这是不时不食的重要体现，也是老辈人留给我们的养生智慧。自古以来，艾草便被赋予了很多美称“神仙草”，“女性养生草”，“百草之王”等，足见其在人们心中的地位。

早在三千多年前，人们便开始了食艾的历史，同时在我国传统文化的发展中也形成了“艾”文化，民间以“艾”作为对老者的尊称，更以“少艾”来形容貌美的女子。此外艾草还被人们赋予了驱灾攘福的寓意，每逢端午节，民间便流行着在门楣上悬挂艾草的习俗。

不仅如此，艾草的重要价值更体现在医药上，作为一种“药食同源”的植物，艾草在古代医学领域中可谓大放异彩，很多医药著作中都能看到它的身影，《本草纲目》中便有这样的记载：“艾叶能灸百病。所以民间常听老人们念叨“清明吃一草，百病不来扰”。现代医学研究告诉我们，其中含有大量的挥发性物质，植物蛋白，维生素A，维生素B族，维C，以及钾，钙，镁，铁等离子，有助于抗菌抑菌，益气活血，祛湿散寒，美容养颜，润肺止咳，增强抵抗力等，对身体健康多有益处。

清明将至，艾叶青青，又逢食艾的季节，每逢此时，我都会尽可能多采摘些，简单处理之后，保存起来。平时惦记起它的味道时，便会取出一些，来制作小吃或糕点，艾叶的清香能够陪伴我们一整年。下面就将保存方法分享出来，你也试试吧！

1、在采摘艾草的时候不要盲目，尽量选择干净的环境去寻找，摘的时候也要挑选顶端的部分，用手掐一掐，挑着嫩的来摘。当然市面上也能够买到，那么在清洗之前也需要先挑一挑，摘一摘，选择鲜嫩的部分来保存。挑出的比较老的也不要扔掉，清洗干净后晒干，夏天用来驱蚊子，冬天用来泡脚都很不错。

2、将准备好的鲜嫩艾草放到水池中，先加一些小苏打，接着多放些水，搅拌几圈，先泡十分钟。接着将水放到，继续放水，将艾草中的灰尘进一步冲干净，然后捞起沥干。

3、接着我们拿出家里的大锅，加入宽水煮沸，放一小勺碱或小苏打搅匀，将艾草放到里边，煮到质地变软。

4、另外准备一个大盆提前接好凉水，将捞起的艾草直接放进去，待全部捞出后，再换水1-2次，使艾草快速冷水变凉。

5、接着我们将艾草分成几次捞起，攥掉其中的水分，团成圆球的形状，依次摆放到干燥的容器上。

6、最后我们拿出保鲜膜，或是带有密封条的保鲜袋，将整理好的艾草团放到里边，保鲜膜的话要多缠几层，这样可以更好的保存其风味以及营养成分。待全部装好之后，放到冰箱里冷冻即可。如果打算分成几次来保存，那么每次最好在表面写上日期，平时拿取的时候遵循“先进先出”的原则。

艾草一般用来煮汤或是以艾草汁来制作面点，下面来跟大家分享一款【艾草红豆卷】的做法，一口艾香，翠绿可口，你不试试吗？

1、准备一些清洗干净的艾草，先在沸水中焯煮一遍，之后捞出，通过料理机打成艾草汁，倒入盆中，继续加入酵母以及少许糖搅匀，等待五分钟左右，其中出现气泡时再放面粉。

2、利用艾草汁将面粉揉成团，接着将盆口密封好，留出充足的发酵时间，待其体积足足放大两倍再进行后边的操作。

3、等待面团发酵的过程中，我们准备一些馅料，核桃仁和红枣碎，核桃仁最好先炒熟。另外在准备一些红豆，可以提前制作，也可以用高压锅压熟，接着加红糖炒到起沙。

4、在面团中加一点干粉，反复按揉，确保其中的气体都排尽，继续盖住醒五分钟。然后拿出来，在面垫上直接拉长，分成小份切开。

5、将小的面剂简单整理一下，按扁后擀成近似长方形的形状，首先铺一层红豆，接着分别从左右两边向中间对折，用擀面杖擀轻轻压实擀薄些。再放上一层果碎，最后从一头卷起就完成了。

6、在蒸屉上刷一点玉米油或是橄榄油，将艾草卷摆到上边，等待二十分钟左右，确保其体积再次膨胀松软，然后开大火，以水开后为准，继续蒸十五分钟即可。关火后等五分钟再打开。可以趁着现在艾草正嫩多蒸些，冷冻起来，每次吃的时候重新蒸一蒸，跟现做的一样，用来作为早餐非常方便。

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