茄子种植全解析：从播种到成熟的综合指南

一、引言

茄子，作为全球广泛种植且深受欢迎的蔬菜，以其丰富的营养价值、多样的烹饪方式，在人们的饮食中占据重要地位。无论是家常的红烧茄子，还是独特的茄子煲，都展现出茄子的独特魅力。要实现茄子的优质高产，深入了解其生长过程中的各个环节至关重要，包括播种要点、对土壤气候的要求、病害防治以及成熟采收时机等。本文将全面且详细地阐述这些内容，为茄子种植者提供全方位的指导。

二、播种：开启茄子生长之旅

2.1 种子选择

茄子品种繁多，按果实形状可分为长茄、圆茄和卵茄；按颜色又有紫茄、绿茄和白茄等。在选择种子时，需综合考虑种植目的、当地气候条件和市场需求。例如，在南方地区，长茄品种如“粤丰紫红茄”较受欢迎，其适应高温多湿气候，果实细长，品质优良，适合当地的消费习惯和烹饪方式。而北方地区，圆茄品种如“北京七叶茄”更为常见，其果实大，耐储存，适合北方的气候和饮食习惯。

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选择种子时，应挑选颗粒饱满、无病虫害、纯度高且发芽率高的种子。优质种子是培育健壮幼苗的基础，可提高茄子的抗逆性和产量。购买种子时，要选择正规的种子供应商，确保种子质量。同时，可通过观察种子外观，剔除干瘪、有虫蛀或破损的种子。

2.2 种子处理

为提高种子发芽率，减少病虫害，播种前需对种子进行处理。

- 晒种：播种前2 - 3天，将种子摊在阴凉通风处晾晒，每天翻动几次，使种子受热均匀。晒种可打破种子休眠，增强种子活力，提高发芽率。

- 浸种：将晒好的种子用55℃温水浸泡15 - 20分钟，期间不断搅拌，使种子受热均匀，防止烫伤。待水温降至30℃左右时，继续浸泡8 - 12小时，让种子充分吸水膨胀。对于一些种皮较厚的茄子品种，如“墨茄”，浸种时间可适当延长至12 - 16小时。

- 消毒：浸种后，将种子捞出沥干，用0.1%高锰酸钾溶液浸泡20 - 30分钟，或用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液浸泡1 - 2小时，对种子进行消毒，杀灭种子表面携带的病菌。消毒后，用清水冲洗种子3 - 5次，洗净残留的药液。

- 催芽：将消毒后的种子用湿布包裹，放在25 - 30℃的环境中催芽。每天用温水冲洗种子1 - 2次，保持种子湿润，同时翻动种子，使受热均匀。一般经过3 - 5天，当大部分种子露白时，即可进行播种。

2.3 播种方法

- 苗床准备：选择地势高、排水良好、背风向阳、土壤肥沃且未种过茄科作物的地块作为苗床。在播种前10 - 15天，对苗床进行整地施肥，每平方米苗床施入腐熟有机肥10 - 15千克、过磷酸钙0.1 - 0.2千克，与土壤充分混匀，然后整平做畦。畦宽1 - 1.2米，畦高15 - 20厘米，畦面要平整，以便浇水和播种。

- 播种时间：茄子播种时间因地区和季节而异。在南方地区，春季栽培一般在12月至次年2月播种，秋季栽培在7 - 8月播种。北方地区，春季栽培多在2 - 3月利用保护地设施播种育苗，若进行露地栽培，需在晚霜过后定植，因此播种时间相应提前。

- 播种操作：播种前，先将苗床浇透水，使土壤充分湿润。待水渗下后，在畦面上撒一层薄薄的过筛细土，然后将催好芽的种子均匀撒播在苗床上。播种后，再覆盖一层1 - 1.5厘米厚的过筛细土，覆土要均匀，避免种子外露。为保持苗床湿度和温度，可在畦面上覆盖一层地膜，待种子出土后及时揭去地膜。

三、茄子生长与土壤的依存关系

3.1 土壤质地的影响

茄子根系发达，入土较深，侧根多，要求土壤质地疏松、通气性好且保水保肥能力强。

- 壤土：壤土是茄子种植的理想土壤类型，其颗粒大小适中，通气孔隙和毛管孔隙比例适宜，既保证了良好的通气性，又有较好的保水保肥能力。在壤土中，茄子根系能够自由伸展，吸收充足的氧气和养分，植株生长健壮，果实品质好。例如，在长江中下游地区的一些壤土区域，种植的茄子植株高大，果实色泽鲜艳，口感鲜美。

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- 沙壤土：沙壤土通气性良好，升温快，有利于茄子前期根系的生长和发育。但沙壤土保水保肥能力相对较弱，种植时需注意及时补充水分和肥料。在一些干旱地区，选择沙壤土种植茄子，通过滴灌和精准施肥技术，也能实现茄子的高产优质。

- 黏土：黏土通气性差，土壤紧实，茄子根系生长受阻，容易导致缺氧，引发根部病害。若在黏土地区种植茄子，需进行土壤改良，如添加有机肥、沙子等，改善土壤结构，提高通气性。

3.2 土壤肥力需求

茄子生长周期长，产量高，对土壤肥力要求较高，需充足的氮、磷、钾等大量元素以及钙、镁、硼、锌等中微量元素。

- 基肥施用：在种植前，应施足基肥，以有机肥为主，配合适量化肥。一般每667平方米施入腐熟农家肥5000 - 8000千克、过磷酸钙30 - 50千克、硫酸钾20 - 30千克。有机肥可改善土壤结构，增加土壤肥力，为茄子生长提供长效养分。化肥则能在短期内提供茄子所需的大量元素。

- 追肥管理：在茄子生长过程中，需根据不同生长阶段进行追肥。苗期以氮肥为主，适量施用磷、钾肥，促进幼苗生长。每667平方米可追施尿素5 - 8千克。开花结果期，对氮、磷、钾的需求增加，尤其是钾肥。可每隔10 - 15天追施一次复合肥，每次用量15 - 20千克。在果实膨大期，还可叶面喷施0.2% - 0.3%磷酸二氢钾溶液，提高果实品质。

3.3 土壤酸碱度适宜范围

茄子适宜在微酸性至中性的土壤中生长，pH值在6.8 - 7.3为宜。在这个酸碱度范围内，土壤中各种养分的有效性较高，有利于茄子根系吸收。

- 酸性土壤：当土壤酸性过强（pH值低于6.0）时，铁、铝等元素的溶解度增大，可能对茄子产生毒害，导致叶片发黄、生长缓慢等症状。对于酸性土壤，可通过施用石灰进行改良，一般每667平方米施石灰50 - 100千克，调节土壤pH值。

- 碱性土壤：土壤碱性过高（pH值高于7.5），会使磷、铁、锌等元素形成难溶性化合物，降低其有效性，茄子易出现缺素症状。对于碱性土壤，可增施有机肥、生物肥，结合灌排措施，降低土壤碱性。例如，种植绿肥并进行翻压，可增加土壤有机质含量，改善土壤结构，降低土壤碱性。

四、气候条件：茄子生长的重要影响因素

4.1 温度调控生长节奏

4.1.1 发芽期温度要求

茄子种子发芽的适宜温度为25 - 30℃。在此温度范围内，种子能够迅速吸水膨胀，激活内部酶的活性，促进胚根萌发。一般情况下，4 - 6天即可发芽。若温度低于20℃，种子发芽速度明显减慢，发芽率降低，部分种子甚至可能进入休眠状态。而温度高于35℃，种子呼吸作用过强，消耗过多养分，不利于发芽，且可能导致幼苗生长不良。在早春或冬季育苗时，可采用温床、电热丝等加热设备提高苗床温度，确保种子顺利发芽。

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4.1.2 幼苗期温度管理

茄子幼苗期对温度有一定适应能力，但适宜生长温度为白天20 - 25℃，夜间15 - 20℃。适宜温度下，幼苗光合作用和呼吸作用协调进行，有利于营养物质的合成和积累，使幼苗生长健壮，茎粗叶大，抗逆性强。温度过高，幼苗易徒长，茎细叶薄，节间伸长，抗逆性降低；温度过低，生长缓慢，易受冻害。在设施栽培中，可通过调节通风口、覆盖保温材料等措施控制温度。如白天温度过高时，打开通风口通风降温；夜间温度过低时，覆盖草帘、保温被等保温。

4.1.3 开花结果期温度需求

开花结果期是茄子生长的关键时期，对温度要求严格。白天适宜温度为25 - 30℃，夜间15 - 20℃。此温度范围有利于花芽分化、花粉萌发和花粉管伸长，提高坐果率。温度过高或过低都会影响授粉受精过程。白天温度超过35℃，花粉发育不良，花粉管伸长受阻，导致授粉受精不良，落花落果严重；夜间温度低于15℃，影响植株营养运输和积累，果实生长缓慢，易出现畸形果。在夏季高温时，可通过遮阳网降温；在秋季温度下降时，及时采取保温措施，如扣棚、加盖保温材料等。

4.2 光照影响生长发育

4.2.1 光照强度作用

茄子是喜光作物，充足的光照对其生长发育至关重要。在光照充足条件下，茄子叶片光合作用强，能合成大量有机物质，为植株生长、开花结果提供充足能量和物质基础。植株表现为茎粗叶茂，叶片色泽浓绿，生长健壮，坐果率高，果实发育良好，色泽鲜艳，品质佳。光照不足时，茄子植株生长细弱，叶片发黄，光合作用效率降低，花芽分化延迟，花器发育不良，坐果率下降，果实发育受阻，出现果实变小、色泽暗淡、品质差等问题。例如，在连阴天或种植密度过大、植株相互遮荫的情况下，茄子生长受影响，产量和品质降低。

4.2.2 光照时长影响

茄子对光照时长有一定要求，一般每天需12 - 15小时光照，才能满足生长发育需求。适宜光照时长能促进花芽分化和开花结果。在短日照条件下，茄子生长发育受抑制，尤其是幼苗期，光照时长不足会延迟花芽分化，使开花结果期推迟。在设施栽培中，可通过补光措施延长光照时长。如在冬季日照时间短时，利用植物补光灯进行补光，每天补光2 - 3小时，促进茄子生长。但光照时长过长，超过15小时，可能对花芽分化产生负面影响，导致花量减少。

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4.3 水分需求与管理

4.3.1 不同生长阶段水分需求

茄子生长过程中对水分需求因生长阶段而异。

- 发芽期：需保持土壤湿润，土壤含水量以80%左右为宜，有利于种子吸水萌发。土壤过于干燥，种子无法吸收足够水分，延迟发芽甚至不发芽；土壤湿度过高，易导致种子缺氧腐烂。

- 幼苗期：适当控制水分，土壤含水量保持在65% - 70%，促进根系向纵深发展，增强抗旱能力。避免水分过多导致幼苗徒长。

- 开花结果期：对水分需求急剧增加，土壤含水量应保持在75% - 85%。水分供应不足，植株生长缓慢，叶片萎蔫，果实变小，品质下降，落花落果严重；水分过多，土壤通气性差，根系缺氧，易引发根部病害，如根腐病、疫病等。

4.3.2 空气湿度影响

茄子生长对空气湿度也较为敏感，适宜空气相对湿度为70% - 80%。在此湿度范围内，茄子生长发育良好，病虫害发生相对较少。空气湿度过高，超过85%，易引发多种病害，如绵疫病、褐纹病等，这些病害在高湿环境下易传播流行。空气湿度过低，低于60%，影响花粉萌发和花粉管伸长，导致授粉受精不良，坐果率降低，同时植株水分蒸发过快，叶片易干枯，影响光合作用。

五、茄子种植的季节选择

5.1 春季种植

在我国大部分地区，春季是茄子种植的重要季节，多采用育苗移栽方式。

- 育苗阶段：早春2 - 3月，利用保护地设施如温室、大棚进行育苗。此时外界气温低，通过设施创造适宜温度、光照和湿度条件，保证种子发芽和幼苗生长。育苗期间，控制苗床温度，白天25 - 30℃，夜间15 - 20℃。保持苗床土壤湿润，但避免积水，同时注意通风透光，防止幼苗徒长和病害发生。

- 移栽定植：4 - 5月，当外界气温稳定在15℃以上时，将育好的幼苗移栽到大田。移栽前，对大田进行整地施肥，施足基肥。移栽时，选择晴天下午或阴天进行，尽量减少幼苗根系损伤。移栽后，及时浇定根水，促进幼苗缓苗。

- 生长管理：春季种植的茄子，生长前期温度逐渐升高，光照充足，有利于植株营养生长。进入夏季后，温度高，雨水充沛，满足茄子开花结果对水分和温度需求。但夏季高温多雨易引发病虫害，需加强田间管理，及时防治病虫害。如夏季是茄子绵疫病、褐纹病高发期，提前做好预防工作，定期喷施杀菌剂；同时注意防治蚜虫、红蜘蛛等害虫。

5.2 秋季种植

秋季种植茄子一般在6 - 7月播种育苗，8 - 9月移栽。

- 育苗要点：秋季种植前期处于高温季节，育苗时需注意遮荫降温，防止幼苗受高温伤害。可在苗床上搭建遮阳网，降低光照强度和温度。同时，控制苗床水分，避免高温高湿导致幼苗徒长或发病。

- 移栽与生长：随着气温逐渐降低，昼夜温差增大，有利于茄子果实糖分积累和品质提升。秋季后期气温下降快，需注意保温防寒，延长采收期。在设施栽培中，通过覆盖塑料薄膜、增加保温被等措施提高棚内温度；露地栽培可采用地膜覆盖、搭建小拱棚等方式保温。在南方部分地区，秋季种植茄子还需防范台风、暴雨等极端天气，提前做好防范措施，如加固大棚、及时排水防涝等。

六、茄子生长过程中的病害防治

6.1 猝倒病

6.1.1 症状表现

猝倒病主要发生在茄子幼苗期。发病初期，幼苗茎基部出现水渍状病斑，迅速绕茎一周，缢缩变细，幼苗倒伏在地，但叶片仍保持绿色。在高温高湿环境下，病苗及其附近土表产生一层白色棉絮状菌丝。

6.1.2 发病规律

猝倒病病原菌主要以卵孢子在土壤中越冬，条件适宜时，卵孢子萌发产生芽管，侵入幼苗致病。该病在低温高湿环境下易发生，如早春育苗时，苗床温度低、湿度大、通风不良，易诱发猝倒病。种子带菌、苗床连作也是发病重要原因。

6.1.3 防治方法

- 农业防治：选择地势高、排水好的地块作苗床，避免连作。播种前对苗床消毒，用50%多菌灵可湿性粉剂8 - 10克/平方米与适量细土拌匀，1/3药土撒在苗床表面，播种后再将剩余2/3药土覆盖在种子上。加强苗床管理，控制好温度和湿度，适时通风换气，避免苗床湿度过高。

- 药剂防治：发病初期，选用72.2%普力克水剂400 - 600倍液，或58%甲霜灵·锰锌可湿性粉剂500倍液，或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液等药剂喷雾防治，每隔7 - 10天喷一次，连续喷2 - 3次。

6.2 立枯病

6.2.1 症状表现

立枯病多发生在茄子幼苗中后期。发病初期，幼苗茎基部产生暗褐色病斑，逐渐扩大并凹陷，病斑绕茎一周后，茎基部缢缩，幼苗逐渐枯萎死亡，但不倒伏，这是与猝倒病的主要区别。在潮湿条件下，病部可见淡褐色蛛丝状霉。

6.2.2 发病规律

立枯病病原菌以菌丝体或菌核在土壤中越冬，通过雨水、灌溉水、农具等传播。高温高湿、通风不良、种植过密等条件有利于该病发生。与猝倒病相比，立枯病发病温度相对较高，一般在18 - 28℃之间易发病。

6.2.3 防治方法

- 农业防治：与猝倒病类似，选择无病苗床、避免连作、苗床消毒。种植过程中，合理密植，加强通风透光，降低田间湿度。

- 药剂防治：发病初期，选用20%甲基立枯磷乳油1200倍液，或5%井冈霉素水剂1500倍液，或75%百菌清可湿性粉剂600倍液等药剂喷雾防治，每隔7 - 10天喷一次，连续喷2 - 3次。

6.3黄矮病

6.3.1 症状表现

黄萎病是茄子生产中危害严重的土传病害，通常在茄子结果初期开始显症，随着植株生长，病情逐渐加重。发病初期，植株下部叶片的叶脉间或叶缘出现失绿黄斑，这些黄斑会逐渐扩展为褐色枯斑。病斑继续发展，叶片边缘向上卷曲，最终叶片脱落。病情严重时，全株叶片几乎脱光，仅剩下茎杆。横切病茎，可见维管束变为褐色，这是黄萎病的典型特征。

6.3.2 发病规律

黄萎病病原菌以休眠菌丝、厚垣孢子和微菌核的形态在土壤中越冬，可存活6 - 8年。病原菌主要通过茄子根部伤口，或直接从幼根表皮、根毛侵入植株，随后在维管束内大量繁殖，并沿维管束向上扩展。该病在气温20 - 25℃、土壤湿度较大、连作、地势低洼及排水不良等条件下极易发病。不同茄子品种对黄萎病的抗性差异显著，一般长茄品种比圆茄品种抗病能力更强。

6.3.3 防治方法

- 农业防治：

- 选用抗病品种：这是防治黄萎病的关键措施。例如“辽茄1号”“西安绿茄”等品种对黄萎病具有较好的抗性。在种植前，应根据当地的气候条件、土壤状况以及种植习惯，选择合适的抗病品种。

- 实行轮作：与非茄科作物如豆类、葱蒜类等进行3 - 5年的轮作，可有效减少土壤中病原菌的数量。轮作能够打破病原菌的生存环境，降低其在土壤中的积累，从而减轻病害的发生程度。

- 土壤消毒：在种植前，对土壤进行消毒处理。太阳能高温消毒法是一种有效的方式，在夏季高温时段，将土壤深翻，灌足水分后覆盖地膜，密闭大棚15 - 20天，利用太阳能使土壤温度升高至50℃以上，可杀死病原菌。此外，也可使用化学药剂进行土壤消毒，但需注意药剂的使用浓度和残留问题。

- 加强栽培管理：增施有机肥，能够改善土壤结构，提高土壤肥力，增强植株的抗病能力。合理密植，保证植株间良好的通风透光条件，降低田间湿度，避免积水。及时清除病残体，减少病原菌的传播源。

- 药剂防治：

- 定植前处理：在定植前，可用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液浸根10 - 15分钟，对幼苗进行消毒处理，减少病原菌的侵染几率，从源头降低发病风险。

- 发病初期防治：在发病初期，可选用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液，或50%琥胶肥酸铜可湿性粉剂400 - 500倍液，或70%甲基托布津可湿性粉剂800 - 1000倍液等药剂进行灌根处理，每株灌药量为0.25 - 0.5千克，每隔7 - 10天灌一次，连续灌2 - 3次。通过灌根，使药剂直接作用于病原菌，抑制其在植株体内的扩散。

6.4 绵疫病

6.4.1 症状表现

绵疫病主要危害茄子的果实，也会侵害叶片、茎和花。果实发病初期，出现水渍状圆形病斑，病斑迅速扩展，病部稍凹陷，颜色由黄褐色逐渐变为暗褐色。在湿度较大的环境下，病部长出白色棉絮状菌丝，内部果肉变黑腐烂。叶片发病，产生水渍状不规则形病斑，有明显轮纹，潮湿时病斑上会长出白色霉层。茎部发病，病斑呈水渍状缢缩，导致上部枝叶枯萎。

6.4.2 发病规律

绵疫病病原菌以卵孢子在土壤中或病残体上越冬，借助风雨、灌溉水等途径传播。高温高湿是诱发绵疫病的主要因素，当气温处于25 - 30℃、相对湿度达到85%以上时，病害极易流行。此外，种植过密、通风透光不良、地势低洼、排水不畅等条件，也有利于该病的发生。

6.4.3 防治方法

- 农业防治：

- 选地与密植：选择地势高、排水良好的地块种植茄子，避免积水导致病原菌滋生。合理密植，保证植株间有良好的通风透光条件，降低田间湿度，减少病原菌传播和滋生的环境。

- 清除病残体：及时清除病果、病叶等病残体，带出田间进行深埋或焚烧处理，减少病原菌的传播源，防止病害扩散。

- 轮作：与非茄科作物实行轮作，可有效减轻病害的发生程度，打破病原菌的生存周期。

- 药剂防治：在发病前或发病初期，可选用72%霜脲·锰锌可湿性粉剂600 - 800倍液，或69%烯酰吗啉·锰锌可湿性粉剂800 - 1000倍液，或58%甲霜灵·锰锌可湿性粉剂500倍液等药剂进行喷雾防治，每隔7 - 10天喷一次，连续喷2 - 3次。重点喷洒果实、叶片和茎基部等易发病部位，药剂要均匀覆盖，确保防治效果。

6.5 褐纹病

6.5.1 症状表现

褐纹病对茄子的叶片、茎和果实均有危害。叶片发病初期，出现水渍状小斑点，随后逐渐扩大为圆形或近圆形病斑，病斑边缘褐色，中央灰白色，有同心轮纹，病斑上散生许多小黑点。严重时，病斑相互融合，叶片枯黄脱落。茎部发病，多在基部或分权处产生菱形或椭圆形病斑，病斑稍凹陷，呈褐色，表面有黑色小点，后期病斑环绕茎部一周，致使茎部折断。果实发病，初期出现淡褐色水渍状病斑，之后扩大为圆形或椭圆形，病斑凹陷，有明显轮纹，密生黑色小点，病果易腐烂脱落或干缩成僵果。

6.5.2 发病规律

褐纹病病原菌以菌丝体或分生孢子器在种子、病残体上越冬。种子带菌是远距离传播的主要方式，在田间则通过风雨、昆虫等传播。高温高湿、种植过密、通风透光不良、连作等条件，均有利于该病的发生。一般在气温28 - 30℃、相对湿度80%以上时，病害容易大规模流行。

6.5.3 防治方法

- 农业防治：

- 种子处理：选用无病种子或对种子进行处理。播种前，可用55℃温水浸种15分钟，或用种子重量0.3%的50%多菌灵可湿性粉剂拌种，杀死种子表面的病原菌，减少种子带菌传播的风险。

- 轮作：与非茄科作物轮作2 - 3年，减少病原菌在土壤中的积累，降低发病几率。

- 田间管理：加强田间管理，合理密植，及时整枝打杈，改善通风透光条件，降低田间湿度。及时清除病残体，减少病原菌数量。

- 药剂防治：在发病初期，可选用75%百菌清可湿性粉剂600倍液，或50%多菌灵可湿性粉剂500倍液，或80%代森锰锌可湿性粉剂500 - 600倍液等药剂进行喷雾防治，每隔7 - 10天喷一次，连续喷2 - 3次。注意药剂的交替使用，避免病原菌产生抗药性。

七、茄子的成熟与采收

7.1 成熟特征

茄子的成熟特征因品种而异，但总体上有一些共性。当茄子果实达到该品种特有的大小、形状和色泽时，通常意味着茄子已经成熟。

- 长茄品种：果实细长，当果实长度达到品种标准，表皮光滑亮丽，色泽鲜艳，萼片与果实相连处的白色或淡绿色环带变窄或几乎不明显时，表明果实已成熟。例如“紫长茄”，当果实长度达到30 - 40厘米，表皮呈现浓郁紫色光泽，萼片与果实连接处环带几乎不可见时，即为成熟。

- 圆茄品种：果实呈圆形或扁圆形，当果实饱满圆润，果皮光亮，颜色符合品种特征，如“北京七叶茄”呈现深紫色且有光泽时，可判断为成熟。此外，用手轻捏果实，感觉果实有一定硬度，但又不过于坚硬，也说明果实成熟度较好，此时果实内部种子尚未完全硬化，食用口感最佳。

7.2 采收时间

茄子的采收时间对果实品质和产量影响重大。采收过早，果实尚未充分发育，产量低，口感青涩，品质差；采收过晚，果实变老，种子变硬，食用价值降低，还会影响后续果实生长发育，导致植株营养过度消耗，影响整体产量。

一般情况下，从茄子开花到果实成熟大约需要20 - 30天，具体时间因品种、气候和栽培条件而异。在适宜的温度和光照条件下，果实成熟较快；在温度较低、光照不足的环境中，成熟时间会相应延长。例如，夏季气温高、光照充足，茄子可能20天左右就可成熟采收；早春或高海拔地区，温度较低、光照时间短，成熟时间可能需要30天甚至更久。

7.3 采收方法

采收茄子时，应使用锋利的剪刀或果刀，从果柄与枝条连接处剪下，尽量避免损伤枝条，减少病原菌侵入机会。对于长茄品种，为便于包装和运输，可保留一小段果柄，一般保留1 - 2厘米。这小段果柄既能防止果实伤口直接暴露，减少病菌感染，又能在一定程度上延长果实保鲜期。圆茄品种果柄较短，直接从连接处剪下即可。

采收过程中要轻拿轻放，避免果实受到机械损伤。受伤的果实容易感染病菌，加速腐烂变质，严重影响果实储存和销售。大规模种植采收时，要注意采收人员操作规范，确保果实完整性。

7.4 采收后的处理

7.4.1 储存条件

茄子采收后需尽快进行储存处理，以保持新鲜度和品质。茄子适宜储存温度为10 - 13℃，相对湿度为85% - 90%。

- 温度影响：储存温度过低，低于10℃，茄子易遭受冷害，表现为果皮凹陷、变色，果肉变褐等，严重影响外观和食用品质。例如冷库储存时温度设置不当，茄子短时间内就可能出现冷害症状。温度过高，超过13℃，会加速果实衰老和腐烂，促进果实呼吸作用和新陈代谢，导致营养物质快速消耗，水分流失加快，缩短储存期限。

- 湿度影响：在适宜湿度条件下，可减少果实水分蒸发，保持新鲜度和饱满度。湿度过低，低于85%，茄子会因失水而变软、皱缩，降低商品价值；湿度过高，超过90%，易引发霉菌滋生，导致果实腐烂。例如在潮湿环境中储存茄子，果实表面很快会出现霉斑，进而腐烂变质。

7.4.2 保鲜方法

为延长茄子保鲜期，可采用多种保鲜方法。

- 保鲜膜或保鲜袋包裹：用保鲜膜或保鲜袋将茄子包裹起来，减少水分蒸发和氧气进入，抑制果实呼吸作用，延缓衰老。包裹时尽量排出空气，确保包裹紧密。此方法简单易行，适用于家庭少量储存。

- 阴凉通风处存放：将茄子放在阴凉通风处，避免阳光直射，能在一定程度上延长储存时间。阴凉通风处温度相对较低，空气流通好，可减少果实周围湿度，降低病菌滋生可能性。但此方法保鲜时间相对较短，适用于短期内食用的茄子储存。

- 冷藏库或气调库储存：大量储存茄子时，冷藏库或气调库是理想选择。冷藏库通过控制温度和湿度，为茄子提供适宜储存环境。气调库则通过调节氧气、二氧化碳和氮气等气体浓度，抑制茄子呼吸作用和微生物生长。例如在气调库中，适当降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度，可显著延长茄子保鲜期，满足大规模储存和长途运输需求。

7.4.3 加工利用

茄子除鲜食和储存外，还有多种加工利用方式，不仅能延长保存期限，还能开发丰富产品。

- 制成茄子干：将茄子洗净切片后，通过晾晒或烘干去除水分制成茄子干。晾晒时选择阳光充足、通风良好处，将茄子片均匀摊开，定期翻动确保晾晒均匀。烘干需控制好温度和时间，一般50 - 60℃烘干至含水量较低。茄子干便于长期保存，食用时泡发，可用于炒菜、炖汤等，为菜肴增添独特风味。

- 腌制茄子：茄子可腌制制成酱茄子、腌茄子等产品。腌制时，先将茄子洗净晾干，切成适当形状，加入适量盐、糖、酱油、香料等调料，密封腌制一段时间。腌制后的茄子风味独特，保存期限延长，可作开胃小菜。

- 制作茄子酱和茄子罐头：茄子可制作茄子酱，将茄子煮熟打成泥状，加入调料调味，经杀菌处理制成，可涂抹面包、搭配面条等。茄子罐头则是将茄子加工处理后装入罐头容器，经密封和杀菌工艺制成，便于储存和运输，丰富市场茄子产品种类。