说到茅台镇酒，不少人对其谨慎，主要是过去茅台镇除了茅台、国台以外，有实力的酒企较少，不少酒企积累不足，酿不了好酒。市场对酱酒需求大，使得茅台镇酒供给不足，于是大量低档酒进入市场，给消费者带来了不好印象。
这些年，一些酒厂发展成熟，推出了品质不错的酱酒，文中酒便是其中一家。今年4月，我考察茅台镇，专门走访了文中酒，在这里，我学习到了很多，也重新认识了茅台镇。
文中酒成立于2011年，酒厂目前年产3000吨大曲酱香酒，随着在建的二期工程落地投产，年产能将会提升到5000吨。说到文中的酱香酒产能，全是糯高粱大曲坤沙酒，酒厂不外购酒，不对外销售基酒，以酒调酒，勾调过程中不添加任何非发酵物质，因此文中出的酱酒，都是坤沙酒。
走访文中酒厂，是一家很有意思的酒厂，值得喜欢白酒的人一探究竟。文中是一家追求酿好品质酒的酒厂，但生产又不显传统。不少酿好品质的酒厂，一味追求传统，有时显得固步自封，不敢对传统工艺进行调整。
相比之下，文中敢于改进酱酒生产工艺，但这个改进是基于酿好酒的前提，而不是偷工减料式的改进。酒厂五车间便是一个典型例子，这个车间是一座立体生产车间，一楼是窖池，蒸煮区域，二楼是摊晾区域，酒厂通过机械把粮糟提升到二楼进行堆积发酵。
这样做可以大大减少土地利用。茅台镇因为地势狭窄，生产密集，这里寸土寸金，酒厂想扩产坤沙酒，只能从空间上下功夫。一般酱酒车间，摊晾占了整个车间的一半面积，文中酒厂通过酿造试验，发现不在地面堆积也可以产生相同的堆积效果，于是酒厂将车间改造成立体车间，这种改造节约了土地资源，也保证了生产。
当然除了摊晾，制曲也在这个车间，它们在更高的楼层。其实茅台镇很多酒厂都用楼上制曲，楼下酿酒的方式生产，相比之下，四川产区因为土地资源丰富，很多酒厂都有独栋的制曲车间。
对于白酒酿造，坚守好工艺非常重要，但我们在坚守的同时一定要知道为什么要这样操作，当我们了解操作的底层逻辑时，如何有效改进也迎刃而解。从解放前到现在，酱酒酿造工艺进行了很多改进。现在多数酱酒生产都是半手工、半机械化进行，即便是酿造最好的酱酒。毕竟有些操作，运用机器不仅省力，而且稳定。
因此不是纯手工酿造的酱酒就是品质最好的酱酒，社会在发展，时代在进步，我们也需要与时俱进。
走进文中酒库，确实很壮观，文中酒厂的不锈钢罐不多，基酒储存都用陶坛，只有勾调缔合才会用到不锈钢罐。说到白酒贮存，最好运用双釉陶坛，室内贮存。不过这样做会提高生产成本，陶坛酒损高、风险大、占空间，购置陶坛、建设陶坛酒库前期投入大，一般来说，只有有情怀、有实力的酒厂才会全部用陶坛存酒。
除了这些以外，文中酒厂有专门的科研室、化验团队。虽然建设正规酒厂都需要这些，不过很多酒厂只是准备了最低配套。一般不到规模型的大酒厂，很少细化这方面工作。文中酒厂从选粮、生产各个环节、原酒及成品酒定级都要经过专门化验，这能让酒厂及时发现问题。当然做到这一点，对于酒厂来说投入也很大，一般来说，酿好酒酒厂才会往这个方面执行。
我今年看酒厂，喜欢看酒厂文化，因为企业文化很容易定调这家企业会做怎样的事。文中文化偏理工，少了一丝文人的浪漫，多了一丝严肃和沉稳。文中酒厂是做水泥的老板投资建成，老板是仁怀市人，属于本地人，因为生在酒乡，所以对酱香白酒有很深的情怀。
老板投资酒厂，也是想酿好品质酱酒，毕竟做水泥品质很重要，水泥品质不好，对建筑有很大影响。而这也是文中酒厂文化不同于茅台镇许多酒厂的原因，茅台镇有些酒厂，是做营销、做金融团队的投资建立，这种酒厂，文化完全不同于做品质的酒厂。他们更青睐做高大上的宣传，更青睐美好的远景。相比之下，文中文化显得有些低调，酒厂更强调一代人做好一件事。
说了这么多，重点说说文中酒的酒质。从酿造执行上，文中这几年有所提升，早期文中酒偏醇甜，曲香、酱香没有现在突出，酒体微带一丝酸味气息的花香。
对于这一感受，我也与酒厂朋友交流。他们说过去工艺确实不及现在成熟，老年份酒风格呈现确实没新年份好，虽然老年份酒年份长。
说到文中陈曲香，跟茅台陈曲香很像，而这也是文中酒像茅台的原因。对比文中一品典藏和茅台酒，两款酒还是有点差异，茅台酒多带一丝酱味，口感稍显细腻。文中因为少了这一丝酱味，使得陈曲香更加突出，这一特点更像王茅祥雅。其实拿24年的文中一品典藏和23年王茅祥雅对比，两款产品差异不大，盲品容易弄混。
由于文中酒风格像茅台，使得许多渠道开始关注文中，这几年虽然大环境不好，但文中的招商势头不错，今年春糖签了不少合同。而这也是文中酒价格坚挺的原因。
说到文中嫡系酒，价格并不便宜。一方面品质不错像茅台，另一方面文中渠道管控好，并没有大量压货于渠道，同时严厉打击低价抛售，尤其是互联网低价抛售行为，而这也是文中嫡系酒价格坚挺的原因。
在市面上，文中除了嫡系酒，也有开发酒，我个人建议品鉴嫡系酒。嫡系主要是贵粮心、小白坛、黑金和一品典藏，这四款酒定位清晰，风格一致感好，都展现出类似茅台的可可陈曲香。从解惑角度，贵粮心其实不错，有条件的酒友可以尝试一下黑金。
说到这里，对于文中酒厂及他们的产品，喝过的朋友怎么看？欢迎在留言区留言，我们一同讨论。
