今天酒皇叔为大家分享双曲酿酒中泡粮的重要性。

泡粮是双曲清香白酒生产中的重要环节，其主要目的是让粮粒吸水，增加含水量，使淀粉逐渐膨胀，为蒸粮做好准备。在这个过程中，淀粉粒间的空隙被水充满，使粮粒在蒸煮时容易透心，达到糊化良好的目的。同时，泡粮还能除去高梁皮壳中的部分单宁和原料中的灰沙杂质，其泡粮时间需要根据高粱的品质、季节、水温等因素灵活确定泡粮时间。

1、泡粮要点：为了确保泡粮的效果，需要掌握泡粮的要点。首先，应先加水后下粮，确保水温上下一致，使粮食受热均匀，吸水也均匀。在将粮倒入水中后，要翻拌一次，确保粮粒与水混合均匀，避免粮粒露出水面。

2、泡粮水温：泡粮的水温也是关键因素。水温过高会导致部分淀粉糊化，而水温过低则会影响淀粉粒的机械强度，削弱淀粉粒间相互挤压的力量。适宜的泡粮水温一般为70~85℃，不能偏低。每天生产操作时，需要使用温度计测量水温，必要时采取保温措施。

3、泡粮保温：为了达到透心均匀、吸水适量的效果，应加强泡粮时的保温工作，使泡粮桶周围和中心的粮粒吸水到位。泡粮后干发一段时间也是必要的，这可以使粮粒中水分分布更均匀，粮粒受热后膨胀较大。但干发的时间不宜过长，以免增加淀粉的部分损失。

4、泡粮时间：在实际生产中，应根据不同的粮食品种、季节和泡水温度等因素来决定泡粮时间。例如，高粱可能需要泡8~10小时，泡后含水49%~50%；而玉米则可能需要泡10-12小时，泡后含水39%~40%。对于不同的原料，应灵活调整泡粮的时间和温度，以达到最佳的泡粮效果。

总之，泡粮是传统双曲清香白酒生产中的重要环节，需要掌握泡粮的要点和注意事项。通过合理的泡粮操作，可以提高原料的利用率和酒的品质，为后续的生产流程打下坚实的基础。