声明：本文内容均引用权威医学资料结合个人观点进行撰写，文末已标明文献来源，且为了更好的诠释相关内容，开篇故事涉及到的人名等信息为虚构，请理性阅读。

“神兽出笼”这个形容放假孩子的词真的很是形象，一放暑假，小李就缠着父母将其放到了爷爷奶奶家，面对孙子的来访爷爷奶奶也是十分高兴，家里面堆满了各类水果、零食，这可高兴坏了小李，每天在各类美食中流连忘返，有的时候零食吃多了，甚至饭也不吃了。

不过，这天晚上奶奶却出奇的阻止了小李享用美食的步伐，原来此时时间已经到了夜里九点，奶奶想着老话说得好“早上金苹果、中午银苹果、晚上坏苹果”，现在这么晚了再吃肯定不好，想着让孙子明天早上再吃。

但是此时馋虫上线的小李的怎么会轻易松口呢？

于是开始上网上查询相关的论断晚上能不能吃苹果，结果还真让小李找到了一个，并且是相当权威的研究论文，里面指出早上摄入不饱和脂肪酸反而会增加死亡风险！

而苹果中就含有这种物质，于是当小李拿着这个结果找到奶奶时，奶奶一时间也没了主意。

那么小李找到的这篇研究真的正确吗？里面所说的反式脂肪酸早上吃了会增加死亡风险又是真是假呢？今天我们就来一探究竟。

原来小李口中所说的研究是南方医科大学在今年6月28日发表的一篇论文，该论文发表于国际著名期刊《Nutrients》上，一经发表就获得了很大关注，尤其是文章中提出的早上吃反式脂肪酸会增加死亡风险更是让很多人感觉有些不可思议。

毕竟在人们的观念中不饱和脂肪酸一直是健康的代名词，不仅可以抗氧化还对机体有着诸多功能，而早餐更是很多人心中的健康第一餐。

那么下面就让我们来详细看看这篇研究到底是怎么回事。

在这篇研究中，美国国家健康和营养调查数据库中的30136名是被研究人员随访的对象，并且这个随访调查的时间长达10年，研究人员通过问卷等方式收集整理参与者每天不饱和脂肪酸的摄入情况和时间，并且将这些信息和参与者全因死亡与心血管病死亡之间进行分析。

同时为了实验的严谨性，实验人员分别是不饱和脂肪酸（UFA）中的单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）同样进行了区分计算。在这十年间研究团队跟踪调查的志愿者中共有4510例死亡，其中心血管疾病1081例、心脏病1169例、高血压702例。

而将这些数据联系到一起时，实验人员惊讶的发现反式脂肪酸摄入时间对参与者全因死亡率、心血管疾病和心脏病死亡风险均有着极大影响。

首先在全因死亡风险上，晚餐较多摄入UFA、MUFA、PUFA的人群其死亡风险分别下降了13%、12%、19%。而令人万万没有想到的是早餐摄入较多三种物质的人群，其全因死亡风险却分别升高了35%、28%、30%！

在心血管和心脏病死亡风险方面数据也表现出和全因死亡风险一样的趋势，晚餐较多摄入UFA、MUFA、PUFA的人群，其死亡风险随着PUFA摄入量占比的增多逐步下降，反观早餐摄入的人群其心血管疾病和心脏病死亡风险却上升了33%和41%！

面对这个结果很多人表示难以置信，不过我们要首先明确的是这项研究只属于观察性研究，其实验结果只是对现象的描述，其中关联的内在因果关系并没有被论证。

大家不必惊慌，像上文中小李手中的苹果大家大可不必因此而感觉早上不能吃苹果了，因为不饱和脂肪酸在苹果虽然存在，但是并非不饱和脂肪酸摄入的主要途径，一般来说不饱和脂肪酸更多富含在植物油、坚果、深海鱼中。

大家可以这么想：早上给你端上来一碗油腻的鲍鱼，虽然是好东西但怎么想也有点不健康吧。

所以面对这项研究结果，大家要做的其实是更注重早餐的低脂饮食，保证早餐有质量即可，至于这些富含不饱和脂肪酸的食物我们可以放到晚餐中，给自己提供营养。

说了这么多肯定有一小部分朋友心中一直有疑惑，你一直说不饱和脂肪酸好，但是这不饱和脂肪酸到底是什么东西？又为什么好呢？下面我们就来好好了解一下不饱和脂肪酸，并且探究一下我们每天究竟应该摄入多少不饱和脂肪酸。

不饱和脂肪酸其实是我们人体中一类脂肪酸的总称，这类脂肪酸有一个共同的特点那就是含有双键，而根据这些双键数目的不同我们又将不饱和脂肪酸区分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

当然这样给大家说大家可能还是不明白，我们可以给大家举一些例子。

在生活中我们接触到的很多健康食物其实都是不饱和脂肪酸，比如富含油酸的油茶籽油以及橄榄油；亚油酸含量丰富的芝麻油、核桃油、花生油、橄榄油；富含亚麻酸的亚麻籽、菜籽油、核桃以及深海鱼类；还有一些含有花生四烯酸的食物，像坚果类、肉类和深海鱼类……

面对这些名字大家有没有熟悉一些呢？

不饱和脂肪酸在我们的人体中承担着非常重要的作用，首先其本身就是我们人体结构组成中的重要元素，是我们人体细胞膜结构中不可或缺的成分，对于维持细胞膜的相对流动性非常重要，可以说如果没有不饱和脂肪酸的存在，那么细胞的营养代谢要收到极大影响。

此外，不饱和脂肪酸对于心血管疾病的预防具有极大意义，不饱和脂肪酸在进入人体后可以有效促进胆固醇酯化，从而降低血液循环中胆固醇和甘油三酯的水平，这样就能够极大程度上降低血管堵塞和发生血栓的概率，还能有效改善血液黏度、促进血液循环。

更为重要的是不饱和脂肪酸还是人体多种激素合成的重要前提物质，比如前列腺素、凝血恶烷等物质都是我们人体功能正常行使所不能或缺的。

最后，不饱和脂肪酸还是我们人体大脑非常重要的营养物质，承担着供给大脑营养的职责。

最新的研究显示，每天摄入适当的不饱和脂肪酸可以有效促进大脑活性，增强记忆力和思维能力，还能够有效预防老年痴呆以及各类心脑血管病。

听到这里大家是不是按耐不住想要立刻来一顿盛宴补充不饱和脂肪酸呢？这样的话我就要提醒大家了，一定要看清“适量”两个字。

不饱和脂肪酸虽然对身体有很大益处，但是其也属于是脂质一族，并且属于补充能量的食物，如果不加节制超量摄入，同样会造成高热量引起肥胖等问题，所以了解好我们每日应摄入的不饱和脂肪酸量非常重要。

根据《中国居民膳食指南》中所写，我国居民每日油脂的摄入量应控制在25-30克，换算成能量也就是人体总摄入能量的15-30%，而这其中不饱和脂肪酸的占比应当在7-10克，鱼类、坚果类等高不饱和脂肪酸食物是很好的摄入途径。

当然了正如我们上文中所说，影响不饱和脂肪酸对我们机体作用的因素还有很多，比如摄入的时间以及个人的身体健康情况等等，所以大家一定要根据自己的情况制定出最适合自己的饮食计划，这样才能最大程度上保证健康。

晚餐摄入不饱和脂肪酸更长寿，早餐摄入反而增加死亡风险？南方医科大学确实通过研究发现：反式脂肪酸摄入时间对参与者全因死亡率、心血管疾病和心脏病死亡风险均有着极大影响。但是，大家要注意的是：这只是观察性研究，并不能说两者之间一定存在因果关系。

不过，对于人体来说，适量摄入不饱和脂肪酸确实至关重要！不饱和脂肪酸不仅是人体结构组成的重要成分，还能帮助调节血脂，再者说，一些激素的合成也离不开不饱和脂肪酸。

现在大家认识到它的重要性了吗？不过，医生再多啰嗦一遍：一定要根据自己的情况制定出最适合自己的饮食计划，这样才能最大程度上保证健康。

参考文献：

【1】赵瑞芳.《ω-3多不饱和脂肪酸在高血压中的作用机制及临床应用前景》.2024.03.25.

【2】张新胜.《ω-3脂肪酸联合辅酶Q10对轻度高脂血症人群血脂干预效果的临床随机对照研究》.2024.03.21.

【3】董岩.《多不饱和脂肪酸对结直肠癌细胞生物学功能的影响及其生物信息学分析》.2023.12.27.