在开始烹饪之前，我们首先需要准备好以下食材：

瘦肉（猪肉）：200克

青红辣椒：各2个（根据个人口味调整）

蒜末：适量

生抽：2勺

蚝油：1勺

老抽：半勺

淀粉：1勺

腌制肉片

将瘦肉切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽和1勺淀粉。用手抓拌均匀，确保肉片充分吸收调味汁。然后腌制15分钟，让肉片更加入味。

煸炒青椒

将锅底擦干，倒入切好的青椒，用中火煸炒一下，使其稍微变软。注意，不需要加油，因为青椒本身含有水分，煸炒时会释放出一些水分。炒好后盛出备用。

炒制肉片

锅中倒入适量油，油热后倒入腌制好的肉片，用铲子迅速划散，翻炒至肉片变色并熟透。接着倒入蒜末和小米辣，继续翻炒，炒出香味。

合并食材

将之前煸炒好的青椒倒回锅中，加入1勺生抽，迅速翻炒均匀。让青椒和肉片充分融合，吸收彼此的香味。

出锅装盘

翻炒均匀后，即可出锅装盘。一道色香味俱全的辣椒炒肉就完成了！

1.选肉技巧

选择瘦肉是因为它炒出来更加滑嫩，不会过于油腻。猪肉的纤维较为细嫩，适合快速炒制，能保持肉质的鲜嫩。

2.腌制的重要性

腌制肉片是关键步骤之一。通过腌制，肉片能充分吸收调味汁，变得更加入味。同时，淀粉的加入也能锁住肉片的水分，使其炒制后更加滑嫩。

3.煸炒青椒的技巧

煸炒青椒时不需要加油，利用青椒本身的水分进行炒制，这样可以保持青椒的清脆口感和鲜艳色泽。如果加油炒，青椒可能会变得过于软糯。

4.火候的掌握

炒制肉片时，火候的掌握非常重要。要用中火或大火迅速翻炒，以保持肉片的嫩滑。时间过长会导致肉片变老，影响口感。

5.调味品的用量

生抽和蚝油都带有一定的咸味，所以在加盐之前要先尝味。根据个人口味，可以适量调整生抽和蚝油的用量。老抽主要用于上色，不宜过多，以免肉片颜色过深。

6.搭配与变化

辣椒炒肉是一道非常百搭的菜肴，可以搭配米饭、馒头或面条食用。如果你喜欢更丰富的口感，还可以在炒制过程中加入一些木耳、豆腐干等食材。

这道辣椒炒肉以其香辣可口的味道、滑嫩的肉质和鲜艳的色泽，成为了一道让人欲罢不能的下饭菜。无论是平时的家常便饭，还是朋友聚会时的拿手好菜，它都能为你赢得满满的赞誉。只需简单的食材和几步操作，你就能轻松享受到这道美味绝伦的佳肴。

所以，还等什么呢？赶快去厨房，按照上面的步骤，为自己和家人做一道美味的辣椒炒肉吧！相信我，这道菜一定会让你大呼过瘾，连干好几碗饭都不在话下！

好啦，今天的辣椒炒肉做法就到这里啦！如果你也喜欢吃辣椒炒肉的话，不妨快分享给你身边的朋友一起学做这道菜吧！！！