【肉沫花卷】是一款结合了北方面食的精髓与南方细腻口味的创意美食，它的独特之处在于将鲜美的猪肉末巧妙融入传统的花卷之中，每一口都能感受到肉香与面香的完美碰撞。接下来，我们将详细解析这款美味肉沫花卷的制作流程，让你在家也能享受到这份舌尖上的美味。

### 准备工作与所需材料

#### 主要材料

- 高筋面粉 500克

- 温水 250毫升（根据面粉吸水性适当调整）

- 干酵母 5克

- 白糖 10克（帮助酵母发酵）

- 细砂糖 15克（馅料用）

- 生抽酱油 1大勺

- 老抽酱油 1/2大勺（调色用）

- 蒜末 1大勺

- 姜末 1大勺

- 猪绞肉 200克

- 葱花 适量

- 香油 1大勺

- 盐 适量

- 胡椒粉 适量

#### 工具

- 大碗

- 打蛋器（手动或电动均可）

- 平底锅

- 刮板

- 切菜板

- 锋利的刀

- 蒸笼或蒸锅

### 制作步骤详解

#### 步骤1: 和面与发酵

1. **激活酵母**：在一个大碗中，将温水、白糖和干酵母混合均匀，静置10分钟直至出现泡沫，表明酵母活性良好。

2. **和面**：将高筋面粉筛入另一个大碗中，慢慢倒入激活好的酵母水，边倒边用打蛋器或刮板搅拌，直至形成絮状。

3. **揉面团**：用手将面团揉至表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，置于温暖处进行第一次发酵，大约需要1小时，或直到体积膨胀至原来的两倍大。

#### 步骤2: 制作肉馅

1. **炒香调料**：在平底锅中加入少量油，爆香蒜末和姜末。

2. **烹饪猪绞肉**：待香味四溢时，加入猪绞肉，翻炒至变色，加入生抽酱油、老抽酱油、细砂糖、盐、胡椒粉调味，翻炒均匀。

3. **增香提味**：最后撒上葱花，淋上香油，快速拌匀即可关火，放凉备用。

#### 步骤3: 制作花卷

1. **分割面团**：将发酵好的面团取出，排气后分割成若干个小剂子，每个约50克左右。

2. **擀面皮**：取一个小剂子，用擀面杖擀成圆形薄饼，厚度约2毫米。

3. **涂抹肉馅**：在擀好的面皮中心均匀抹上一层冷却后的肉馅，边缘留白。

4. **卷制花卷**：将涂有肉馅的面皮自下而上卷起，然后用刀切成两个半圆形状，再将切面相对，用筷子在中间轻轻夹紧，形成花卷形状。

5. **二次发酵**：将整形好的花卷放置在垫有湿布的蒸笼内，盖上盖子，静置15分钟，进行二次发酵。

#### 步骤4: 蒸制花卷

1. **大火蒸制**：将装有花卷的蒸笼置于沸水上，用大火蒸制15分钟左右，直至花卷完全熟透，表皮呈现出诱人的光泽。

2. **焖制几分钟**：关火后不要立刻打开锅盖，让花卷在锅内焖制3-5分钟，防止突然遇冷塌陷。

#### 步骤5: 出锅与享用

1. **小心取出**：用夹子或铲子小心地将花卷取出，放在盘子里稍事冷却。

2. **即刻享用**：新鲜出炉的肉沫花卷香气扑鼻，趁热品尝，更能感受到面皮的松软与肉馅的鲜美。

### 小贴士

- 在和面过程中，水分的添加量需根据面粉的吸水性能进行调整，以免面团过硬或过软。

- 发酵环节是制作成功的关键，务必保证环境温度适宜，避免直接暴露在冷风或强光下。

- 调味料的选择可根据个人口味进行微调，比如喜欢辣味的朋友可以在肉馅中加入适量辣椒粉或剁碎的红椒丁。