春节临近，外表色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙的车厘子大量上市。但与往年不同，今年的车厘子价格一路走低，伴随而来的却是车厘子话题热度的不断升高：“今年车厘子价格为何出现‘断崖式下降’”“历经长期运输不腐烂的车厘子里有不可告人的秘密？”“车厘子和樱桃有什么关系”“怎样挑选优质的车厘子”……一文讲明白有关车厘子的秘密！
Q
为什么车厘子一个月到中国却不腐烂？
A
因为车厘子会“休眠”
我们平时吃到的进口车厘子主要来自美国、智利和加拿大，这些国家的车厘子种植地与中国隔着半个地球，运输时间动辄20—30天。
按理说，新鲜水果的损耗率高得惊人，它又是如何光鲜亮丽地出现在我们面前？
车厘子的保鲜秘诀从源头开始。种植户通常选择果实七成熟的时候，此时的车厘子乙烯释放较少，延缓了衰老过程。采摘后的车厘子也不是直接装箱，而是经过“冷激”处理，就是将新鲜车厘子迅速浸入冰水中降温。接着，车厘子会进行清洗，并喷洒一层食品级保鲜剂。
车厘子运输中并不是普通的塑料袋装，而是使用了气调包装技术。氧气少了，车厘子的呼吸作用会减弱，就像进入了“休眠”状态，代谢变慢，保存时间就更长。采摘后18小时内，它们会被送到冷库，迅速装进专业冷藏集装箱。
所以说，进口车厘子能实现“漂洋过海不腐烂”，靠的绝不仅仅是自然条件，而是一套完整的保鲜体系。
Q
为何今年车厘子价格“断崖式下降”？
A
产量变多，成本降低
往年七八十块钱一斤的车厘子，今年甚至跌到了 15 元一斤，就算是 2—3J 的车厘子也就25—35元一斤。据专家预测，今年车厘子价格将在一月底跌至最低，那么为何今年价格会如此便宜呢？
车厘子降价的原因说穿了很简单，总结起来就是“产量变多，成本降低”。近年来，智利车厘子的种植面积显著增长。根据智利农业研究和政策办公室的数据，车厘子的种植面积，从 2000 年的 3241 公顷增长到 2022 年的 61559 公顷，到 2024 年，种植面积进一步增加到 74148 公顷。
2015—2025年智利车厘子出口量
除了逐年扩大的种植面积，2024—2025 产季迎来了创纪录的产量，预计出口量将比上一产季增长 50%，全球出口总量约 65 万吨。产量的大幅增加导致市场供应量远超需求，从而压低了价格。
其次是今年海运成本的下降。随着海运车厘子的大量到货，运输成本相比空运大幅下降。海运的规模效应使得单位运输成本降低，进一步推动了车厘子价格的下降。相较以往 30—40 天的海运时间，目前的运输周期缩短到了大约 20 天左右，这大大减少了车厘子在运输过程中的损耗。
Q
车厘子和樱桃是一个品种吗？
A
同属蔷薇科樱属
长相几乎相同的水果，有的叫樱桃，有的却叫车厘子，它们是一个品种吗？
业内人士表示：“车厘子和樱桃是同属不同种的‘兄弟’。它们都属于蔷薇科樱属，只是品种不同，类似于猕猴桃和奇异果的关系。”
车厘子属于蔷薇科樱属。樱属植物是一个比较大的家族，大约包括150种植物，其中不少品种可食用，如中国樱桃、欧洲甜樱桃、欧洲酸樱桃等。欧洲甜樱桃和中国樱桃适合鲜食，而欧洲酸樱桃口味较酸，适合加工。
市面上售卖的樱桃主要为中国樱桃和欧洲甜樱桃。中国樱桃是小巧玲珑型，个头较小，多呈浅红色；欧洲甜樱桃是饱满型，个头普遍偏大，颜色呈暗红。车厘子属于欧洲甜樱桃品种，特点是果肉紧实，水分充沛个头较大。
车厘子的叫法，应该是来源樱桃“cherries”的音译。跟中国樱桃的区别就是品种不一样。只不过是人们习惯把进口来的甜樱桃叫作“车厘子”，而把国产的甜樱桃称为“大樱桃”。
中国樱桃与车厘子的主要区别是：一是个头不同，车厘子一般个头较大，而中国樱桃通常个头较小；二是颜色不同，车厘子果皮颜色较深，一般呈暗红色，而中国樱桃果皮颜色较浅，通常呈浅红色；三是口感不同，车厘子口感绵密，味道偏甜，甜度超过樱桃，而中国樱桃则口感偏硬，味道酸甜，有很明显的果酸味；四是产地不同，车厘子属于进口水果，主产地是智利等国家，而中国樱桃是我国土生土长的水果。
Q
车厘子的营养价值如何？
A
如果既想补钾又想少摄入热量，车厘子更合适。
科信食品与健康信息交流中心副主任阮光峰表示，每百克车厘子的钾含量为222毫克，但热量只有63千卡。如果既想补钾又想少摄入热量，车厘子更合适。此外，车厘子的膳食纤维含量超过2%，比很多口感粗糙的蔬菜还要高。
车厘子虽然吃起来甜，但总含糖量不算高，每百克车厘子的含糖量约为12.8克，由于其中约5.3克为果糖，口感才会偏甜。“不过，吃太多会引起口腔溃疡、嗓子不适，有果糖不耐受的人群还可能会出现消化系统不适。”阮光锋介绍，车厘子的血糖生成指数只有22，比绝大多数水果都低。这是因为车厘子中花青素等多酚类物质含量高，抑制了消化酶的活性，同时果胶含量也较高，延缓了糖分的消化吸收速度。因此，车厘子适合高血糖和减肥人群适量食用，其中的多酚类化合物还具有抗氧化作用。颜色越红，甚至发黑的车厘子，花青素含量越高。
阮光锋提醒，胃肠道敏感的人群，如果在冬季吃车厘子等较凉的水果，会有拉肚子的可能。他强调，再好吃的水果也不能多吃。过多食用车厘子容易导致上火，出现口舌生疮、大便干燥、牙龈肿痛等症状。《中国居民膳食指南（2022）》建议，每人每天吃水果200—350克。
Q
怎样挑选优质的车厘子？
A
要从外观、大小、硬度、产地、品牌、箱体标签进行选择。
1外观：选择表皮光滑、色泽鲜艳的车厘子。避免选择表面有凹陷或色泽暗淡的果子，还应当选择果梗新鲜翠绿，果实颜色均匀的果子。过于深红或浅淡的车厘子可能品质不佳。
2大小：车厘子大小一般分为 L、XL、J、JJ、JJJ、JJJJ，个头越大往往价格越贵虽然大小不是唯一标准，但较大的车厘子通常口感更甜、水分更足。同时应当注意，有的不良商贩会拿小规格的车厘子虚标为大规格进行出售。
3硬度：新鲜的车厘子应有一定的硬度，过于软或有凹陷的可能已经变质。不建议购买。
4产地：优质的车厘子主要产自智利、美国、加拿大等地，选择进口车厘子时应注意查看原产地和进口证明。
5品牌：选择知名品牌的产品，可以更好地保障品质和安全。
6箱体标签：品种名（图中为 SANTINA，桑提娜）、产地（Chile，智利）、生产日期和规格（02/12/2024 2.5kg），日期越新说明是空运，超过 30 天说明可能是海运。
