一定要去试试这个椒盐虾仁！上桌秒光！！虾仁香酥Q弹，肉质紧实鲜美，一口一个好吃到停不下来！一出锅大人小孩都抢着吃谁懂啊真的巨香巨好吃！！

所需食材

- 主食材：鲜虾（500克）。

- 调味料：鸡蛋（1个）、面粉（适量）、淀粉（适量）、盐（适量）、胡椒粉（适量）、花椒粉（适量）、料酒（1勺）、生抽（1勺）、椒盐（适量）、食用油（足量）。

制作步骤及注意事项

1. 处理鲜虾

- 鲜虾洗净后，去头去壳，用牙签从虾背的第二节处挑出虾线。注意挑虾线的时候动作要轻，避免把虾肉弄断。处理好的虾仁放在碗中，加入适量盐、胡椒粉、料酒和生抽，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟。腌制可以让虾仁充分吸收调味料，去除腥味，增加风味。料酒不要放太多，以免掩盖虾肉本身的鲜味。

2. 准备面糊

- 在另一个碗中，将面粉和淀粉按照2:1的比例混合，打入一个鸡蛋，加入适量清水，搅拌成稍稠的面糊。面糊的稠度以能挂在虾仁上为宜。如果面糊太稀，炸制时挂不住虾仁，会导致虾仁表面不酥脆；如果太稠，会使虾仁表面面糊过厚，影响口感。搅拌面糊时要朝着一个方向搅拌，这样可以使面糊更有韧性。

3. 裹面糊

- 将腌制好的虾仁放入面糊中，使每一个虾仁都均匀地裹满面糊。裹面糊的时候可以用筷子辅助，确保虾仁表面没有遗漏的地方。如果有多余的面糊滴下，可以轻轻晃动虾仁，让多余的面糊掉回碗中，避免炸制时面糊脱落。

4. 炸制虾仁（第一次）

- 锅中倒入足量的食用油，油热至六成（可以把筷子插入油中，周围有小气泡冒出）。将裹好面糊的虾仁逐个放入锅中，注意不要一次放太多，以免虾仁之间粘连。用中小火炸至虾仁表面微黄，大约需要3 - 4分钟。在炸制过程中，可以用筷子轻轻翻动虾仁，让它们受热均匀。炸好后，用漏勺捞出虾仁，控油备用。

5. 复炸虾仁

- 待油温升高至八成热（油面的波动更剧烈，有明显的油烟），将第一次炸过的虾仁再次放入锅中复炸。复炸时间约1 - 2分钟，直到虾仁表面变得金黄酥脆。复炸可以让虾仁的外皮更加酥脆，内部保持鲜嫩。复炸后迅速捞出虾仁，控油。

6. 调味

- 将炸好的虾仁放入盘中，趁热撒上适量的花椒粉和椒盐，搅拌均匀，让每一个虾仁都裹上椒盐的香味。椒盐的用量可以根据个人口味调整，喜欢重口味的可以多撒一些，但不要过量，以免过咸。

这道椒盐虾仁，口感丰富，外皮酥脆，虾仁鲜嫩弹牙。无论是作为一道宴客菜还是家常小吃，都能轻松俘获众人的味蕾。按照上述步骤你就能享受到这道美味的椒盐虾仁啦！