先说结论：

我们通常说的大闸蟹死后“有毒”原因如下：

螃蟹死后体内的细菌迅速繁殖会扩散到蟹肉中。细菌会分解螃蟹体内的氨基酸，进而产生一种有害物质“组胺”，引起过敏性食物中毒;

另外可能产生的物质是“类组胺”，会引起呕吐、腹痛、腹泻。

因此我们一直强调死蟹不要吃，严格来说是，大闸蟹死后蛋白质会变异，说直白点就是坏了，不能吃就是这个原因，并不是真的“有毒”。

本人很早就从事大闸蟹行业，父母在阳澄湖养了20多年的螃蟹。生螃蟹，熟螃蟹，死螃蟹吃过很多，这么多年并没有被毒死，可以好好的回答一下这个问题。

先来几张自家的阳澄湖大闸蟹镇楼

首先大家要明白螃蟹死亡之后为什么不能吃？

螃蟹由于是底层食腐动物，消化腺例如肠腺里面有很多细菌。

螃蟹死亡之后，在适当的环境下，通过一定的时间，细菌会大量的繁殖。

导致消化腺破裂，重金属物质从消化腺出来污染蟹肉；

同时细菌将蟹肉蟹黄的蛋白质分解为有毒的组胺，食用后导致中毒。

如果细菌没有迅速繁殖的环境，或者没有繁殖足够的时间，螃蟹还是新鲜的，是可以吃的。

综上所述：新鲜大闸蟹/梭子蟹死后，室温下不要超过3小时/24小时候后食用，如果放在冰箱冷藏，也要尽早食用，不可超过29/96小时。如果放入冰箱冷冻（-18摄氏度及以下），螃蟹可以很久之后食用，但是口感欠佳。