春天来了喝普洱茶,生茶还是熟茶?这是个问题

虎山评茶 2024-02-23 16:30:49

清人阮福在《普洱茶记》中赞誉普洱茶:“普洱茶名满天下,味最酽,京师尤重之。”从康熙年间起,普洱茶年年进贡朝廷,由边销茶一跃成为“高贵”的贡茶。贡茶普洱之名,非浪得虚名也。

乾隆曾留下打油诗赞美普洱:“独有普洱号刚坚,清标未足夸雀舌。点成一椀金茎露,品泉陆羽应惭拙。寒香沃心俗虑蠲,蜀笺端砚几间设。兴来走笔一哦诗,韵叶冰霜倍清绝。”

果然,这甘醇芬芳的普洱茶一旦品尝,便激发诗意泉涌,提笔成诗。遍尝天下名茶的乾隆,对普洱茶依然情有独钟,可见普洱茶的吸引力。

彼时普洱茶无生熟之分,应说,那时尚无熟茶制作工艺,所饮普洱即为今日所称生茶。生茶与熟茶制作工艺不同,茶性迥异。春日来临时,应饮生茶还是熟茶?

在回答此问题前,我们先来了解普洱茶。

普洱茶

以云南大叶种茶树鲜叶或晒青毛茶为原料,高温蒸软,经人工压制定型,成为我们所熟悉的普洱茶,是具有地理标志保护的产品。

生茶VS熟茶

制作工艺

生茶和熟茶均采用云南大叶种茶叶制作,工艺差异导致生熟之分。生茶制作包括杀青、揉捻、干燥;熟茶包括杀青、揉捻、干燥、渥堆、干燥。

熟茶与生茶最主要的区别在于是否经过渥堆。渥堆是发酵过程,是形成普洱熟茶特性的关键,渥堆发酵时间不定,视实际情况而定。

黑茶与普洱熟茶工艺的区别

黑茶是属于后发酵茶类,当它的鲜叶采摘下来后会进行摊放,随后再经过杀青,揉捻,渥堆,二次揉捻,干燥等茶工艺流程。

熟普制作工艺相对于黑茶,就比较简单,它只需经过摊晒,渥堆,干燥等茶工艺流程。

这里面的关键,就是在于两种不同的发酵处理方式。黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分,堆温来源于杀青后的残余温度和残存酶促呼吸作用的热量。而普洱熟茶是先初制为晒青毛茶,而后再人工加湿进行微生物发酵。

这两种不同的发酵方式,决定了黑茶与熟普不同的风味。

口感

生茶:刺激性强,新茶尤其如此,口感苦涩,回甘迅速,茶味浓烈,给人以“霸道”之感,带有花草香或果蜜香。保存一段时间后,生茶逐渐陈化,内质转化,苦涩味逐渐淡去,温和口感逐渐取代浓烈之感,这也是普洱茶“越陈越香”的原理,特指生茶。

熟茶:茶性温和,醇厚滑顺,带有陈香,气韵充足,在制茶工艺严格正规的情况下,即使是新茶也不会有生茶的猛烈,温和甘醇。

为何熟茶与生茶差异如此之大?

在熟茶的渥堆工艺未实现和推广之前,唯有生茶,而想要品饮一款韵味悠长、香醇甘润的普洱茶,需将生茶新茶长期存放,自然发酵才能达到此效果。

于是,劳动人民参考黑茶工艺,创新出“渥堆”工艺。1973年昆明茶厂率先发明渥堆发酵,这一人工催熟发酵工艺,熟茶才开始流行。

因此,可以将熟茶理解为通过人工加速发酵以获得“老茶”口感的生茶。

生普和熟普该如何选择?

茶性特点

普洱生茶和普洱熟茶的茶性差异,是决定春天更适合生茶还是熟茶的关键。

生茶

功效:生茶富含茶多酚,茶香四溢,具有清热解毒、消暑提神、生津止渴之效,春夏饮用为佳。

注意事项:生茶性偏寒,刺激性较强,睡前不宜多饮,以免失眠,体寒、神经衰弱、脾胃虚弱者不宜多饮。但若常感春困,精神不振,可饮生普以提神。

熟茶

功效:熟茶经渥堆发酵后,茶叶在酶的作用下内质转变,茶性温和,不仅暖胃不伤胃,还有助于消化,适合消化不良的人群,适合所有年龄段的人士饮用,也是冬季最佳选择。

注意事项:渥堆发酵过程中的卫生条件常为人所诟病,选购时务必选择正规厂商。

根据体质选茶茶性不同,季节变化,选择茶叶时还应结合个人体质。

①体寒体质,手脚常年冰冷者,不宜饮用寒性茶,宜饮用红茶、发酵充足的乌龙茶、黑茶(普洱熟茶)等温性茶。

②常感身体干燥、心情浮躁者,可饮用清新型绿茶、黄茶、白茶,以清新淡雅、去火静心。

③热性体质,肝火旺盛,精力充沛者,适合饮用绿茶、普洱生茶、轻发酵乌龙茶等凉性茶,以清热去火、提神醒脑。

④秋冬季宜饮用温性茶,夏季宜饮用凉性茶,春季宜饮用平和、温性茶。

综上普洱生茶与普洱熟茶的介绍,应如何选择生茶和熟茶,大家心中应该明白了吧。

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