每年的 3 至 5 月，乃是芦蒿至为鲜嫩的时段，其膳食纤维的含量乃是芹菜的 1.5 倍，独有的挥发性精油更能够助力消化。这道芦蒿炒肉片采用“热锅快炒+分段调味”之法，肉片滑润鲜嫩而不柴涩，芦蒿脆爽且散发着清芬之气，从备菜至出锅仅需 8 分钟，春季尝鲜切不可错过。
食材准备（2 人份）芦蒿 300g（选取茎杆呈翠绿之色、掐断无丝者）猪里脊 150g（亦或鸡胸肉）腌肉料：生抽 1 勺、淀粉 3g、蛋清半个炒制调料：蒜片 10g、盐 1g、白糖 2g、花椒油 3 滴详细制作步骤✅ 关键第一步：食材预处理
芦蒿处理：摘除老叶，以斜切之法切成 4cm 长段（以增其受热之面积）用冰水浸渍 5 分钟（以保其脆爽、去其涩味）肉片嫩化：肉依逆纹切成 2mm 之薄片，加入腌料抓至发黏封 1 勺食用油以防粘连，冷藏腌制 10 分钟
第二阶段：快炒锁鲜
热锅倒入冷油（1 勺），下肉片滑炒至变色旋即盛出余油爆香蒜片，倒入沥干的芦蒿以大火翻炒 30 秒加入盐、糖调味，肉片回锅翻炒 10 秒关火淋花椒油翻匀防翻车要点火候把控：全程皆用最大火力，温度过低则易出水刀工准则：芦蒿斜切段，肉片逆纹切拒绝过度调味：凸显芦蒿之本味，切忌使用色泽浓重之酱油时令抉择：春季芦蒿最为鲜嫩，夏秋季节梗硬需去皮
营养数据（每份）营养素
含量
每日占比
膳食纤维
5.1g
20%
维生素 C
38mg
42%
蛋白质
22g
44%
结尾总结这道应时之菜完美地均衡了荤素之营养，芦蒿的芳香物质能够增进食欲，肉片提供优质蛋白。剩余的菜汁切勿浪费，拌入煮好的藜麦即为低 GI 健康餐。冷藏保存不可超过 24 小时，复热之时无需加油。
