近日，市场监管局发布了关于20批次食品抽检不合格的通告。知名坚果品牌某松鼠的一批开口松子被查出过氧化值超标，经排查，该批产品运输过程中未按要求存放，造成了产品变质。

坚果类食品，本质上是健康的零食，但是一旦变质，就损害健康了。除了大家熟悉的产生黄曲霉素的危害，其实过氧化值超标也是一种变质。

过氧化值是什么？可能有的人不知道。过氧化值超标，又有什么危害，大家更不知道了。

过氧化值常被作为坚果类和油类的一个检测指标，是表示油脂和脂肪酸被氧化程度的一个指标。

坚果类含有优质的不饱和脂肪酸，但是不饱和脂肪酸又比一般脂肪酸更容易氧化。过氧化值超标，一般情况下，危害没有那么大，因为人吃到变质或者味道不对的食物都会吐掉。所以，对人体健康的损害程度，取决于氧化程度，大家可以不必那么恐慌。

既然坚果类食物这么容易氧化，那么该如何选择和储存？

1. 选择保质期内，且包装完好的。

2. 尽量选择原味的，因为二次加工的表面会有更多的脂肪，更容易氧化，且含有额外的糖、盐或者香精之类的，这些东西不健康，还很容易把变质的味道遮盖。

3. 选择大的商店或者超市购买，因为有的小超市小商店储存条件不好，仓库阴暗潮湿，也容易造成食物变质。

4. 开袋后尽快食用，如果吃不完，扎紧袋口，或用夹子夹好，避免放在阴暗潮湿或者阳光直射的地方，也不要放在温度过高的地方。

除了坚果外，脂肪多的食物都容易氧化，包括食用油，大家应该知道，食用油放久了，可能会产生哈喇子味儿，闻到味的，已经变质很严重了，尽量不要食用了。过氧化值过高，也会损伤人体的正常细胞。

坚果里除了不饱和脂肪酸，还含有蛋白质、维生素、膳食纤维、微量元素等等，对小孩和老人非常有益， 但是脂肪含量太高，不宜多吃，每日吃一把即可。在坚果的加工过程中，有时会加入一些特殊的添加剂，对病人不好。

生活中，我们总会遇到许许多多的健康相关问题，但是健康一定要从细节抓起。

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