“老彭儿，好久不见哦，你咋个看起瘦了安？”
老彭，老一辈的成都人，八零年代初期就在国营单位打螺丝，后来迎来了全国下岗热潮，就在自家房屋内（居民楼一楼）卖起了面，没想到的是，这一卖就整整卖了四十年。
如今老彭家的杂酱面深受本地人的喜爱，甚至几度被评选为“成都面馆50强”，对此老彭显得倒是不怎么在意，反而是对于多年的老顾客的评价，最为重视……
“今天这味道如何嘛？咸淡合适不？”
“你那碗脆绍够不够，我再给你添点……”
老彭热情地招呼着老顾客们，多年的相遇让彼此也成了朋友，天南海北地闲聊着，不知不觉中一碗热辣油润的杂酱面就下了肚……
成都地道的老式杂酱面，40年的美味沉淀！穿过岁月沉淀的老巷子，
品尝地道的老成杂酱面！
如若不是本地朋友带路，可能外地人很难找到这家藏在小巷中的面馆，附近的居民对此都是有口皆碑，甚至有网友表示，他在这里从小吃到大……
红砖黑瓦似乎是那个年代的缩影，在时代的快速发展下，成都这般的老建筑正在逐渐消失在大众的视野中，为了品尝到这一碗40年沉淀的杂酱面，我们“毛起吃”又是专程而来，虽然大多数时候我们都是在故地重游，但每次总是期盼着新的感受……
“我们这就是一楼改的，外面摆几张桌子，也不挡事……”
一块“老成都”的招牌格外醒目，作为本地的特色面馆，陈旧的环境似乎也成了一种特色，很多猎奇的年轻人，更是冲着这个环境而来，用他们自己的话来形容就是，“勒是老成都的市井烟火气！”
墙壁上的奖牌看上去已有些年头，但细看其表面却是一尘不染……老彭一边煮着面，一边漫不经心地介绍道：“唉，勒些都是虚名，味道好吃才是最重要的！”
我们一行人端坐在老小区里，绿植遍地，时而一阵风吹过，带来一股面条的清香味。
“哪个杂酱面好了，搞快来端哦！”
每一锅面都能盛好几碗，碗中早已调配了佐料，油辣子、蒜泥、复合酱油、白糖、猪油、葱花等等，用面条的滚烫激发出各种香味，彼此交融在一起，造就了一碗经典的老成都杂酱面！
招牌杂酱面“我们把脆绍面也喊成杂酱面，也就是老成都的杂酱面……”
脆绍是选用猪的前夹肉的瘦肉部分，将瘦肉先打成肉渣，再用油锅煸炒至酥脆干香，加之混合了猪油的香气，由此脆绍的香味也就因此形成，也是杂酱面的灵魂所在。
凉拌鸡鸡肉紧实入味，熟油辣子才是关键所在！甜辣的风味总是能俘获食客们的味蕾，一碗杂酱面、一盘凉拌鸡，似乎早已成为了老顾客们的“标准套餐”……
风雨四十载，一碗杂酱面背后却是一段别样的人生，感兴趣的朋友值得去告一盘！
一群专业的律师，“半罐水”吃货！
不逐流、不清高，
真实客观评测，成都、重庆美食探店分享。
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