老话说：“初一饺子初二面，初三合子往家转，初四烙饼炒鸡蛋， 初五吃饺子捏上小人嘴，初七人日吃寿面。”大年初二除了吃馄饨、吃开年饭，我们还得吃一碗不一样的面条，这碗面条吃有讲究的，记住4点，新的一年顺顺利利、好运连连。一起来看看哪4点！

第一、要用初一剩下的面团

大年初一吃的饺子，那么人们会故意多和点面，剩下的面团留着初二做面条吃，寓意“连年有余”，新的一年生活富裕、不愁吃喝。而且初一的面团放到初二来用，延展性会更好，做出来的面条更加筋道。

第二、面条要过水

煮好的面条要过一遍温开水或者凉白开，这样面条爽滑筋道不粘连，寓意生活清清爽爽，顺顺利利，没有乱七八糟的烦人事。

第三、面条尽量保持完整

可以做抻面或者手擀面，尽量让面条又长又细，不断不碎，寓意“长长久久、顺顺利利”。

第四、回娘家的女儿要吃面

又细又长的面条代表着连绵不断的亲情，初二回娘家的女儿吃一碗父母亲手做的面条，寓意“生活美满，亲情长久”。

接着分享3道面条的做法，简单又好吃。

【番茄鸡蛋手抻面】

主要食材：面粉300克，温水150克，盐（和面）2克，鸡蛋2个，番茄1个，番茄酱1勺，盐（炒番茄鸡蛋）2克，青椒半个，小葱1根，食用油适量。

【具体做法】

1、温水中加入2克盐搅拌至融化，倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。醒好的面团搓成长条，碗中倒入2勺食用油，将搓好的长条盘旋在油碗中，盖上保鲜膜醒面1小时。醒的时间越长面条越筋道。

2、锅中倒油，油热倒入鸡蛋液，将焦点炒熟盛出备用，大火炒出来的鸡蛋更好吃。盛出鸡蛋，倒入番茄，加入2克盐，小火翻炒。加入一勺番茄酱，继续小火翻炒，等待番茄出汁，再倒入鸡蛋和青椒翻炒均匀即可。

3、醒好的面条，特别有弹性，两手开始抻面，我是抻完再煮的，技术好的话可以等锅中水开，一边抻面一边往锅里甩。面条放入开水锅中煮至漂浮就可以了。

4、煮好的面条捞出倒入碗中，浇上2大勺炒好的番茄鸡蛋，拌一拌开吃！

【荷包蛋汤面】

主要食材：面条一把，鸡蛋3个，香菜2根，葱1根，蒜3个，酱油3勺，米醋2勺，蚝油1勺，白糖1小勺，盐适量，胡椒粉适量，香油1勺

【具体做法】

1、锅中倒入食用油，油热打入荷包蛋煎至两面金黄，盛出备用。

2、利用锅中余油，倒入葱末、蒜末炒出香味，加入开水，根据面条的量来决定放多少水，家里有高汤的可以用高汤。

3、汤烧开后倒入面条，荷包蛋一起倒进去，大火煮三分钟左右，将面条煮熟。

4、加入三勺酱油、两勺米醋、一勺蚝油、一小勺白糖、一勺香油、适量盐和胡椒粉调味。出锅撒上一些葱花或者香菜即可。

【牛肉手擀面】

主要食材：面粉400克，清水165克，盐2克。牛肉1块，花椒、小茴、八角、香叶、桂皮、葱、姜、生抽、老抽、冰糖。

1、面粉中加入两克盐拌匀，再倒入清水，将面粉揉成比较硬的面团。

2、牛肉切块跟清水一起入锅煮出血沫，捞出清洗干净表面的浮沫，沥干水分备用。

3、锅中倒入食用油，放入冰糖炒至焦糖色。倒入牛肉翻炒至均匀上色。加入开水，加入各种大料、葱、姜、2勺生抽、1勺老抽。大火煮开转小火焖煮40分钟，煮至牛肉熟透就可以了。

4、面团上撒上玉米面，将面团擀成一张又薄又大的面片。像叠扇子一样，将面片来回折叠，撒上玉米面，切成粗细均匀的面条。

5、锅中烧水，水开，放入面条，面条煮开，放入一把青菜。

煮熟的面条盛入碗中，舀上两勺牛肉汤，码上牛肉块。