一天之计在于晨
早餐吃得好
一整天都活力满满
颠覆你味蕾的
千岛湖鱼肉小笼包
馅料主要是正宗千岛湖鱼肉糜
制作方法是嵊州小笼包工艺改良
再推荐一款很鲜的桐庐米粿
到手只要轻松一热就ok了
厨房小白也能享用
殿堂级的美食
01
鱼肉小笼包
炎炎夏日，孩子们放暑假了，很多家长正在为早饭吃什么发愁，鱼肉小笼包，好原料好味道，健康营养！
千岛湖，很多人心中的朝圣地。四面八方的人来到这里，一般有两个目的。
一是看看这里的千山秀水，另外就是吃一吃千岛湖鱼。
千岛湖水好，鱼好吃。虽然更多人喜欢选择鱼头，不过千岛湖鱼肉的鲜美从头“鲜美”到尾。
也许你也曾经和我一样疑惑：这么多人爱吃鱼头，鱼身去了哪里？
张彐（xuě）龙，他也曾经和我们一样有过同样的思考，不过，他比我们想得更多，想出了鱼肉小笼包。
张彐（xuě）龙，老家是嵊州的，2016年到淳安县王阜乡工作。他发现，千岛湖的鱼很出名，鱼头很受欢迎，但鱼身子不走俏，价格也不高，“何不推出一款新产品呢？”
他就想，以千岛湖有机鱼的鱼肉为馅，结合自己老家嵊州的传统特色美食小笼包，开发一款鱼肉小笼包。
包子皮、鱼肉馅。“提起像灯笼，放下像菊花。”说干就干。
从研发包子皮的配方、到调配鱼肉馅的比例、再到标准化生产流程的优化，张彐龙前后反复试验。
鱼肉小笼包主要原材料就是千岛湖有机鱼，来自千岛湖发展有限公司。
▲工厂
几乎没有人用纯鱼肉做过小笼包，如何剔骨、去腥、留鲜、灌汤？
除了自己摸索，他还去上海海洋大学学习，使得包子在凸显鱼肉清新口味的前提下趋于协调饱满。
生制品容易开裂，除了馅料的配方，同时研究面皮，确定了最佳和面方式和水面配比，使得面皮兼顾韧性和Q弹，口感适中且不易破裂变硬。
2020年7月，鱼肉小笼包一上市，就收到了上海、杭州等地餐饮连锁店发来的订单。
第一个月包了30万个，立即卖光。就这样，鱼肉小笼包一炮而红。
张彐龙眼见着自家包子在市场上好评不断，但对品质有更高要求的他，没有止步于此。用他的话来说，“口感还不能让我完全满意。”
两年多来，他继续反复不断试验，改进配方，终于找到更好的让自己满意的小笼包馅料配方。
千岛湖有机鱼肉
加上嵊州小笼包的技艺
千岛湖有机鱼的细腻肉质，加上传统嵊州小笼包的Q弹口感，两者一融合，一个字“鲜掉眉毛，比吃鱼还过瘾！”
“说是一种小吃，工序却丝毫不输给一些名菜。”
和面工艺，要经过搓、甩、拉、拽，几次贴水，几次贴面的“三软三硬”的过程，才能达到要求。
“我们的鱼肉小笼包只用死面，不用发面，这样皮更薄，且不掉底。”张彐龙说。
▲面皮
馅采用千岛湖原生态有机胖头鱼，选用鱼“里脊”部位，肉质饱满又鲜嫩，用传统采糜（把鱼肉一层层刮下来）手法，加以用猪大骨和鸡爪小火慢炖一整天而成的高汤和青葱。
▲鱼肉泥，技术优化，晶莹剔透
7斤重的胖头鱼，鱼身大概只有4斤，能得到可以做小笼包的鱼肉大概只有1.5斤，去皮去骨去内脏，去腥环节是关键。
所有鱼身子必须足够新鲜，不新鲜绝对不能用。
制作采用嵊州小笼包手法，为鱼肉增添了玲珑剔透的“外包装”：雪花面粉加工制成面皮，加入带青葱和高汤的馅料，捏成有着12个折褶、比拇指略大的小笼包，便是“胸怀大馅，腹存良肉”。
包好后，立刻装盘急冻，零下18℃保鲜。
一款包子，随心所欲
煮比蒸好吃，煎比煮入味
“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”，这句吃小笼包的口诀，很多人都知道。
鱼肉小笼包也一样，热水上锅蒸上5到6分钟，出锅的它白生生，皮薄薄，形似宝塔，整体呈半透明状。
轻轻提起一只，汤汁在薄皮里微微摇曳，似乎下一秒就要破皮而出。
用筷子小心翼翼地夹起，轻咬一小口，汁水就像千军万马一样往嘴里奔跑。
不过，你可别以为小笼包只能蒸着吃，这款鱼肉小笼还有很多网红吃法：煮比蒸好吃，煎比煮入味。
比如煮着吃，搭配紫菜、榨菜、虾皮，就像煮小馄饨一样；还可以煎着吃，锅里放油，小笼包煎熟起锅前，打下土鸡蛋，撒上葱花，配上一杯豆浆，早餐轻松解决，孩子绝对喜欢。
鱼肉小笼：
20g*10只/盒*4盒，常规价75元，优享价69元，相当于每盒17.25元。
糊糊（95后新晋宝妈一枚）：
平日里我们家经常买小笼包，但都是买的猪肉馅的，这回的鱼肉馅还真是第一次吃。我第一反应是：啊，鱼肉馅儿的，它会不会腥啊？哎怎么还是藤椒味的，它会不会很辣啊？心里顿时有一万个问号。
小笼包每一包里有10个，个头小巧玲珑。每一盒里还配一张垫纸，还蛮贴心的。
我就用蒸锅隔水蒸，蒸熟后的小笼包呈半透明状，能够清晰地看到内部的馅料。一口咬下去，皮很薄，里面的汤汁立刻涌了出来（小心烫到哦~），相当的鲜美。
可能是加了藤椒和其他调味料的原因，我吃到了鱼的鲜味，真的没有腥味。虽然加了藤椒，但不麻口也不辣，反而有一点藤椒的清新香气。
虽然小笼包它个头小，但里边儿的馅儿还真的是大。我觉得很良心用料了。
现在天气热，我看到油腻的东西就感觉会倒胃口。这款小笼包因为是鱼肉馅的，跟猪肉馅相比的话，它不油腻的优势就凸显出来了。
我一口一个，一盒全被我吃完了。我老公洗完澡出来还怪我没给他留两个尝尝哈哈~
02
桐庐米粿
桐庐米粿，在2014年成为新增的36道新杭州名点名小吃之一，被中国杭帮菜博物馆永久收藏。
我们找到的"米粿叔"家是知名早餐生产商，主营是米粿，地地道道的 手工制作 。
外皮的米粉是 手工研磨 ，再将磨好的米粉用开水泡开，打芡成团。 经过半个多小时手工揉捏，再 将事先配好、炒熟的馅料包入米团 ，然后将米粿一个个摆放整齐，放入蒸笼蒸熟， 是一种老底子的味道 ，"木佬佬落胃哦"。
米馃 是否粘牙 取决于最后蒸煮的火候，将取出蒸笼的米馃稍凉，等表面稍有结皮时食用， 口感细嫩且有韧劲 。 
桐庐米粿。一盒10个装（共500克），共2盒，优享价60元。
豆豆：爱尝鲜爱美食的杭州小姐姐。
米粿外观小巧玲珑，圆润精致， 色泽洁白如雪 。一口进去，满满的幸福感， 鲜得眉头都掉下来了 。 这都是什么神仙馅料？ 雪菜、豆腐干、笋丁，用糯糯的米粉包裹， 入口鲜润多汁 ，馅料丰富， 简直让人春心荡漾 ··· ···一个已经满足不了我了，减肥什么的，等我吃够了再说。文/方志坚、张婉如
