最近网曝一个女子网购鸡蛋30枚，兴冲冲的做成茶叶蛋，没曾想到，这茶叶蛋切开后的颜色却非常不靠谱，原本应该黄澄橙的蛋黄变成了“夹心糖”，只见蛋黄周围一圈是红橙色的，可中央还是黄的，仿佛放在染缸里没有染透的样子。女子鼓足勇气一尝，哪有半点蛋香味？味道跟面粉差不多，于是不敢再吃，赶忙扔掉，并且唤来记者想讨个说法。
在老百姓食品安全意识大大提升的今天，为什么染色鸡蛋能横行市场？这些鸡蛋在到达餐桌前到底经历了什么？非法染色的鸡蛋对人体又有什么危害呢？
一、鸡蛋到底是被啥染红的?食品染色让老百姓深恶痛绝，一听什么苏丹黄、诱惑红之类的，感觉统统不是好东西，一杆子打死，其实是不对的，这里存在一个很大的误区。
人们受到网曝食品安全事件的影响，一提食品染色，映入脑海的就是吊白块、苏丹红之类，而这些染色剂根本不是食品添加剂，它们的真实名字叫“非法添加物”。顾名思义，就是它有毒有害，法律不让加，你加了是犯法的。而真正的食品添加剂，是安全无毒，国家规定可以限量添加在食品中的物质。
回到我们案例中的鸡蛋，导致蛋黄颜色差异有两种可能。一种是用非法添加物苏丹红染色，这一旦查实，生产商就要负法律责任，赔偿查封追究到底。另一种情况是用到了食品添加剂，斑蝥黄、辣椒红、β胡萝卜素等，这个是合法的，存在的问题是添加是否过量的问题。
加丽素红/黄是家禽饲料中最常见的添加物，其主要成分是“斑蝥黄”，母鸡吃了含有斑蝥黄的饲料后，三天左右蛋黄就能变得格外黄，非常受家禽养殖厂的欢迎。
且不论合法不合法，为什么养殖场要争相给鸡蛋染色呢？因为市场有需求啊。老百姓普遍认为普通鸡蛋的蛋黄是颜色较浅的，而土鸡蛋的蛋黄特别黄。厂商一来二去，打着擦边球，以次充好，加了色素的鸡蛋卖得比普通的贵上了好几倍，反正就是一袋色素的事，这样的买卖谁不想做？
食品添加剂作为食品工业的灵魂，是一把双刃剑。我们一边害怕食品不安全，一边又不去接受正常颜色“不好看”的天然食品，在这场博弈当中，获利的只有满足消费者“审美需求”，在法律允许范围里，冒食品安全风险的厂商和企业了。
二、土鸡蛋营养价值比普通鸡蛋高吗？国家目前并没有“土鸡蛋”的标准，老百姓普遍认为土鸡蛋就是散养鸡下的蛋。因为散养鸡有空有闲，吃五谷杂粮和青草虫子，天天锻炼身体，母鸡生的宝宝一定也更健康营养。其实真实情况并非如此。
养鸡场散养的鸡为了更多更快的产出，势必会添加一些人工饲料和添加剂。农户自己散养的鸡，每天把鸡放出去，鸡是否吃了被污染的青草虫子根本不得而知，而且越是“自由散漫”养的鸡，同一栏鸡的蛋黄颜色越是不均匀。因为蛋黄的颜色，主要来自饲料或者食物中的色素，主要受类胡萝卜素影响，谁也不能保证在鸡自由觅食的时候吃的食物全部一样，所以下的蛋黄自然是有深有浅。
此外，蛋壳颜色也不是判断土鸡蛋的标准，不管棕壳蛋、白壳蛋还是红壳蛋，纯粹是由母鸡的品种决定的，与营养没有半毛钱关系。
三、到底如何挑选鸡蛋？1.看外观
新鲜的鸡蛋摸起来表面粗糙，非常有质感，你甚至能看到气孔，而陈鸡蛋由于气孔被灰尘堵死，所以不管摸起来还是看上去，鸡蛋表面都较为光滑。
2. 听一听
把鸡蛋放到耳边不停晃动，鲜鸡蛋内部紧致，所以晃动时听不到声音，而陈鸡蛋由于内部蛋白有一定的分解，晃动时会产生轻微的水声。
3. 泡一泡
将鸡蛋放入水中，如果鸡蛋沉底，就是比较新鲜。放久了的鸡蛋腐败分解会产生气体，气体在蛋壳里堆积，放入水中时自然会浮起来。
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