近期，关于预制菜的讨论很多，我们平时也经常吃到预制菜。吃预制菜的同时，小编也在琢磨——从地理的角度它可能会怎么考呢？今天我们一起来看看这个问题。
01
预制菜凭什么这么火？
预制菜，就是预先处理过的菜品。把原料经过加工和包装后出售，消费者买回家只需简单加热处理，就能直接食用。超市里食材和调料处理后分类包装的就是典型的预制菜。
现在市面上的预制菜大致分为四类：
即食食品，撕开包装可以直接吃，比如泡椒凤爪；
即热食品，微波炉加热就可以吃；
即烹食品，食材和调料分开保存，食材是熟的，只需在锅中加热并放入调料。
即配制品，食材经过简单的清洗和切片，买回后需自行烹饪调味。
预制菜操作方便，品类广、口感佳、营养也不错，很好契合了当下的市场需求。
不过，预制菜的生产并不容易。除了要保证菜品营养、还原食材的新鲜口感外，还要做到有一定的保质期。伴随着现代预制菜产业链的不断发展，这些要求都在逐步实现。
02
预制菜产业的优势与瓶颈
对消费者来说，预制菜满足了人们对美食的需求，不仅解救了“厨房小白”，还能节约做饭的时间成本。不止是个体消费，还有很多餐馆商家也是预制菜的购买方。
对预制菜的生产企业来说，发展规模生产，利用集约式的加工和管理，可以有效减少人力、资源和时间成本。
【集约】是经济学中的名词，指通过生产要素的集中利用，充分发挥其最大价值，达到1+1>2的效果。举个例子，预制菜统一加工的过程中，本来5个餐馆需要10个处理鲜菜的人员，而可以服务5个餐馆的中央厨房可能仅需要5个工作人员。
对某个区域来说，预制菜产业的发展能带动上下游产业，对区域经济发展有促进作用。
相关数据显示，我国2022年预制菜市场产业规模达4196亿元，国内已有超过74%的连锁餐饮企业使用了中央厨房，预制菜产业的发展势头很猛。
03
预制菜产业的区位分析
哪里适合发展预制菜产业？影响选址的区位因素有哪些呢？
市场在北上广深等大城市，经济发达，人口众多，餐饮需求大；再加上生活节奏快、工作繁忙，所以预制菜尤其受欢迎，这里也是预制菜目前的主要市场。
原料预制菜的生产规模较大，所以需要上游农业提供大量原材料，因此如果选址靠近农业实力强的区域，产业发展就具有原料优势。
科技和人才菜品研发、保存和冷链运输技术的发展都需要科技和专业人才的支持。
【冷链】泛指冷藏冷冻类物品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证物品质量和性能的一项系统工程。
除以上因素外，物流交通、劳动力、资金、政策、文化等也都会影响预制菜产业发展。
虽然前景大好，但预制菜产业仍面临一些瓶颈，如部分食品原料口味难以还原，如何延长储存时间，如何保障食品安全等，目前预制菜产业的发展依然在不断探索中。
模拟预测
预制菜是一种运用标准化作业,对菜品原料进行简化制作,经过包装、加热或蒸炒等方式,就能直接食用的便捷菜品。其具有即食、即热、即烹、即配等特点。追溯历史,美国预制菜行业起源于1940年,日本则起源于1950年。经过数十年发展美日两国均成长出在全球极具影响力的大型预制菜企业。近年来我国预制菜市场发展迅速,逐渐形成了一批分散型的中小企业。下图示意预制菜及上下游行业结构图。据此完成下面小题。
1．下列因素中对预制菜行业影响较小的是（ ）
A．原料
B．市场
C．运输
D．技术
2．对餐饮企业来说,使用预制菜节省的主要成本是（ ）
A．包装
B．人工
C．物流
D．燃料
3．我国预制菜企业集中度低、规模较小的原因主要是（ ）
A．饮食文化多样
B．消费地、生产地地域性差异明显
C．市场相对分散
D．原料供应本地化为主
预制菜是利用现代化、标准化的流水线，将食材提前做好，再进行卫生、科学的包装，经过加热、蒸、炸等烹饪方式，就可以做出直接吃的便捷菜品。近年来我国预制菜产业发展快速。与美、英、日等国相比，我国预制菜企业还存在集中度低、规模较小等突出问题。下图为我国2022年预制菜产业发展指数前10名的省份排行表。完成下面小题。
省份
广东
山东
河南
福建
四川
上海
安徽
江苏
湖北
河北
产业发展指数
94.38
92.39
84.87
82.95
82.38
81.86
81.53
80.77
78.41
77.99
排名
2
3
4
5
6
7
8
9
10
备注;产业发展指数越大表示发展水平越高。
4．预制菜产业发展水平高的地区主要集中在我国东部地区，主要是因为这些省份（ ）
A．工资收入低
B．生活节奏快
C．食材很丰富
D．包装水平高
5．河南省预制菜产业发展水平快速提升主要得益于（ ）
A．技术水平高
B．消费水平低
C．产业基础好
D．人工成本低
6．与美、英、日等国相比，我国预制菜企业存在突出问题的主要原因是（ ）
A．饮食偏好多样
B．冷链物流不畅
C．市场相对集中
D．原料供应不足
到2025年，山东省预制菜市场主体数量将突破1万家、全产业链产值将超过1万亿元。山东省农业厅提出要优化产业布局，引导各地打造预制菜产业园区。下图为预制菜产业链示意图。据此完成下面小题。
7．预制菜通过多元平台对接商家和客户可以（ ）
A．降低土地租金
B．提高产品质量
C．降低人工成本
D．扩大服务范围
8．预制菜产业快速发展的最主要原因是（ ）
①投资成本降低②消费需求增加③环境质量提高④加工技术进步
A．①②
B．①③
C．②④
D．③④
9．引导各地打造预制菜产业园区主要目的是推动产业（ ）
A．链条延长
B．加强竞争
C．集聚发展
D．多元发展
预制菜，即以农副产品为原料，配以辅料，通过中央厨房的现代标准化流水作业，对菜品原料进行预加工，再采用冷藏或保鲜技术保存的成品或半成品。消费者拆掉包装，简单加热、烹饪后即可食用。山东、广东、四川、河南、江苏等地预制菜行业发展较快，其中山东是我国预制菜企业最多的省份。下图示意预制菜产业链全景图。据此完成下面小题。
10．预制菜行业发展较快的省份，主要是依托当地的（ ）
A．市场优势
B．技术优势
C．文化优势
D．资源优势
11．山东作为国内预制菜企业最多的省份，其主要目标市场是（ ）
A．东北地区
B．华北地区
C．东南地区
D．华中地区
2023年2月l3日，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》（简称“中央一号文件”）发布，其中明确提出，要提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经过专业人员通过成熟工艺，在中央厨房集中生产，科学包装，由专门渠道配送的成品或半成品。近年来，预制菜产业得到快速发展。据此完成下面小题。
12．预制菜产业链的上游环节是（ ）
A．工业包装
B．农产品生产
C．餐饮店销售
D．外卖运送
13．近年来，外卖餐饮店对预制菜的需求不断上升的原因是（ ）
A．价格低廉
B．口味多样
C．食材新鲜
D．加工便捷
14．有学者预测，随着我国人口结构的变化，预制菜产业前景广阔，原因是（ ）
A．人口总数规模加大，菜品的总需求量增加
B．家庭人口规模变大，对菜品的质量要求提高
C．人口老龄化的加重，菜品便捷性要求提高
D．青年人口比重加大，对标准化食品偏好增加
15．阅读图文资料，完成下列要求。
预制菜，又称为预制调理食品，一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料（含食品添加剂），经预选、调制等工艺加工而成的半成品。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。据统计，全国预制菜市场规模从2017年约1000亿元增长到2021年超过3000亿元。左图为2019-2023年中国预制菜市场规模及预测，右图为中国预制菜企业城市分布top10。
(1)依据生活经验指出预制菜可能的消费场合，并结合右图指出影响预制菜企业分布的主要因素。
(2)分析2019-2023年中国预制菜市场规模迅速扩大的原因。
(3)预制菜产业的快速发展导致一些不良现象，引发食品安全问题。请从预制菜生产流通的角度为产业可持续发展提出合理化建议。
参考答案
1．D 2．B 3．A
【解析】1．根据材料“预制菜是一种运用标准化作业，对菜品原料进行简化制作”可知，原料对预制菜行业影响较大，且只是对菜品原料进行简化制作，技术含量小，A错误，D正确；材料“其具有即食、即热、即烹、即配等特点”可知，预制菜需要快速及时的运送到市场，流通出去，市场和运输对其影响较大，BC错误。故选D。
2．根据材料“预制菜是一种运用标准化作业，对菜品原料进行简化制作，经过包装、加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。”可知，预制菜经过包装、加热或蒸炒等方式才能直接食用，说明包装和燃料环节并没有省略，成本依然存在，AD错误；对餐饮企业来说，使用预制菜，不用再经过择菜、洗菜、切菜等环节，节省了人工，B正确；读预制菜及上下游行业结构图可知，成品菜和半成品菜要经过冷链物流配送到餐饮企业，物流环节并没有省略，C错误。故选B。
3．我国预制菜企业集中度低、规模较小，其成因主要是由于我国各地饮食习惯不同，企业需要根据各地市场需求调整食材搭配，确定产品类型，A正确；预制菜是针对蔬菜和肉类的半制成品，保鲜期很短，这需要预制菜的生产地与消费地接近，所以消费地、生产地地域性差异并不明显，B错误；近年来我国预制菜市场发展迅速，C错误；行业原料供应本地化可以降低成本，促进预制菜产业的发展，D与题意不符。故选A。
【点睛】服务业、商业的区位因素：①市场，在市场因素中，人口规模尤为重要。此外，人口平均消费水平、居民消费偏好等也需要考虑。②交通，在交通便利的地方，客流量大，可以扩大消费市场，同时也便于商品运输。③劳动力，不同类型的服务业对劳动力数量、工资水平以及劳动力素质要求不一样。④集聚，一方面不同商家可以共享基础设施扩大知名度和影响力；另一方面也可以最大限度地吸引消费者提高经济效益。
4．B 5．C 6．A
【解析】4．我国东部地区经济较发达，工资收入高，故A错误；我国东部地区经济水平高，食品消费量高，年青人比例高，消费观念新，工作和生活节奏快，预制菜市场需求量大，故B正确；食材丰富不是预制菜产业发展水平高的主要原因，故C错误；预制菜只是需要卫生、科学的包装，包装水平高不是预制菜产业发展水平高的主要原因，故D错误。故选B。
5．河南省位于我国中部地区，技术水平没有优势，预制菜产业也不需要很高的技术水平，故A错误；消费水平低与预制菜产业发展水平快速提升没有必然因果关系，故B错误；河南省是农业大省、食品工业大省和人口大省，发展预制菜，上游有坚实的原料基础支撑，中游有强大的研发生产能力，下游有广阔的消费市场空间，因此河南省预制菜产业发展水平快速提升是产业基础好，故C正确；河南省与其他省相比人工成本的优势也并不突出，故D错误。故选C。
6．与美、英、日等国相比，我国预制菜企业还存在集中度低、规模较小等突出问题，其成因主要是由于我国各地饮食习惯不同，企业需要根据各地市场需求调整食材搭配，确定产品类型，故A正确；随着我国经济不断发展，我国的冷链物流通畅，故B错误；预制菜的消费市场主要是城市，市场相对集中是我国与美、英、日等国共同存在的问题，故C错误；我国农产品种类多、产量大，预制菜原料供应充足，故D错误。故选A。
【点睛】"预制菜"是一种针对宴席菜 酒饭店特色菜在制菜过程中繁杂等特点;食品企业星级大厨通过食品工业手法对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性的研发，用现代标准化通过中央厨房集中生产;科学包装;采用急速冷冻技术(零下18度)保存，以及时保障菜品的新鲜度和原味;预制菜省去了食材采购的烦恼 简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。
7．D 8．C 9．C
【解析】7．预制菜通过多元平台对接商家和客户电商，摆脱了区域性市场的限制，扩大农产品的销售市场，，即扩大了服务范围，D正确；电商平台没有改变生产方式，不能降低人工成本和地租，AC错误；预制菜通过多元平台对接商家和客户可以满足客户的需求，并没有提高产品质量，B错误。故选D。
8．结合上面分析，预制菜快速发展的主要原因不是投资成本降低，①错误；由于加工和冷链物流技术发展，使预制菜产业成为可能，促进其快速发展，④正确；市场对预制菜消费需求增加是预制菜快速发展的根本原因，②正确；结合材料级图表可知，环境质量对预制菜影响不大，③错误。C正确，ABD错误，故选C。
9．山东省农业厅提出要优化产业布局，引导各地打造预制菜产业园区，其目的是让产业集聚发展，产生规模效应，C正确；引导各地打造预制菜产业园区，不能延长产业链条，A错误；引导各地打造预制菜产业园区可以加强竞争，但不是主要目的，B错误；引导各地打造预制菜产业园区，可能产生雷同产业，不能产生多元发展，D错误。故选C。
【点睛】影响工业区位的因素，自然因素:原料、能源、土地、水源等;社会经济因素:劳动力、市场、交通运输、政府、科技等。
10．D 11．B
【解析】10．山东、广东、四川、河南、江苏等省份都是农业发达的地区，农产品丰富，为预制菜提供丰富原料，"预制菜是通过中央厨房的现代标准化流水作业，对菜品原料进行预加工"可知，原料对预制菜行业影响较大，只是对菜品原料进行简化制作，技术含量小，B错误，D正确。预制菜的市场不止本地，A错误；与文化关系不大，C错误。故选D。
11．山东省位于华北地区，饮食习惯等相近，因此华北地区是其主要目标市场，故选B。
【点睛】2021年中国预制菜市场规模为3459亿元人民币，同比增长19.8%，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。在预制菜风口下，各大连锁餐饮品牌布局，带动调味品、食品加工等行业发展，不少企业正积极开拓东南亚市场。
12．B 13．D 14．C
【解析】12．结合材料中预制菜的概念，预制菜需要以农产品为原料，再进行加工与包装、销售、配送，所以农产品生产是产业链的上游环节。加工生产属于中游环节，工业包装和餐饮、外卖等属于下游环节，A、C、D错误。故选B。
13．外卖餐饮店需要在短时间出餐完成配送，预制菜已经是成品或者半成品，能够快速出餐，因此加工便捷是其考虑的重要因素，D正确；预制菜价格不一定是最低的，往往提前批量定制；口味和食材新鲜度不是其优势，A、B、C错。故选D。
14．目前我国人口已经进入负增长阶段，总数规模难以继续加大，A错误；随着人口出生率的不断降低，家庭人员数量减少，家庭人口规模下降，B错误；随着医疗卫生水平的不断提高，人口寿命延长，人口老龄化加重，老年人自理能力低，菜品的便捷性有利于其加工，C正确；青年人猎奇心理强，一般对多样化的菜品更为偏好，标准化食品不是优势，D错误。故选C。
【点睛】服务业的区位选择主要受社会经济因素的影响，包括市场（人口规模、人均消费水平、消费偏好）、劳动力（数量、工资、素质）、历史文化、政策法规、基础设施等。
15．(1)消费场合：露营野餐、亲友聚餐、外卖餐饮店等。主要因素：市场、原料。
(2)①预制菜保鲜技术改进，营养价值提高，消费者接受度提高；②生活节奏加快，预制菜方便快捷节约时间；③疫情期间外出受制，餐馆就餐减少、居家隔离较多。
(3)①控制源头，采购安全、新鲜、营养的食材；②加强制作环节卫生监管；③提高冷藏保鲜技术，确保流通和储存安全；④制定行业标准、加强监管。
【分析】本题以预制菜为背景材料，涉及服务业区位因素，服务业发展方向等相关知识，考查学生获取和解读信息能力及综合思维能力，培养学生的人地协调观、综合思维、区域认知和地理实践力等地理核心素养。
【详解】（1）由材料可知，预制菜供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用，预制菜可能的消费场合应该是简单烹饪就可快速完成食物的场合，例如露营野餐、亲友聚餐、外卖餐饮店等。读右图可知，中国预制菜企业城市分布top10分布在人口众多的城市区域，故主要因素受市场与原料影响。
（2）2019-2023年中国预制菜市场规模迅速扩大的原因是受到技术发展，市场需求以及社会因素的影响；通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，预制菜保鲜技术改进，营养价值提高，消费者接受度提高；随着社会经济发展，生活节奏加快，预制菜方便快捷节约时间，市场广阔；尤其是2019-2022年间受新冠影响，疫情期间外出受制，餐馆就餐减少、居家隔离较多。
（3）预制菜生产过程中易出现原料问题、流通过程中易出现运输问题等，首先控制源头，采购安全、新鲜、营养的食材，保障原材料质量；加强制作环节卫生监管，保障食品安全；提高冷藏保鲜技术，确保流通和储存安全，保证食品质量；制定行业标准、相关部门加强监管。
