中国每年生产的罐头数量稳居世界第一，每年出口超过300万吨，占全球供应的四分之一。

令人费解的是，这个罐头大国的消费者却对它并不“感冒”。在中国，罐头被冷落在货架一角，人均消费量甚至不到1公斤，而欧美国家的罐头消费量却轻松达到几十公斤。

为何国人只生产却不吃？

罐头的历史可以追溯到19世纪的欧洲。

它最初是为了解决远洋航行和战争中食品储存的问题，由法国人尼古拉·阿培尔发明。通过高温杀菌和密封技术，罐头可以长期储存且无需添加防腐剂，很快成为工业时代的食品革命产品。

在一战和二战中，罐头作为军需物资得到了空前发展，并且逐渐走向欧美国家的日常餐桌。

战后，罐头在欧美不仅是日常食品，还形成了独特的饮食文化。

1893年，广州诞生了中国第一家罐头工厂，生产的主要是豆豉鲮鱼等南方特色食品。

当时的中国仍是一个农业社会，大部分人口连温饱都难以保证，更别提消费罐头这种昂贵的“舶来品”了。随后，朝鲜战争成为罐头工业发展的重要转折点。

战争中军需物资短缺是个大问题，罐头以其便捷耐储存的特点被广泛用于战场。

新中国成立后，为了支持军事和经济发展，政府迅速推动罐头产业。

1950年代，中国的罐头产量从每年几千吨跃升至数万吨。然而即使是水果罐头，依旧是普通百姓难以企及的奢侈品。

六七十年代，罐头成为中国人过节送礼的“高档品”。在那个年代，一瓶黄桃罐头的价格相当于一斤猪肉，很多人买不起，只能在过年或探亲访友时作为珍贵礼物带上一瓶。

东北地区因工业化程度较高，罐头消费尤为普遍。

至今，感冒时吃黄桃罐头的习俗仍在东北流传，这背后不仅是经济条件的因素，更是年代记忆的延续。

进入90年代后，随着冷链物流和食品保鲜技术的飞速发展，新鲜食材变得触手可及，罐头的地位开始动摇，这种变化在经济快速发展的背景下显得尤为明显。

中国人的饮食文化历来讲究“鲜”，即便是普通家庭，也希望每顿饭的食材是现买现做的。

罐头虽便捷，但长期储存的属性与中国人对“新鲜”的执念格格不入。

此外，罐头曾经昂贵的价格也使其定位为“补充食品”而非“主食”。即使在罐头行业大规模市场化后，价格下降了，罐头依旧没有摆脱这种边缘化的地位。

除此之外，还有国人的一些长期存在的误解。

很多人认为罐头是用低质原料加工的，比如水果批发市场挑剩的次品，或者肉类加工厂的边角料。

其实实际情况并非如此，大部分罐头工厂在选材上有严格标准，使用的水果通常是最适合加工的成熟果实，肉类罐头更是对原料品质有明确要求。

另外，罐头生产采用高温杀菌技术，本身无需额外添加防腐剂，消费者普遍担心的“添加剂危害”并不存在。

虽然这些误解至今仍影响着国人对罐头的看法，但实际上，罐头的安全性和营养成分并不比新鲜食材逊色。

与此同时，中国罐头在国际市场的表现却非常抢眼。

2001年加入世贸组织后，中国的罐头出口实现了跨越式增长，每年出口额超过600亿元。

中国的罐头品类丰富，从水果罐头到肉制品罐头，应有尽有。

在欧美国家，罐头因其便捷、耐储存的特性备受青睐，是家庭餐桌上的常见食品。尤其是在疫情期间，罐头的需求量更是激增。

近年来，随着外卖产业的兴起，罐头作为便捷食品的市场定位进一步被挤压。

如今，消费者只需动动手指，就可以在短时间内收到新鲜可口的外卖，而不再依赖罐头这种“冷冰冰的工业产品”。

此外，人们的饮食需求日益多样化，而罐头却在创新上略显乏力，吃来吃去还是那么几样。

虽然罐头在国内不那么畅销，但它也不会轻易消失。

一方面，罐头作为一种应急食品和战略储备物资，在国防和灾害应对中必不可少。另一方面，随着年轻消费者生活节奏的加快，罐头可以通过产品创新重新赢得市场。

例如，结合地方特色风味和健康理念，推出更加符合当代人需求的新产品，也许能够改变消费者的传统印象。

罐头是一种食品，更是一段历史的见证。

在今天，虽然我们的选择有很多，但是罐头依然有它自己的地位。

不过，罐头也需要紧跟时代的发展，在口味和食材上推陈出新，做出更加符合现代人口味的食品。

参考资料：中国食品工业发展简史,山西科学教育出版社,1987

副食蔬菜商店规范化经营管理,山西经济出版社,1992