惊蛰到！这3种“黄金鱼”抓紧吃，鲜嫩肥美养脾胃，错过等明年！
"春雷惊百虫，万物始更新"，明日惊蛰节气携着滚滚春雷而来，蛰伏一冬的河鲜海货正肥美。此时中老年人最该抓住"养阳黄金期"，民间素有"惊蛰三宝"之说——开江鱼、走地鸡、春韭饼，其中尤以开江鱼最补元气。鱼肉高蛋白低脂肪，富含的DHA更是健脑佳品，懂行的老饕们早已盯准了3种时令鲜鱼。
一、黄颡鱼：春日养胃黄金汤这种被称作"黄辣丁""嘎牙鱼"的河鲜，惊蛰前后肉质最是细嫩。别看它个头不大，满身金鳞如同披甲武士，民间传说它能祛风湿，用羊汤炖煮更是温补妙方。
【羊汤煨黄颡鱼】
活鱼去内脏洗净，用米酒腌10分钟去腥；卤水豆腐切块焯水，带皮羊肉切薄片焯去血沫
砂锅烧热羊油，爆香姜片后煎鱼至两面金黄，冲入滚烫羊骨高汤
放入豆腐、红枣、当归片，小火煨20分钟，起锅前5分钟下羊肉片
撒枸杞、白胡椒粉，点几滴香醋提鲜，鱼肉细嫩得用勺舀着吃二、梅童鱼：海边人的护心至宝
老渔民常说"正月雪里梅，二月桃花童"，说的就是这脑袋浑圆的小可爱。别看它身长不过手掌，鱼脑里的"石首"可是宝贝，清炖最能保留鲜美。
【渔家三鲜汇】
梅童鱼保留鱼鳔洗净，八爪鱼用粗盐揉搓去膜，海虾剪去长须
铸铁锅底铺层白菜帮，依次码入鱼、虾、八爪鱼，放两片五花肉增香
淋上黄酒、生抽，撒把干紫苏，添水刚没过食材中火焖15分钟，开盖瞬间鲜香扑鼻，鱼肉嫩得筷子都夹不住
三、秋刀鱼：惊蛰时节的健脑秘宝
虽说叫秋刀鱼，但春汛时节的才最肥美。它体内DHA含量是普通鱼类的3倍，鱼骨泛绿正是富含矿物质的标志，红烧最能激发脂香。
【古法酱焖秋刀鱼】
去除尖嘴内脏，保留墨绿色鱼籽，斜切寸段抹盐晾半小时
黄豆酱用米酒澥开，加冰糖、香醋调成碗汁砂锅底铺葱段姜片，摆入鱼段，浇上酱汁没过食材
大火煮沸转小火，放把嫩韭菜提香，焖至汤汁浓稠鱼皮焦香裹着酱汁，鱼籽在口中爆开鲜味，连鱼骨都能嚼出汁水
"春食一口鲜，赛过活神仙"，这3种时令鱼如同水中人参，黄颡鱼温补脾胃，梅童鱼养护心脑，秋刀鱼健脑明目。趁着惊蛰阳气升发，每周吃上两回，比吃保健品强多了！菜场遇见可别手软，贵是贵点，但过了这阵子，再想吃就要等明年喽！
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