“老板，这酒怎么卖？”在四川的一家老酒坊里，我指着坛子里飘香的酒液问。老板姓罗，是位有着30年酿酒经验的老师傅，他笑眯眯地递给我一杯酒：“先尝尝再说。”

酒液入口绵柔，窖香浓郁，回味悠长。我忍不住多喝了几杯，和罗师傅聊起了酒的故事。

真相一：不同香型出酒率天差地别

“100斤粮食能出多少酒？”我抛出这个酒友们最关心的问题。罗师傅摸出老烟杆，慢悠悠地说：“这得看酿啥酒。”

清香型：出酒率最高，能达到50%。“就像蒸馒头，工艺简单，发酵快。”罗师傅比划着，“100斤高粱，能蒸出50斤酒。”

浓香型：出酒率约40%。“得在泥窖里慢慢发酵，像炖老火汤。”他咂了口茶，“100斤粮食，出40斤酒。”

酱香型：出酒率最低，只有20%-30%。“得用‘12987’工艺，折腾一年。”罗师傅摇头，“100斤粮食，能酿出20斤酒就算不错了。”

真相二：酒曲不同，出酒率差老远

“酒曲是酿酒的灵魂。”罗师傅带我参观酒曲房，一股麦香扑面而来。

大曲：用小麦、大麦做的，出酒率35%-45%。“天然发酵，酒好喝，但出酒少。”他指着墙角的大曲块，“茅台就用这个。”

小曲：用高粱、大米做的，出酒率50%-60%。“适合小作坊，出酒快。”罗师傅拿起一块小曲，“但酒质差点儿。”

麸曲：用麸皮做的，出酒率50%左右。“成本低，但酒味儿薄。”他撇撇嘴。

真相三：粮食不同，出酒率差三成

“高粱酿酒香，玉米酿酒甜，大米酿酒净。”罗师傅抓起一把红高粱，“这红缨子糯高粱，酿酒最好。”

高粱：出酒率55%-70%，酒香浓郁。

玉米：出酒率53%-68%，但脂肪多，酒易有杂味。

大米：出酒率85%-90%，酒体纯净，但成本高。

算算酿酒利润

“酿酒是门苦生意。”罗师傅掐灭烟头，“100斤粮食，成本几百元，但人工、设备、贮藏，哪样不要钱？”

清香型：成本低，利润薄，靠走量。

浓香型：成本高，利润中等，靠品质。

酱香型：成本高，利润高，靠品牌。

“像茅台，100斤粮食酿20斤酒，卖上千，甚至上万块，利润高得吓人。”罗师傅摇头，“但小作坊可没这福气。”

各种成本加起来，利润就没那么高了。而且，现在市场上的白酒品牌那么多，竞争也很激烈。一些大品牌为了保证品质，成本投入更大，利润空间就更小了。所以，那些价格特别低的白酒，质量可不一定能保证。我以前就买过一款特别便宜的白酒，结果喝起来一股怪味，才知道便宜没好货。

临走时，罗师傅塞给我一瓶南池翠N9：“尝尝这个，不输大牌。”

这酒产自“美酒之乡”四川邛崃，属于浓香型白酒。打开瓶盖，窖香扑鼻，入口绵柔细腻，层次丰富。虽52度，却不辣喉，喝完不上头。

“这酒精选高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种优质粮食为原料，酿造过程中，严格遵循“泥窖固态发酵，跑窖循环，续糟发酵”等传统工艺，基酒窖藏了9年，再加15年老酒调味，品质优级，不输四百左右的名酒，价格却不到百元。”罗师傅说，“酒厂是老八大原酒厂之一，给很多名酒供基酒。”

我查了下，确实口碑不错。酒友们说它“绵柔丝滑，香气四溢，性价比高”。送礼、待客，选它既有面子又不失里子，我也顺手囤了两箱。

“喝酒，还是得选纯粮酒。”罗师傅的话在我耳边回响。是啊，100斤粮食酿出的酒，每一滴都是时间的味道，喝起来就是不一样。