姐妹们，大家好呀！中国扣肉看广西，广西扣肉就看这里啦哈。一说起广西，少不了的美食就是扣肉了，扣肉是广西过年、过节、酒席必备的一道菜，由此可见，扣肉的地位在广西是非常的高的。

以前和大家分享过扣肉的多种做法，不知道你们学会没有？今天呢我们分享芋头扣肉的做法，广西芋头扣肉是一道具有地方特色的传统美食，这道菜色香味俱全，深受人们喜爱。它的主要原料是五花肉和芋头，下面大家一起来看一下。

原料：五花肉、芋头

调料：白糖、老抽、蚝油、生抽、五香粉、南乳、腐乳、油、盐、米酒、酸梅酱、姜（沙姜）、葱、白醋、淀粉

做法：新鲜的五花肉，把表皮刮洗干净，冷水上锅，放入葱、姜、米酒去腥，开火煮熟。

去皮的荔浦芋头，切成厚片备用，比扣肉稍微厚一点点就可以，因为等一下芋头要炸，炸过之后会缩小一点的，芋头的紫色线条越多，证明芋头越粉糯。

煮熟的五花肉捞出，稍微放凉，把水分擦一下，用牙签或者叉子在表皮扎入均匀的小孔，先抹一层白醋，炸起来更脆，再抹一层盐，更容易起虎皮。

起锅倒入适量的油，油温八成热，倒入切好的芋头，油温不够热的话，芋头下锅就会粘在一起，炸到两面金黄捞出备用。

接着炸五花肉，可以在底下垫一张网格防粘，把五花肉放进去，快速盖好盖子，防止被油溅到。炸了大约十分钟，翻个面，炸到全部金黄捞出，如果不花肉太肥，就炸久一点，把多余的油逼出来，吃起来就没有那么腻。

等到油温再次升高，放进去复炸第二遍，大约十多秒就可以，炸出来的五花肉就会非常的漂亮。

然后把原汤加热，放入汤里面浸泡出虎皮。（大约四十分钟）

浸泡好的五花肉切成自己想要的厚度，我一般都是切0.5毫米厚，全部切好放入大盆中备用。

接着调个料汁，碗中放入，腐乳和南乳，生抽，老抽，蚝油，白糖，酸梅酱，十三香，盐和沙姜末，少许米酒和清水，搅拌均匀。

倒入切好的五花肉和芋头中，搅拌均匀腌20分钟。

腌好之后，芋头和五花肉交替叠好，皮朝下放入大碗中。

叠好，剩余的料汁也倒进去，水开计时蒸一个小时。蒸好，面上盖一个碟子小心的倒扣过来。

把多余的料汁倒出来，加入少许淀粉水，煮至稍微浓稠，淋到扣肉面上。

最后撒入葱花，芋头扣肉完成了，软糯入味，超级香，芋头也非常的香糯入味了，你们一次能吃多少块？

这道菜的特点在于肉质酥烂、芋头绵密，搭配得当，既保留了传统的风味，又不失为一道宴客的好菜。希望您尝试制作并享受这道美味！好了，今天分享就到这里了，喜欢的学起来，明天见，拜拜！