“中国米粉看南方，南方米粉看江西”，虽说这话可能会引起广西、湖南、贵州等很多“米粉大省”的不满，但江西人对米粉的爱真的只多不少，而且为了这一口粉，使得他们在制作米粉、烹饪米粉上都没少下功夫。

加工出来的米粉无论是粗的、细的、软糯的、弹牙的，不仅自己吃，还能远销海内外，还有江西的每一个角落都散落着汤粉、烫粉、拌粉、炒粉、腌粉等各种口味、种类的米粉，完全塑造出了一个隐藏的“米粉王国”。

江西的各个县市几乎都有自己的招牌米粉，但可能只有名气最大的南昌拌粉被大众所熟知，许多人到了江西后也都是直奔南昌拌粉，但等逛了江西的其他城市后多会发现，原来南昌拌粉还不是江西最好吃的米粉。甚至在大多数江西人的眼里，南昌拌粉都是垫底的存在，那江西米粉的“鄙视链”到底是怎样的，不如一起来看一看！

在南昌人的心中，清晨自然是要用一碗南昌拌粉和一份瓦罐汤来填饱肚子的。细长嫩滑的米粉烫熟后捞入碗中，看着粉店老板迅速将酱汁、剁椒、萝卜干、花生等调料、小菜舀入碗中，若是餐费充足再加点鲜嫩的牛腩、弹牙的牛肚、软糯的肥肠、爽脆的猪耳朵等肉食。

这么一碗南昌拌粉端在手中后要迅速给粉和料充分拌匀，让每一根米粉都裹上料汁后再送入口中，一口嗦下去滑爽鲜香，夹在粉中的萝卜干、花生、小葱也丰富了口感，浓郁的鲜辣酱香味让人回味无穷。

中国瓷都景德镇的早上，也离不开一碗粉，但这碗粉并不是很多游客误以为的“景德镇特色”牛骨粉，而是真特色、地道的冷粉。景德镇的冷粉也是江西最粗的米粉了，粗细程度和筷子差不多，猛地一看还容易被当成是乌冬面，但它的口感绝对要比乌冬面香滑清爽的多。

冷粉也是拌出来的，小小一碗粗粉放些酱油、花椒油、盐等进去，再加些特制的辣椒、萝卜粒、榨菜、葱花、花生，最后还得放入冷粉的灵魂香料“橘子皮”。有了这橘子皮的加入，拌好的粉瞬间多了一股清香，配上江西的辣椒，每一口粉吃着都是鲜香扎实，香辣迷人，偶尔散发出的橘子香气更是令人心神荡漾。

自古就盛产稻米的上饶，也有着非常多好吃的米粉，其中铅山的烫粉在江西是出了名的好吃，甚至连很多到上饶工作上学的外地人都为之着迷。铅山烫粉所用的米粉，一定要是当天新鲜现榨的，制好的熟米粉在滚水中稍加汆烫，五秒不到米粉中米香就立刻挥发了出来，弹性也大大增加。

入碗的米粉铺上牛腩、肉丝、猪肝等食材做好的浇头，淋上一大勺鲜到家的筒骨汤，再多要上一根炸的酥脆的油条，配上两小碟爽口小菜。这米粉吃起来米香肉香汤香，多种香味融合在一起，越吃心里越舒坦，爱吃辣椒的也可以再多放上两勺辣椒，让原本温润的烫粉变得“鲜活刺激”起来，早上来上一碗真的能幸福一整天。

既然说江西米粉，那就不能不提抚州的米粉，那开遍景德镇的牛骨粉其实就是抚州的。但在抚州泡粉面前，牛骨粉还得为其让路，因为泡粉永远是抚州人吃米粉的第一选择，特别是清晨的一碗头泡粉。

所谓的泡粉，其实就是将米粉单独煮好捞入碗中，再浇入一勺高汤慢慢让汤中的鲜味泡进米粉中，抚州街巷的早上四处都飘着汤的香味，有牛肉汤、猪骨头、老鸭汤、鸡汤等等，谁若是能赶上头锅汤，那绝对会令人羡慕不已。

滑溜溜的细长米粉被清爽美味的高汤包围，基本就不用多加其他调料了，只需再单独配上一小碟自己喜欢的香辣的肥肠、牛肚或是牛骨、鸭血、猪肺，不管将这些直接浇入米粉中，还是单独一口粉一口肉的配着吃，那滋味都可以称得上是绝妙，但凡是吃过泡粉的，就很难有不喜欢这口的！

一般米粉大省大多都是汤粉独占鳌头，但在江西再好吃的汤粉可能永远都比不上一盘含金量满满的炒粉，像九江炒粉、萍乡炒粉、吉安炒粉都有众多忠实粉丝，但要说好评度最高的还得是广丰炒粉。

广丰是上饶的一个下辖区，自清代起米粉就已经成为广丰的名吃，在民国时期更是有了不少的炒粉店，人们就有了吃炒粉的饮食习惯。所以至今广丰人都特别喜欢吃炒粉，每天太阳刚刚升起时，广丰的各个炒粉店就有着络绎不绝的客人，甚至有的还能排起长队，而且广丰每年还会开展专门的炒粉比赛。

米粉下入炒锅里，用猪油翻炒到八成热，再将青菜、肉丝等食材炒到五成熟，放入米粉并调味，酱油、辣椒、盐、味精等一入锅，立刻将米粉的香味发挥到了极致。大火将汤汁快速炒干后出锅装盘。

这一过程虽然短短几分钟，却极为考验厨师的手艺，但对于大部分的广丰炒粉师傅那则是信手拈来，炒出的米粉油亮不腻，干湿恰当，而且入口爽滑香味浓郁，特别有锅气，吃起来一口接着一口根本停不下来，吃完之后便会令人开始牵肠挂肚。

以上五种米粉只是江西米粉中的冰山一角，还有像鹰潭的牛肉粉、赣州的客家牛肉粉、安远三鲜粉、新余腌粉、宜春扎粉等都是非常好吃的米粉。这篇关于江西的米粉也不是说南昌拌粉不好吃，而是希望有更多的人了解到更多关于江西的米粉，如果有机会去江西旅游，一定要尽可能的多尝一尝各地的特色米粉。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。