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文|烟尘
编辑|烟尘
酷爱吃红烧肉，却不爱吃酱油？
毛主席这“挑食”的习惯，让众多大厨犯了难。
就连毛主席自己都以为，色香味俱全的红烧肉，要成为记忆中的味道了。
可就在其惋惜之际，大厨程汝明却另辟蹊径，创作出了风靡全国的毛氏红烧肉。
此后程汝明的地位更是水涨船高，牢牢抓住了主席22年的胃。
从吃酱油到拒绝，毛主席到底经历了什么？
程汝明又有何本领，竟能在伟人身边掌勺22年？
毛氏红烧肉2018年，毛主席爱不释手的毛氏红烧肉，被评为湖南十大经典名菜。
这道以前风靡全国的名菜，又一次焕发升级，登上了各大餐馆的菜单。
此红烧肉与一般红烧肉最大的区别，就是这道菜不用酱油，依旧能保持色香味俱全。
那这种红烧肉做法是如何被发现的？这就不得不提到毛主席和大厨程汝明之间的趣事了。
1954年，毛主席心系各地百姓的毛主席，开启了走南闯北的调研活动；
为了保证主席的饭菜的健康，程汝明被调到专列上，和李锡吾一起成为了专列厨师。
刚接到这个任务的程汝明内心很是自信，因为他觉得其西餐厨艺已经到了炉火纯青的地步了。
这并非程汝明高看自己，而是他对自己实力的认可。
1926年，程汝明出生在山东的一个普通的农户中，家里面常常是揭不开锅的状态；
饥饿的感觉并不好受，小小年纪的程汝明就想着学会一门手艺，改善家里的环境。
1939年，13岁的程汝明北上天津，寻找谋生的手段。
彼时天津的外国人很多，许多达官贵族也很喜欢吃西餐。
程汝明深知这是个机会，他努力学习西餐的制作方法；
不管是俄系、英系，还是法系，他都尽心尽力地去学。
在程汝明坚持不懈地努力下，他的名气一点点打响，还成了一家西餐厅有名的主厨。
随着新中国的成立，程汝明也想用自己的双手为祖国的发展贡献一点力量。
1950年，程汝明如愿成了一名铁路工人，开启了自己新的旅程。
此时心中万分激动的程汝明还不知道，他与厨师的缘分竟如此之深。
“咱们部门里，有没有会做西餐的人？”
“我可以，我以前是西餐厅的主厨。”
1952年，由于和平会议的举行，急需西餐厨师在列车上为外国贵宾做饭；
正在大家面面相觑之际，程汝明挺身而出，接下这一重担。
虽然有两年时间没有做过西餐了，但程汝明的本领却丝毫不减。
他所做的菜品不仅样式精美，味道更是上乘；
许多外宾都对其赞不绝口：“你这水平堪比米其林的主厨。”
外宾的赞叹，领导的夸奖，让程汝明的心中如蜜一般甜。
因此在接到为毛主席做饭的通知时，他的内心欢呼雀跃不止。
然而，现实很快就浇了他一盆冷水，毛主席对西餐并不是很感冒。
一身厨艺，没有用武之地，程汝明的内心有些受挫。
但他很快就调整好了心态，开始学习毛主席喜欢的菜系。
他先是给李锡吾打下手，做一些简单的小菜；
后是在了解到毛主席喜欢吃面食，做拿手的面食和卤子。
但程汝明的心中一直有个不解的问题，那就是主席为什么不吃酱油？
正在他好奇心膨胀之际，毛主席给出了答案。
原来毛主席年少时期对酱油并不反感，反而还十分喜爱；
可是有一天，他却看到了酱油的发酵过程，上面还浮着一层白色的东西。
毛主席当初就呕吐了起来，而后酱油更是成了他的阴影，菜里面不能出现。
心中的迷雾被拨开后，程汝明在心中暗暗发誓，要为毛主席带来更多的美食。
在与其他工作人员闲聊中，他了解到了毛主席曾经对红烧肉爱不释手。
但可惜的是不放酱油，很难再复刻那肥而不腻的美食。
听到同事惋惜的声音，程汝明的脑海中涌现出一个想法：
“我要做一个改良版的红烧肉，让其重新登上餐桌。”
他不断创新、尝试，最终用糖色做出了色香味俱全的红烧肉。
“这真是太好吃了，我很喜欢。”
毛主席在吃到这改良版红烧肉的第一刻，就露出了满意的笑容。
而这份红烧肉，也让程汝明和毛主席之间的关系更加紧密了。
22年的陪伴此后只要毛主席外出考察调研，程汝明就时常相伴左右。
他除了做一些家常便饭外，也经常会创新菜品的样式。
努力做菜又敢于创新的程汝明，也慢慢赢得了主席的认可。
有时在其他地方遇见，毛主席还会热情地和他打招呼。
时间来到了1958年，程汝明身上的担子又重了一些。
这一年的他不仅是专列厨师，还荣升为主厨，在毛主席家中为其做饭。
而在这，程汝明又看到了主席不一样的一面。
毛主席不仅对饭菜不挑剔，对食物的样式也不在意；
厨师康辉有一次做了一个花刀猪头肉，摆到盘子中看起来格外的精致。
但主席并未因摆盘好看就大肆夸赞，而是告诉他以后不要这么费事。
而且毛主席也十分珍惜粮食，即便是掉在桌子上的一粒米，他也会捡起来吃掉。
在经济下行的时候，毛主席更是减轻了自己的餐标；
甚至还规定自己的桌子上不能出现肉菜。
虽然这是毛主席爱人民的表现，但他的身体需要营养。
程汝明又一次发动自己的脑筋，开始创新菜品。
在以往的做菜经验中，他发现毛主席喜欢吃油大的食物；
这次虽然不能吃肉，但是并没有规定不能放荤油。
他赶紧用荤油做毛芷熙爱吃的葱油饼，想着让毛主席补充营养。
可让他没想到的是，自己的这番心思竟然惹了“大麻烦”。
毛主席吃的第一口就发现了这个问题，随后便严厉地批评了程汝明。
但毛主席也知道这是程汝明为自己好，之后依旧便没再提这事了。
你家的年夜饭一般是怎样的规格？
大多数人家的年夜饭，基本是很丰盛的，美味佳肴皆在餐桌上。
但你敢相信吗？毛主席家的年夜饭，竟然还有中午的剩菜。
程汝明为毛主席做饭二十多年，他说自己印象中做过的的山珍海味屈指可数。
另外，毛主席经常一边工作，一边吃饭；
为了保证饭菜的温度，他们经常会做一些汤较多的菜。
而毛主席这些敬业朴素的精神，对程汝明的行为也产生了很大的影响。
程汝明为倒数第二排，左起第三个
程汝明每日在吃饭的时候，也保持着艰苦朴素的风格；
除了每日准备可口的饭菜外，另外一项工作，他也是22年来从未出现差错。
那就是每日的菜单销毁工作。
菜单的重要性“如此普通的菜单，为何要被销毁呢？”
程汝明在第一次听到这个规定后，心中不由泛起了疑问。
然而，随着时间的流逝，程汝明渐渐明白了其中的重要性。
作为厨师长的他每次会拟好菜单，得到批准后才会进行制作；
做的次数多了，他自己都发现了毛主席的饮食规律；
而且，菜单还能反映出毛主席的身体状况。
1970年后，毛主席的身体状况有些不好，曾经无辣不欢的他，也变成了清淡饮食；
曾经一个礼拜一吃的红烧肉，也变成了几个月吃一次。
那时正处于新中国成立初期，暗地里不知道有多少双眼睛盯着主席；
如果菜单一旦泄露，那后果简直是不堪设想。
程汝明也深知菜单的重要性，他每次处理得都很干净利落；
就连自己的工作，他也守口如瓶，就连家里的人都不知道他在中南海做什么。
和程汝明一样对自己身份保密的，还有厨师庞恩元。
他因为不经常回家，导致街坊邻居对他的猜测不断；
甚至还有人说他是因为犯了错误，才过着东躲西藏的生活。
直到1976年毛主席逝世，众人才发现原来庞恩元是在毛主席家当厨师。
不管是程汝明，还是庞恩元、康辉，他们在照顾毛主席的时候，都很尽心尽力；
当他们回忆起这段时光时，也是由衷地自豪。
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